onsdag den 3. december 2014

Lækre stribede småkager

Yes - her kommer så første opskrift under det nye navn. Det er jo jul, og så skal der bages småkager. I min familie siger vi hvert eneste år, at vi ikke skal bage for meget, og alligevel ender vi med at svømme i juleslik og småkager. I år har vi sagt det samme, men vi vil alligevel bage en del, for mine forældre afholder en stor julefest for venner, naboer og familie. Og her skal, udover æbleskiver og brændte mandler, også serveres småkager. Jeg bagte første variant i dag - en zebrastribet småkage med vanilje og kakao!

Zebrasmåkager
200 g blødt smør
4,5 dl hvedemel
1 dl sukker
2 tsk vaniljesukker
3 spsk kakao

Smuldr smør i melet, og tilsæt sukker. Saml dejen hurtigt, så den ikke bliver for blød.
Del dejen i to, og bland den ene med vaniljesukker og den anden med kakao.

Rul dejen ud i pølser, lige mange for hver farve, og tryk dem let flade. Saml pølserne, og tryk dem godt sammen. Stil dejen i køleskabet i mindst en time, inden de skære ud i 3-4 mm tykkelse. Bag dem i ca 10 min. ved 200 grader.

Man kan også rulle dejen helt flad, og derefter rulle den sammen - det giver et fint spiralmønster. Vær dog opmærksom på, at der ikke kommer lufthuller i rullen.






Nyt navn og nyt fokus

De sidste måneder har været rigtig svære for mig. Jeg har måttet sygemelde mig med stress, hvilket har været utroligt hårdt. Jeg er dog heldigvis så småt tilbage på arbejde, dog kraftigt nedsat i tid, og det er dejligt at være tilbage.
Samtidig med dette, har jeg deltaget på Tatjanas online vægttabsforløb over 10 uger. I starten gik det rigtig godt, men efterhånden som jeg blev mere og mere træt og stresset, gik det mindre og mindre godt. Det frustrerede mig, indtil den dag jeg sygemeldte mig, så valgte jeg at fokusere på det vigtigste - mig selv. 
Jeg har ellers været rigtig glad for forløbet og det materiale der blev sendt til mig. Jeg har haft et lille vægttab, og kan også se på min krop, at jeg har tabt mig. Det er jeg glad for, men vægttabet er ikke længere det vigtigste for mig.
Det har været en tid med mange frustrationer, og med et ordentligt kig indad. Jeg har gjort mig mange tanker om mit eget liv, om livskvalitet og livsglæde, og om mit egen velvære. Det har betydet, at jeg nu ikke længere ønsker at leve efter LCHF principperne. Der er madvarer jeg ikke ønsker at undvære længere - livet er simpelthen for kort til brøderstatninger!
Dog er der mange retter jeg er blevet utroligt begejstret for, og som jeg fortsat vil lave.
Fremover vil min kost bestå af varierede grøntsager og kød, som før, men nu også med lidt brød, ris eller kartofler som tilbehør.
Det der for mig bliver det afgørende er, at jeg skal have gang i noget træning. Dette sætter jeg for alvor ind med i det nye år - mere om det følger.
Bloggen vil derfor ikke kun handle om mad og tilhørende opskrifter, i stedet vil jeg forsøge at skrive lidt oftere, og dele lidt flere ting. Fokus bliver bredere, så at sige.

En af de ting man i fremtiden vil kunne møde her på bloggen også, er håndarbejde, f.eks. strik. Det er noget jeg er kommet i gang med under min sygemelding, det har en lidt meditativ virkning på mig. Så for tiden slæber jeg mit strikketøj med alle vegne, sådan at jeg altid kan finde det, når jeg synes jeg har brug for det.

Ja - men jeg ser eneormt meget frem til at skulle skrive lidt mere, og komme med et større udvalg af opskrifter og glimt fra min hverdag.
Rigtig god december til alle!



mandag den 27. oktober 2014

Noget om stress, vægttabsforløb og svinekæber

Okat, dette indlæg har været længe undervejs, i hvert fald oppe i mit hoved, for det er faktisk lidt svært for mig at skulle skrive for tiden.

Jeg har den sidste tid tumlet med manglende overskud, søvnbesvær, nedtrykthed, tankemylder og en masse ande. Det har nu resulteret i en sygemelding med stress, omend jeg er klar over, at jeg formentlig har brudt cirklen i et tidligt stadie. Jeg har det ikke godt, men det kunne altså også være værre.
Det er svært for mig at være syg på denne måde, jeg er vandt til bare at kunne klare alt, men har måttet sande, at det ikke er tilfældet - det er ikke rart at skulle se sig selv i øjnene på den måde.
Jeg går nu rundt herhjemme, og forsøger at få slappet af og få lidt styr på tankerne, og lige nu går det ok.

Noget af det jeg har tænkt over, er også vægttabsforløbet ved Tatjana, og hvad det egentlig er jeg gerne vil med det.
Jo, jeg vil jo gerne tabe mig, men jeg er også noget frem til en erkendelse af, at det ikke er det vigtigste. For mig er det vigtigste, at jeg har det godt med det jeg spiser, så jeg ikke ender med at dunke mig selv oven i hovedet, hvis jeg spiser noget jeg ikke "må".
Det jeg især kan bruge dette forløb til, og tiden efter også, er at få et mere sundt og naturligt forhold til kulhydraterne. Før i tiden kunne jeg sagtens leve af brød en hel dag, og nu forsøger jeg at undgå det helt. Men jeg har fundet ud af, at ingen af delene er optimale for mig, og livet simpelthen er for kort til brøderstatninger, så vil jeg hellere spise en rugbrød, eller et stykke hjemmebagt brød. Og lige nu er jeg på et stadie, hvor jeg synes det er ok at spise en skive rugbrød. Så længe det bare ikke er hoveddelen af mine måltider, men et stykke tilbehør. Og så længe det er noget ordentligt noget - her tænker jeg hjemmekværnet mel og hjemmebagt brød med kærlighed og gode råvarer. Så det er indtil videre mit største udbytte af dette forløb - selvfølgelig har jeg tabt mig og er glad for det, men det jeg bedst kan bruge fremover, er bevidstheden om hvad det EGENTLIG er jeg gerne vil.
For jeg vil gerne spise brød og kartofler, bare ikke så meget som før. Og det er faktisk lettere at holde sig i skindet, når man har det godt med at spise de ting en gang imellem, frem for at have det skidt med det - nydelsen bliver bare ikke det samme med dårlig samvittighed.
Har du lyst til at læse mere om Tatjanas online vægttabsforløb, kan du klikke her!

Oven i disse lidt tanke-prægede linier, har jeg også lige en opskrift. Det er ikke meget jeg har fået lavet af mad på det sidste, og endnu mindre at jeg har gjort mig tanker om det, eller har haft lyst til at skrive om det.
Men i weekenden fik jeg alligevel lavet en portion svinekæber, og tænkte at det ville gøre sig godt her på bloggen. Jeg fandt svinekæber på tilbud i Kvickley, og havde tilfældigvis lidt i fryseren også, så det blev en ret stor portion, nok til 4-6 mennesker.


Svinekæber i fyldig sovs
12 svinekæber
2 persillerødder
2 løg
2-3 fed hvidløg
2 gulerødder
3 dl rødvin eller øl
1 dl æblejuice
vand
frisk timian
piskefløde
salt og peber

Krydr kæberne med salt og peber, og brun kæberne på alle sider i smør i en stor gryde. Skær grøntsagerne i grove stykker, og lad dem stege med et par minutter. Hæld derefter rødvin og æblejuice i, og til sidst vand, så kæberne er dækkede. Tilsæt også friske timiankviste.
Lad kæberne simre i ca 2 timer under låg, alternativt kan hele baduljen også sættes i ovnen - brug f.eks. en stegeso.
Når kødet er så mørt, at det let falder fra hinanden, tages kæberne op, og lægges til side. Timiankvistene tages fra. Blend nu stegesky og grøntsager med en stavblender, og tilsæt fløden, til du synes tykkelsen passer. Smag evt til med mere rødvin, samt salt og peber. Læg kæberne tilbage i sovsen, og servér.

Jeg serverede med nogle bagte rodfrugter.


Fordelen ved denne sovs er, at du får en tyk og cremet sovs, helt uden brug at jævning. I stedet er det grøntsagerne der giver den tykke konsistens. Jeg vil fremover benytte mig af det til andre udskæringer - forestil jer lige en lækker sovs det kan blive til jul med både flæskesteg og and.

fredag den 3. oktober 2014

Travlhed og pres, samt forløbets 5 uge

Ja, det er ikke meget der er blevet skrevet på bloggen de sidste par uger, det ved jeg godt.
Jeg er simpelthen så træt og udmattet når jeg kommer hjem fra arbejde - vi er lidt pressede for tiden med en del langtidssygemeldinger, en nær kollega går på efterløn, og hans efterfølger starter først om en måned. Derudover kræver det stadig en del energi at tilvænne sig de nye forhold i folkeskolereformen, nye børn i klasserne og den kortere dag i SFO'en, hvor det stadig forventes at vi giver et lige så godt tilbud som før sommerferien, og så oven i købet med en halvering af personalet! Det ER hårdt, og jeg kan mærke at jeg skal passe på mig selv.
Det har desværre betydet, at jeg har sagt stop til Lindyhopp. Det er en rigtig sjov måde at få motion på, men det der giver mig mest energi og overskud for tiden, er når der bipper noget ind på den sociale konto. Det gav Lindyhopp mig ikke, og efter en 10 timers arbejdsdag, har jeg bare trængt til at komme hjem, frem for at drøne frem og tilbage til Aarhus. Forholdet vil dog ændre sig når jeg flytter til Aarhus efter nytår, så jeg starter op igen der.
I stedet vil jeg fokusere på at komme godt ind i min nye spejderklan, der bonner på socialkontoen med det samme. Der er møde hver 14. dag, og det er rigtig godt kan jeg mærke.

Kosten har heller ikke kørt for godt det sidste stykke tid. Det gik ellers rigtig godt, men jeg blev syg med kvalme og ondt i maven i flere dage, og siden da har det været svært. Jeg forsøger konstant at komme godt tilbage på sporet, men det er lidt en ond cirkel.
Jeg har ikke fået lavet en masse spændende og lækkert mad, og jeg synes ikke der har været meget plads til at skrive om det.

MEN, jeg ved at jeg har tabt mig, og det føles godt, og det er også motiverende for at fortsætte.
Nye oplæg og opskrifter følger snarest :)

Hvis du vil læse mere om Tatjans Online Vægttabsforløb, kan du læse mere her!

lørdag den 13. september 2014

Om Lindyhop, onlineforløb og god mad

I dag er jeg startet til min nye motionsform - Lindyhop!
Lindyhop er en danseart fra 20'erne, som egentlig er blandet er flere dansestile, herunder charleston.
Jeg er startet i Aarhus, og for at kunne starte på ugentlig basis, skal man have deltaget i et weekendkursus. Jeg har nu taget første dag, en dag med 5 timers dans, og i morgen kommer endnu en dag.
Det er helt vildt sjovt, og pulsen er oppe hele tiden. Desuden er der en del sociale arrangementer med dans hver uge forskellige steder i aarhus. Det bliver i hvert fald rigtig godt for mig at gå til.
Hvis du har lyst til at se nogle meget dygtige dansere, kan du se hvor vildt Lindyhop kan være, i videoen herunder.


Så er vi jo også ved at være igennem de første 10 dage på Tatjanas Onlineforløb. Jeg synes stadig det går godt, der har ikke været megen sukkertrang. Dog gjorde jeg en stor opdagelse i onsdags, efter en meget hård dag på arbejde, hvor jeg blev slået af en elev, nemlig at sukkertrangen for mig er mest psykisk. I det sekund jeg fik fri, kom de. Det var synd for mig, og jeg havde i hvert fald fortjent det oven på sådan en oplevelse. Sammen med sukkertrangen kom faktisk også en shoppetrang!
Jeg valgte dog ikke at følge nogen af dem, selvom det var meget svært. Et af midlerne var tanken om at skulle på inspirationskursus i bålmad hos Anne Hjernøe fra Annemad.
Det var også bare helt vildt spændende, og vi lavede utrolig lækker mad: Grillede fisk med fyld af æbler og løg, Grillede grøntsager og flødestuvede svampe - alt sammen noget der passede lige ind i madplanen. Der var nok til at kunne spise sig mæt, så der skulle ikke tænkes på aftensmad for mit vedkommende.
Kurset var arrangeret af ØKO Løft og Københavns Madhus, måske de også arrangerer madkurser nær dig?
Hvis du vil vide mere om Tatjanas online vægttabsforløb, kan du læse om det her.

Torsdag var jeg inspireret til madlaving, og havde især lyst til bagning. Der skulle bages stenalderbrød, og så havde jeg set en ny opskrift på knækbrød hos Jane Faerber. Jeg bagte dem, og de var virkelig nemme, og meget lækre. Desuden er der chia frø i, og dem har jeg en del stående af, uden at vide lige hvad jeg skal bruge dem til(er ikke vil med chia-grøden). De smager fantastisk med smør og ost på.
Opskriften bringer jeg her:

 Chia Knækbrød

2 dl vand
1 dl chiafrø
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 1/2 dl græskarkerner
1 tsk salt

Varm ovnen til 160 grader.
Hæld vand og chiafrø i en skål, og lad det trække 10-15 minutter, så det bliver en geleklump.
Bland de sidste ingredienser i, og evt. lidt mere vand, hvis massen er for tør.
Bred massen ud på en bageplade med en ske eller dejskraber, og bag i ca en time.
Du kan vælge at skære brødet i firkanter inden bagningen med en pizzaskærer, eller bare knæk det fra hinanden bagefter.

En af de ting, der så ikke går helt som det skal, er morgenmaden. Jeg har aldrig været god til at spise morgenmad, og det svinger meget med appetitten. For tiden kan jeg kun få tykmælk iblandet lidt fløde og blendede brombær/hindbær, samt blåbær og hørfrø på toppen. Ikke det mest lowcarb, men da det ikke giver mig sukkercrawings i løbet af dagen, og holder mig mæt indtil frokost, fortsætter jeg nok bare med at spise det. Og pænt ser det jo ud!

Endelig vil jeg også lige vise nogle utroligt lækre cookies jeg har lavet. De er lavet på macademianødder og brunet smør, og jeg har lavet dem før. Disse er i en chocolate chip version, og de smager helt vildt godt. Prøv også disse versioner med lakrids og chokolade.

Chocolate Chip Cookies
75 g macademianødder
30 g sukrin gold
1 æg
1 tsk vaniliepulver
100 g smør
1 nip salt
30 g mørk chokolade, mindst 80%

Rist nødderne på en pande til de er let gyldne, og køl dem derefter helt ned.
Smelt smøret på en pande, og lad det blive let brunt. Det skal dufte lidt nødde-agtigt.
Hak de kolde nødder i en minnihakker, pas dog på det ikke bliver til smør.
Bland æg, sukrin, vanilie og salt i, og rør godt rundt, inden det let afkølede smør tilsættes.
Hak chokoladen, og bland i til sidst.

Med en teske laves klatter på bagepair, og kagerne bages i 6-8 minutter ved 160 grader.
Når de er let gyldne i kanten, er de færdige.



Dette indlæg indeholder affiliatelinks

mandag den 8. september 2014

Onlineforløbets dag 5

Så er de første 5 dage på Tatjanas onlineforløb overstået, og jeg synes egentlig det har været helt okay.
Jeg har fået spist ordentligt ved alle måltider, og har stort set følt mig mæt.
Sukkertrangen har været utrolig begrænset, dog fik jeg i weekenden brug for lidt, og valgte at spise et stykke tørret mango lørdag, og lidt frugt søndag.
Men det har også været noget af en opstart, det her med at rydde kalenderen holdt ikke helt!

Fredag blev en totalt stresset afslutning på arbejdet, og en tur på Hammel Hestemarked om aftenen. Generelt var jeg bare træt, og lod mig nøjes med en flaske vand frem for cola.

Lørdag morgen tog jeg og familien et smut til grænsen. Det er en tur der har været planlagt længe, jeg selv ville købe nødder, kaffe og sodavand. Jeg formåede også at holde mig helt væk fra slikket, omend det blev til en pose tørret mango. Vi havde taget madpakke med, så frokosten blev helt ok.
Til aftensmad spiste vi på en café i Kolding, hvor det var nemt at vælge kartoflerne fra, og i stedet få lidt ekstra salat til den afsindigt lækre bøf. Her serverede de oven i købet både kryddersmør og chillimayo til!

Søndag startede med et besøg på et lille bagagerumsmarked ved Randers, hvorefter jeg og min mor knoklede i lejligheden. Jeg er i gang med at flytte ud, og vi fik malet hele stuen, samt fyldt bilen med sager. Det har nu betydet, at jeg bor hos mine forældre, indtil jeg har min lejlighed klar i Aarhus.
Nogle lange dage, og en lang smøre. MEN, det hele har kørt som det skulle, synes jeg. Egentlig er jeg lidt usikker på om jeg spiser for meget fedt, men regner med at kunne redigere hen ad vejen.

Og så fik jeg endelig målt mig, dog først her til aften, efter en sen aftensmad.
Talje: 75
Hofte: 97
Numse: 107
Lår: 61
Overarm 30
Jeg regner med at måle mig igen ca halvvejs i forløbet.

Kunne du tænke dig at vide mere om Tatjanas 10 ugers online vægttabsforløb, skal du klikke her!


onsdag den 3. september 2014

Klar, Parat, Start - 10 ugers onlineforløb

Okay, here we go! Nu starter set meget spændende onlineforløb med Tatjana.
Jeg glæder mig rigtig meget til at komme i gang, og er meget opsat på at få det til at lykkedes.
Jeg tror på at dette forløb vil blive rigtig godt, fordi der er fokus
Jeg skal ikke tabe mig meget, kun 8-10 kilo, men det er også svært nok. Mit problem er ikke at få sammensat nogle gode og solide måltider, i stedet er det min sukkerafhængighed jeg kæmper med - alt det imellem måltiderne. Det håber jeg at forløbet kan hjælpe mig med, og så bliver vægttabet en god bonus.

Heldigvis bakker hele min familie godt op omkring mig, og vil selv spise med på sidelinjen - det gør det nemmere for mig. Min søster har taget billeder sammen med mig, og vil også veje og måle sig. Egentlig var det meningen at jeg skulle have målt mig i dag, men jeg er ved at flytte, og mit målebånd er endt i en af de flyttekasser, der allerede er flyttet ud! Det må blive fredag i stedet.
Billederne har jeg dog fået taget, og det samme gælder for vejningen, resultatet kan ses nederst i indlægget. Det er meget grænseoverskridende at skulle lægge disse billeder ud her, og jeg bryder mig faktisk ikke rigtig om at se dem, men omvendt gør det mig glad at turde, og jeg kan se hvorfor det her er vigtigt at gennemføre.

Har du lyst til at vide mere om Tatjanas onlineforløb, kan du læse meget mere på www.lowcarb.dk



Aftenen i dag er derfor gået med forberedelser, så jeg er klar til de næste dage. Min søster og jeg har fået lavet nogle baconindpakkede kyllingelår og en meget lækker hønsesalat, samt bestemt os for havd vi skal spise den første tid.
Opskriften på hønsesalaten er her:


Hønsesalat
10 inderfileter af kylling
2,5 dl creme fraiche 18%
5 spsk øko mayo
1 glas aspargessnitter
1 pakke bacon
1 tsk karry
salt og peber

Kog eller steg kylningen, alt efter hvad der lige passer dig bedst. Skær kyllingen i mindre stykker.
Skær bacon i stykker, og steg den sprød. Bland alle ingredienser, og smag til med salt og peber.
Nemt og lækkert til morgenmad eller til madpakken med salat og stenalderbrød.



Madplan for de første dage:
Torsdag:
Morgenmad - Stenalderbrød med hønsesalat, salat og agurk, kaffe med fløde og kokosolie
Frokost - Baconindpakkede kyllingelår med squash og grønne bønner
Aften - Kalvekødsauce med squash pasta og spidskål

Fredag:
Morgenmad - 2 kogte æg, agurk, kaffe med fløde og kokosolie
Frokost - Stenalderbrød med hønsesalat, salat og agurk
Aften - aftensmad hos mine forældre

Lørdag:
Tur til Tyskland efter nødder og kaffe, og gode olier. Krydser fingre for en ordentlig madpakke

Søndag:
Aftensmad - Culottesteg og grøntsager

Mandag:
Morgenmad - Æg og grøntsager, kaffe med fløde og kokosolie
Frokost - Æggewraps med rester af kødsovs


Her er jeg forfra. Jeg vejer 68,7 kg, og er 164 cm høj.


Her set fra siden. Jeg er meget svejrygget, men maven buler altså for meget ud!

torsdag den 14. august 2014

Lækker brownie

For ca et år siden, før jeg startede med denne blog, afprøvede jeg en helt fantastisk brownie. Den endte dog med at blive ret dyr, idet der skulle bruges mandelsmør, og jeg fandt kun et lille og dyrt glas hos min lokale øko-pusher. Jeg har ofte tænkt på selv at få det lavet, men det er aldrig blevet til noget.
For nogle uger siden var jeg så tilfældigvis i Bazar Vest i Aarhus, et fantastisk sted med stort grønt- og frugtmarked, spændende butikker, og et virkelig godt supermarked med masser af varer fra mellemøsten. Dette supermarked har efterhånden fået et temmelig stort udvalg af produkter fra Aurion, Bigodan og Rapunzel, herunder mandelsmør. Og det er altså billigt! 100kr for 500g mandelsmør!
(Hermed et tip til alle i Aarhus-området - tjek det store supermarked i Bazar Vest ud)

Straks kom jeg til at tænke på den lækre brownie, og i går aftes blev det endelig tid ti at få bagt.
Og den er altså lige så god som jeg husker! Kagen er helt uden mejeriprodukter, og helt uden melerstatinger.





Brownien var dog ikke det eneste rigtig gode i denne hårde opstarts-uge efter ferien, med ny skolereform og nye børn. Jeg faldt over et opslag fra Tatjanas hjemmeside omkring hendes onlineforløb. Jeg har tidligere luret på det, men har ikke haft råd. Men nu tilbød hun et gratis 10-ugers forløb med online rådgivning, mod at man havde en blog, og skrev indlæg om processen. Jeg er simpelthen så glad for at være blevet valgt som deltager, og glæder mig helt utroligt meget til at komme igang d. 4. september.
Vil du vide mere om forløbet, kan du læse her!



Brownie
2 dl mandelsmør
1/2 dl kokosolie
1/2 dl kakao
2 tsk bagepulver
2 æg
1 tsk vanilie
en god håndfuld mandler, eller andre nødder
evt. lidt hakket mørkt orange-chokolade

Varm ovnen til 180 grader.
Rist mandlerne let på en varm pande, og hak dem groft.
Bland mandelsmør, olie, kakao, bagepulver, æg og vanilie, du kan evt. bruge en stavblender.
Tilsæt chokolade og mandler, rør runft, og hæld dejen ud i en form. Jeg brugte et lille fad.
Bag til kagen lige præcis danner skorpe på toppen.



Jeg serverede flødeskum og jordbær coulís til!
Velbekomme!

tirsdag den 22. juli 2014

Sommerferie og sommertærte


Aaahhh! Så fik jeg også endelig sommerferie. Har 3 uger, og det er første gang i flere år, at jeg kan holde en god lang sommerferie.
Egentlig har jeg ikke mange planer for min sommerferie, især ikke her de første 2 uger. Dog har jeg det mål, at skulle have godt gang i træning. Og indtil videre går det meget godt, har været nede at træne de sidste to dage, og regner med at skulle træne 5-6 dage om ugen her i løbet af ferien - så ender det vist med at blive en vane. En god vane!

En anden ting jeg skal, er at passe hus. Mine forældre er væk på ferie, og da de har både høns, kat og kæmpe køkkenhave, er der brug for at blive set til huset. Men det har nu også sine fordele, idet haven bugner med lækre ting, som jeg bare skal tage og spise af. For eksempel har jeg plukket kilovis af ærter og blåbær, stikkelsbær, masser af agurker og squash, og flere forskellige slags salat.
LÆKKERT! Siger jeg bare.

Alle disse lækre sager skal selvfølgelig spises, og jeg fik lyst til at lave en sommertærte med bær. Det endte med en blanding af stikkelsbær og blåbær, og den blev meget lækker! Andre bær kan selvfølgelig også bruges.

Tærte med sommerbær
150 blød smør
75 g sukrin gold
50 g fedtreduceret mandelmel
50 g kokosfibre
1 tsk vaniliepulver
1 tsk bagepulver
1 æg

Fyld:
ca. 500-700 g friske sommerbær, her er der brugt blåbær og stikkelsbær
4 tsk sukrin gold
50 g blød smør




Varm ovnen til 200 grader
Bland først de tørre ingredienser, og tilsæt derefter det bløde smør. Rør godt rundt, og bland til sidst æg i.
Pres dejen ud i en smurt tærteform, og skulle der være lidt dej til over, kan det gemmes og og bruges til at pynte tærten med.
Bag tærtebunden kort i 5-7 minutter.

Skyl og rens bærrene, stikkelsbær skal nippes i begge ender. Fordel dem over bunden, så de når godt op til kanten.
Bland sukrin og sukker til remonce, og fordel små klatter ud over bærrene.
Bag nu tærten i 15 minutter, og dæk den med sølvpapir, og giv den yderligere 15 minutter, eller til bærrene er helt møre.

Lad tærten køle lidt af inden den sereveres, f.eks. med lidt hjemmelavet is, flødeskum eller, som her,  mascarponecreme til.


Dette indlæg indeholder affiliatelinks

onsdag den 16. juli 2014

Sprøde Marengs

I dag havde jeg lyst til en lille sommerdessert som forskud på den ferie jeg får på fredag.
For noget tid siden købte jeg en omgang sukrin melis, selvom jeg ellers sværger til sukrin gold. Men det var netop med henblik på at skulle afprøve LCHF marengs, og det blev så i aften. Jeg har tidligere læst om den kolde smag i sukrin, men som ikke er så tydelig i gold-versionen. Jeg tænkte derfor, at mine marengs skulle tilsættes noget smag, så den kolde fornemmelse ikke gik så stærkt igennem. Jeg besluttede mig for en omgang med orange-chokolade.

Marengs med orange-chokolade
6 flade stk

2 æggehvider
100 g sukrin melis
1 tsk vaniliepulver
2 tsk raw kakao
40 g groft hakket mørk orange-chokolade

Varm ovnen til 100 grader, ikke varmluft!
Pisk æggehviderne godt stive, og pisk sukrinen i.
Bland vanilie, kakao og chokolade i.
Lav klatter med en ske på bagepapir, og flad dem evt. lidt ud. Så opnår du en sprødere og mere porøs marengs.
Bag i 60-70 minutter, og undgå at åbne ovnen undervejs.
Lad de helt bløde og varme marengs køle af, så bliver de dejligt sprøde.



Jeg knuste min marengs i store stykker, tilsatte lidt friske jordbær og blåbær, og lavede en dejlig omgang råcreme, og voilá - dejlig marengsdessert a la Eton Mess



Dette indlæg indeholder affiliatelinks

tirsdag den 15. juli 2014

Endnu mere fathead - nu som tærte

Efter at have bagt fathead-pizzaen i søndags, ville jeg prøve at bruge dejen til mere. Det er i dag blevet til en rigtig lækker tærte. Igen var bunden let at lave, og fungerer godt som tærtebund, idet kanterne bliver dejligt sprøde.

Fatheadtærte 

150 g revet ost
50 g philadelphia
1 æg
15 g pofibre
25 g fedtreduceret mandelmel
1 spsk oregano

Varm ovnen til 180 grader varmluft.
Smelt ost og philadelphia langsomt i en gryde, til det bliver en blød klump. Rør pofibre, mandelmel og oregano i. Hæld blandingen i en skål, og rør æg i.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og læg dejen i en smurt tærteform. Prik huller i dejen med en gaffel, og bag den i 5 minutter. Tilsæt nu dit ønskede fyld, og bag færdig.

 Broccoli-, bacon- og mozzarellafyld
1 broccoli
1 pakke bacon
1 kugle frisk mozzarella
200 g økologisk hytteost
2 æg
friskkværnet peber

Skyl broccolien, og skær den i små buketter. Damp broccolien, til den er næsten mør.
Skær bacon i små stykker, og steg på en pande.
Bland hytteost, æg og peber i en skål, og skær mozzarellaen i mindre stykker.
Fordel broccoli, bacon og mozzarella over bunden, og hæld til sidst æggeblandingen over. Bag i ca 20 minutter.








Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Blomkålsboller

Jeg har et stykke tid gået og luret på Marias blomkålsboller, og med 2 blomkål i køleskabet der trængte gevaldigt til at blive brugt, var det vel på tide at få prøvet.
Bollerne er meget nemme og bage, og giver et godt skud grøntsager. Derudover er bollerne også fri for mælkeprodukter, for de der forsøger at undgå dette.

Blomkålsboller
9 stk
400 g blomkål
2 æg
1 tsk bagepulver
1/2 dl pofiber
2 spsk loppefrøskaller
2 spsk hørfrø
1 tsk salt

Tænd ovnen på 200 grader.
Hak blomkålen fint i en blender eller minihakker, og bland med æg. Tilsæt loppefrøskaller, salt og hørfrø. Bland pofiber og bagepulver, og bland med resten. Lad dejen stå og trække i 10 min.
Form bollerne, jeg brugte en ske, og bag dem i ca 25 min, eller til de er gyldne.

søndag den 13. juli 2014

Fathead Pizza og kickstart

SÅ! Nu fik jeg endelig prøvet fathead pizzaen - en pizza med ret så sprød bund, og som jeg efterhånden er stødt på ret mange gange her på internettet.



Egentlig har jeg længe gerne villet lave den, men der har ikke været meget overskud til at afprøve og eksperimentere med nye retter i mit køkken. Jeg har længe forsømt at få spist ordentligt LCHF, alle mine hovedmåltider har været helt efter bogen, men jeg har spist alt muligt andet ind imellem måltiderne. For det meste har det været nogle hurtige kulhydrater, både i form af brød, kage, kartofler og slik. Ikke så smart
Lige så længe som jeg har spist "forkert", har jeg også forsøgt at komme tilbage til, den for mig, bedre livsstil, men er faldet i fælden nærmest dagligt. Jeg har været enormt frustreret over det, hvilket ikke ligefrem hjælper på den gode energi omkring kosten - det blev en ond cirkel.

Men, nu har jeg i dag haft en rigtig god start. Jeg kan mærke jeg har fået ny energi til at komme ordentligt fra start, og i dag har jeg spist det jeg skal og må, og intet andet! Og jeg har ikke lyst til andet og mere mad nu, jeg har ingen sukkertrang haft i dag.

Og rent faktisk ved jeg hvor denne energi kommer fra, hvilket betyder, at det bliver lettere at bibeholde energien og de gode kostvaner fremover.
Jeg har gennem hele weekenden haft besøg af en gammel og meget kær ven, som jeg hverken har set eller talt med temmelig længe. Men det var slet ikke til at mærke. Hele weekenden har været fantastisk med tivoli-tur og koncert, sol, afslapning og masser af snak og hygge. Som tilflytter til Randers kender jeg ikke rigtig nogen her, og det kan jeg mærke i hverdagen. Jeg havde helt glemt hvor vigtigt det er at få set sine venner og lave noget socialt. Derfor har denne weekend betydet enormt meget - mine sociale batterier er blevet ladet op, og jeg er HELT klar til at få gjort noget ved kosten!

Tilbage til pizzaen - uh, det var bare noget helt andet end blomkålspizza, som jeg ellers er virkelig glad for, det er en af mine yndlingsretter. Bunden er meget brød-agtig, sprød, og ret nem at lave.


Fathead pizzabund
200 g revet ost
50 g philadelphia
15 g pofibre
1 æg
1 tsk oregano

Varm ovnen til 200 grader.
Smelt ost og philadelphia langsomt i en gryde. Det vil ikke blive flydende, men til en blød klump. Bland mandelmel, pofibre, oregano og æg i, og rør godt igennem. Ælt gerne lidt med hænderne.
Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, og prik bunden med en gaffel. Bag den i ca 8 minutter, eller til den er gylden.
Pynt nu pizzaen med dit yndlingsfyld. Jeg brugte tomatsovs, lufttørret skinke, champignon, squash og mozzarella ost.
Bag til osten er smeltet, og velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

lørdag den 5. juli 2014

Macadamia Lace Cookies

For noget tid siden fik jeg afprøvet Xenias Macadamia Cookies, og de blev ret vellykkede synes jeg.
Siden da har jeg haft lyst til at bage igen, men har ikke kunnet finde rå usaltede macadamianødder, medmindre det var i meget små poser, til knap så små priser.
I sidste uge fandt jeg så nødderne i Lidl, dog med skallerne på. De var dog virkeligt billige, så jeg besluttede mig for at afprøve dem. Der fulgte en nøddeknækker med, og de var ret nemme at knække.
Alternativt kan du købe nødderne med salt, så udelader du bare saltet i opskrifterne.

Disse cookies kaldes Lace Cookies, da de er meget tynde og fine, og hvis de laves med sukker laves der små huller i kagen - som med blonder.
Jeg har fået afprøvet to forskellige slags cookies - en med chokolade og en med lakrids, og især de sidste blev rigtig fine. Smagen i begge slags er rigtig god, men dem med lakrids blev flade og sprøde, imens dem med chokolade blev tykkere, og lidt mere "chewy" i konsistensen.



Lace cookies med lakrids
I disse cookies er der brugt lakridsgranulat, som er rålakrids lavet af lakridsrod. Jeg fandt det helt tilfældigvis i Rema1000.

100 g smør
75 g macadamianødder
50 g sukrin gold
1 æg
1/2 spsk lakridsgranulat
et nip salt

Varm ovnen til 160 grader.
Rist nødderne på en varm pande, til de er gyldne. Lad dem afkøle helt, gerne i køleskabet.
Smelt smøret på en pande eller i en lille gryde, og lade det blive smukt gyldent, inden det tages af varmen. Lad smøret køle lidt af i en skål.
Hak nødderne fint i en minnihakker, dog må de ikke blive til smør. Bland med sukrin, lakrids, salt og æg, og rør det godt rundt. Tilsæt til sidst det brunede smør, og rør til dejen har samlet sig.
Med en teske laves klatter af dej på en bageplade med bagepapir. Pas på de ikke sidder for tæt, da de flyder meget ud.
Bag i 6-8 minutter, til de er gyldne i kanterne. Lad dem køle godt af inden de serveres.


Chocolate macadamia cookies


75 g smør
75 g macadamianødder
50 g sukrin gold
1 æg
50 g mørk chokolade
1/2 tsk vaniliepulver
et nip salt

Varm ovnen til 160 grader.
Hak nødderne i en minnihakker, og bland med sukrin, salt og æg.
Smelt smør og chokolade i en gryde, og tilsæt vaniliepulveret. Lad chokolademassen køle lidt af i en skål, inden det blandes med nødderne.
Sæt klatter af dej på en bageplade med en teske, og bag i ca 6-8 minutter.
Efter afkøling virker småkagerne mere sprøde.




Dette indlæg indeholder affiliatelinks

søndag den 22. juni 2014

Nemt og lækkert a la carbonara

I dag stod menuen på noget nemt, da jeg er træt efter en tur i byen i går, og en hård arbejdsuge.
Tidligere var en favorit-ret pasta carbonara, og smagen var noget jeg lige havde lyst til. Derfor besluttede jeg mig for en omgang veggies carbonara.

Veggies Carbonara
1/2 hvidkål
2 squash
1 pakke bacon i tern
2 æg
100 g revet parmesan
en sjat fløde
friskkværnet peber

Steg bacon på panden. Snit hvidkål fint, og kør squashen igennem en spiralizer.
Steg grøntsagerne med på panden til de er møre.
Bland æg, fløde, parmesan og peber i en skål, og hæld grøntsagsblandingen i.
Bland, og server!

mandag den 2. juni 2014

Russere, altså dem med kanel!

Uhm, hvis der er noget jeg husker fra barndommens ture til bageriet, så er det russere. Altså de der helt tørre skiver brød med kanelsukker på. Det var bare guf!
Efter at have lavet Jane Faerbers lyse formbrød i weekenden, tænkte jeg, at det var noget der skulle afprøves. Resultatet blev naturligvis ikke helt som de klassiske russere, men de blev alligevel ret lækre!

Russere
Et par skiver lyst formbrød
2 spsk sukrin gold
1 tsk kanel
1 æg

Varm ovnen til 140 grader varmluft.
Pisk ægget let sammen med en gaffel i en dyb tallerken.
Bland sukrin og kanel.
Dyb brødskiven let i æggemassen, og derefter i sukrinen.
Læg brødet på en bageplade, og bag det i ovnen i 5-10 minutter
Lad det køle lidt af, så det når at blive sprødt.



Dette indlæg indeholder affiliatelinks

En weekend med meget lækker mad og en god beslutning

Jeg har taget en beslutning, som nok kommer til at betyde rigtig meget: Jeg vil flytte til Aarhus!
Jeg bor i Randers, men arbejder i Aarhus, og jeg er efterhånden ved at være utrolig træt af den lange transporttid. Jeg mangler desuden et liv udover arbejde og buskørsel, og det er svært at få, sådan som mit liv er indrettet nu.
Denne beslutning gav mig henover weekenden fornyet energi, til endelig at komme tilbage på LCHF-sporet for alvor. Jeg har derfor fået lavet mig nogle lækre ting her i weekenden, som selvfølgelig skal på bloggen her:

Lyst formbrød (Jane Faerbers opskrift)
6 æg
150g philadelphiaost
100g smeltet smør
1 1/2 dl fedtreduceret mandelmel
2 spsk kokosfibre
2 spsk loppefrøskaller
1 tsk kardemomme
2 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 170 grader. Pisk æggene sammen, og tilsæt ost og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser, og pisk dem i dejen. Lad dejen hvile i 10 minutter, og fordel den derefter i en form beklædt med bagepapir. Bag brødet i 30-40 minutter.





Jeg er sådan en, der gerne køber kød på tilbud, også gerne datovarer. Her kan man virkelig være heldig at finde  nogle lækre udskæringer, og noget man ellers ikke lige får prøvet.
For længe siden fandt jeg i Føtex en ret billig svineskank, og fik af vide af min mor, at det var noget ret lækkert kød - jeg købte den derfor. Den har nu ligget i fryseren længe, jeg har ikke helt vidst hvad jeg skulle gøre af den. MEN, så fandt jeg en opskrift på langtidsstegt skank med sprøde svær, og det så helt fantastisk ud. Det måtte jeg prøve!
Og det blev helt fantastisk! Meget mørt og saftigt kød, og masser af den sprøde svær.
Man skal dog lige være forberedt på at sætte maden i ovnen 4 1/2 time før spisetid!



Langtidsstegt svineskank med sprød svær
1 svineskank
salt og peber

Tænd ovnen på 170 grader. Rids sværen grundigt hele vejen rundt, helt ind til kødet. Gnid salt og peber godt ind i skanken, stil den på kødsiden i et fad, og hæld lidt vand ved. Stil skanken i ovnen, og lad den passe sig selv i 4 timer. Vær dog opmærksom på, at der hele tiden er væske i fadet.




Efter 4 timer tages fadet ud, og ovnen stilles på grill og 230 grader. Hæld stegeskyen fra, og brug den evt. til sovs. Sæt skanken tilbage i ovnen på grill i 10-15 minutter, så sværen helt sikkert bliver sprød.
Lad skanken hvile et kvarter, inden den skæres ud.


Dette indlæg indeholder affiliatelinks



mandag den 5. maj 2014

Tilbage på bloggen

Som overskriften tydeligt afspejler, har jeg længe været fraværende her på bloggen.
Det skyldes flere ting:

1. Arbejdet
Jeg har været meget travl på arbejdet, og faktisk også ret presset. Der har ikke været langt til stress, men så langt nåede jeg heldigvis ikke ud. Dette har i samme ombæring betydet mindre overskud og energi til madlavning, og så kører den onde cirkel jo.

2. Ferie
Jeg har i påsken været i Armenien. Armenien? spørger du så, det er da et usædvanligt rejsemål.
Og ja, det er det nok, men det er faktisk et land der betyder meget for mig. Tilbage i 2007 var jeg volontør dernede, og boede blandt andet hos en familie i en mindre provinsby.
Jeg har derfor en masse familie og venner i Armenien, og jeg fik endelig mulighed for at gense dem.
I Armenien spiser man temmelig meget brød, intet måltid uden brød, så min mave og krop har været noget på overarbejde.
I ferien Havde jeg dog fødselsdag, hvilket resulterede i denne fine sag, der allerede nu er flittigt brugt:


3. Motivation
Oven på både lungebetændelse tidligere i år, stressende arbejdssituation samt ferie, og de dertilhørende dårlige vaners retur, har min motivation været helt i bund.
Den er så småt ved at vende tilbage, så den skal bare nurses og plejes med god og ordentlig mad.
Det har jeg så for eksempel gjort med denne meget lækre blomkålssuppe:









Thai-inspireret cremet blomkålssuppe

1 blomkål
1 grøn peberfrugt
2 løg
2 fed hvidløg
1 stængel citrongræs
1 grøn chili
3 tsk rød karrypasta
2 spsk kokosolie
1 dåse kokosmælk
boullion
salt og peber

Snit den nederste del af citrongræs fint, og gør det samme med hvidløg og chili. Opvarm olien i en gryde, og tilsæt citrongræs, chili, hvidløg og karrypasta. Svits godt igennem, og tilsæt derefter løg.
Rens blomkålen, og skær den i mindre stykker, og lad det svitse med i gryden. Tilsæt derefter peberfrugt, og hæld boullion ved, så det knap dækker grøntsagerne.
Lad suppen koge til grøntsagerne er godt møre, og blend det hele godt med en stavblender.
Tilsæt kokosmælken, og lad det koge godt sammen til en cremet suppe. Jeg havde en rest haidary i køleskabet, det består af feta, hvidløg og peberfrugt. Jeg erstattede halvdelen af kokosmælken med haidaryen i stedet.
Smag til med salt og peber.

Server med kyllingestykker eller rejer.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

mandag den 31. marts 2014

Luftige chokoladeboller


Jeg er vild med chokoladeboller, men de skal altså være luftige. Det meste LCHF-brød kan være lidt tungt i det.
Så kom jeg i tanke om mine fastelavnsboller, der jo blev både lækre og luftige. De må da kunne formateres til chokoladeboller.
Og det kan de! De er helt perfekte til en lang møde-dag i morgen, hvor alle andre spiser rundstykker og kage.


Chokoladeboller
8 stk

100 g almindelig mandelmel
80 g smør
2 dl vand
3 store æg
3 spsk loppefrøskaller
1/2 tsk vanilie
50 g chokolade 80%

Varm smør og vand, til smøret er helt smeltet. Sluk for varmen, og bland mandelmel og loppefrøskaller i. Rør blandingen godt rundt, og lad den køle af i ca 15 min. Hak chokoladen fint.
Varm ovnen til 175 grader varmluft.
Rør et æg i ad gangen, til massen er ensartet og luftig. Rør til sidst chokoladen i. Det vil smelte lidt, hvilket giver en flot marmoreret effekt.
Fordel dejen i muffinsforme, og bag dem i 15-20 minutter. Lad bollerne køle af på en rist, og tag dem ud af formene. De kan godt hænge lidt fast, men er forholdsvis nemme at løsne.

Disse boller kan, lige som fastelavnsbollerne, pimpes med flødeskum og friske bær!

søndag den 30. marts 2014

Kanelsnegle

Disse kanelsnegle minder langt henad vejen om almindelige kanelsnegle, og så er de sågar mulige at rulle! Opskriften er kraftigt inspireret af denne.

Snegle
4 æg
80 g bløde dadler uden sten
4 dl vand
50 g smør
100 g almindeligt mandelmel
100g kokosfibre
20 g loppefrøskaller
1/2 tsk salt

Fyld
75 g bløde dadler uden sten
50 g sukrin gold
20 g kanel
110 g blødt smør



Blend æg og dadler sammen til en lind masse. Smelt smør i en gryde sammen med vandet, og tilsæt de tørre ingredienser. Rør massen godt rundt - den bliver meget tyk. Tag gryden af varmen og rør æggemassen i lidt ad gangen, og læg dejen til afkøling på bagepapir.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Put dadler, sukrin, kanel og blødt smør i en blender, og blendt til en blød masse.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, og få det så firkantet som muligt.
Smør fyldet på, og rul forsigtigt sammen til en rulle ved hjælp af bagepapiret.

Skær skiver af  rullen, sæt dem på bagepladen, pensl. evt. med æg, og bag i 30 min til de er gyldne.
Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

lørdag den 22. marts 2014

LCHF Kaiserschmarrn

Denne vinter har jeg egentlig ærget mig over ikke at have været på skiferie. Det er nu faktisk en del år siden sidst, og der har bare ikke været feriedage at bruge på det i år. Forhåbentlig bliver det en tur næste år.
Og nu vi taler skiferie, er Kaiserschmarrn bare den ultimative skiturs-dessert. Lækre pandekager i små stykker, og med æblemos og flormelis.
Dog er det jo ikke rigtigt LCHF-venligt, men det kan der jo rådes bod på.

Xenia har lavet sig en opskrift på skamlede pandekager, og det første jeg kom til at tænke på, er netop kaiserschmarrn. Den skulle selvfølgelig afprøves, og jeg bringer den videre her - det smagte nemlig fantastisk!

Kaiserschmarrn
2 æg
1/3 dl fløde
1 spsk kokosfibre
1/2 tsk bagepulver
1 tsk loppefrøskaller
1 spsk sukrin gold
vaniliepulver
lidt salt
smør til stegning

Pisk alle ingredienser sammen til en tynd dej uden klumper, varm panden op og smelt smøret. Hæld dejen på, og rør rundt som ved røræg, til det er let gyldent.


Her har jeg serveret med lun chokoladesovs, friske jordbær og flødeskum.

Chokoladesovs
25 g chokolade 85%
25 g kokosolie

Smelt chokolade og kokosolie sammen, f.eks. i microbølgeovnen.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

tirsdag den 18. marts 2014

Grøntsager i wok med kylling, rejer og fløde

Både min søster og jeg havde lyst til en omgang krydret, men dog let aftensmad, og havde også begge utrolig meget lyst til rejer. Vi bestemte os derfor at lave en stor portion grøntsager i wok med krydret kylling og rejer til.
Til min grøntsagsblanding brugte jeg det jeg lige havde i køleskabet og fryseren, og resultatet blev denne lækre omgang:



Grøntsager i wok

1/3 knoldselleri
2 gulerødder
1/2 broccoli
1/2 poser frosne grønne bønner
1 bakke champignon
1 løg
1 squash
1 pose forkogte venamei rejer med hale
1 bakke kylling inderfilet
2 dl fløde eller
2 fed hvidløg
glutenfri soya
thai-krydderi
chili
kokosolie til stegning

Snit grøntsagerne fint, og del broccolien i små buketter. Det er lettest at have det hele ordnet inden man går i gang med at stege.
Skyl og rens rejerne, og pil halerne af. Skær kyllingefileterne i mindre stykker.

Varm kokosolie op i wokken, og put thai-krydderi, hvidløg og chili i, og tilsæt kyllingen. Steg kyllingen til den er lige præcis færdig, og hæld den i en skål til senere brug.
Varm lidt mere olie, og steg løg og rejer et par minutter, og hæld dem over i skålen.
Steg nu grøntsagerne ad flere omgange, og hæld dem over i skålen. Når den sidste omgang grøntsager er stegt, hældes de andre grøntsager, samt kylling og rejer tilbage i wokken, og fløde/kokosmælk tilsættes. Lad den stå under låg et minut eller to, og smag til med soya.
Fløden/kokosmælken kan sagtens udelades, men det giver en ekstra fedme i retten.


søndag den 16. marts 2014

Peberfugter med fyld af kød og grøntsager

Igen har jeg forsøgt at få brugt grøntsager jeg ikke er så vild med, og denne gang oven i købet 2 slags i samme ret.
Af en eller anden grund kan jeg bare ikke lide peberfrugt. Har aldrig kunnet det, og forsøger jævnligt at vænne mine smagsløg til, men de er ikke blevet overbevidst endnu. Derudover er bladselleri for mit vedkommende en afskyelig grøntsag, som intet har til fælles med sin lækre fætter, men som dog heldigvis kan blendes til ukendelighed.
Dette kombineret med en rest fetaost og en blød pastinak blev til en omgang fyldte peberfrugter, en nem ret, som ser virkelig lækker ud:


Fyldte peberfrugter
1 stor pastinak
1/2 bundt bladselleri
2 æg
1 pakke hakket oksekød
1 pakke løgismose fetaost
4 store peberfrugter
salt og peber
ost i skiver til gratinering

Varm ovnen til 200 grader.
Skær den grønne stilk ud af peberfrugterne, og fjerne alle kerner.
Riv pastinak og bladselleri fint, og bland med det hakkede kød. Smuldr feta i mindre stykker, og bland i. Rør sammen med æg og loppefrøskaller, og smag til med salt og peber.
Fyld peberfrugterne godt op med kødblandingen, og læg en skive ost på toppen til gratinering.
Stil de fyldte peberfrugter i et fad, og bag dem i ca 30 minutter.

Jeg havde en del fyld tilbage, men det har jeg frosset ned til senere brug, for eksempel til nogle oksekødsdeller eller farsbrød.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

lørdag den 15. marts 2014

Lakseroulade med spinat

Jeg har i et stykke tid haft enormt meget lyst til en lakseroulade med spinat og flødeost, så i starten af ugen fik jeg endelig taget fat på den. Og den blev bare super super lækker, ret mættende, og perfekt til en let forret eller til at putte i madpakken. Opskriften får du her:

Lakseroulade

4 æg
300 g spinat
50 g parmesanost
1 glas øko pikantost
5 spsk cremefraiche 38%
4 tomater
røget laks eller ørred i skiver
dild
salt og peber

Varm ovnen til 200 grader.
Del æggene i blommer og hvider, og pisk hviderne stive. Bruger du frossen spinat, skal det tøs op, og snittes meget fint. Bland blommerne med spinat og parmesan, og krydr med salt og peber. Bland æggemassen med hviderne, og fordel massen på en bageplade med bagepapir. Laget skal være ca 5 mm tykt.
Bag til bunden er let gylden og fast.



Skær tomaterne over, og fjern den saftige midte. Snit resten i fine små stykker. Rør cremefraiche og flødeost sammen, og tilsæt tomaterne og eventuelt dild. Smag til med salt og peber.

Når bunden er kølet helt af, fordeles ostecremen ud over, og til sidst lægges skiver af fisk på.
Rul rouladen forsigtigt sammen, og pak den ind i husholdningsfilm. Lad rouladen få lov at sætte sig et par timer i køleskabet, inden den skæres i skiver.
Server evt. med den lækre dilddressing eller en cremet guacamole.


lørdag den 8. marts 2014

Ruccola-pesto med basilikum

Jeg er begyndt at få en kasse med grøntsager fra Aarstiderne, for at få spist lidt flere forskellige grøntsager. De har en kasse uden grøntsager, så den bliver leveret til min dør hver anden uge. Lækkert! Ja, altså lige bortset fra når der kommer grøntsager ind ad døren, som man er knap så vild med. Men så bliver jeg tvunget til at prøve noget nyt og få udfordret mine smagsløg.
Ruccola er en af de ting jeg ikke er så vild med. Jeg overvejede at give det til min mor, men besluttede mig for at det altså skulle bruges til noget. Det endte i en lækker pesto.

Ruccola-pesto
1 bakke skyllet ruccola-blade
1 pose pinjekerner
100 g parmesan
1 potte basilikum
olivenolie

Rist pinjekernerne på panden til de er gyldne. Skær parmesanen i mindre stykker.
Put alle ingredienserne i en blender, og hæld olivenolie ved, så massen lettere køres igennem.
Hæld pestoen på glas, og stil den i køleskabet!


Lækre fastelavnsboller

Ja, det er vist ved at være lige i sidste øjeblik, men jeg har endelig fået bagt en omgang fastelavnsboller (læs: har endelig haft tid). Efter en uge uden en eneste aften hjemme, og med masser af møder og andre aftenaktiviteter, vil jeg i aften slappe af med flødefyldte fastelavnsboller og Melodi Grand Prix.

Opskriften er inspireret af den klassiske vandbakkelse, men med mandelmel og loppefrøskaller i stedet for hvedemel.



Fastelavnsboller
8 stk

100 g almindelig mandelmel
80 g smør
2 dl vand
3 store æg
3 spsk loppefrøskaller

Varm smør og vand, til smøret er helt smeltet. Sluk for varmen, og bland mandelmel og loppefrøskaller i. Rør blandingen godt rundt, og lad den køle af i ca 15 min.
Varm ovnen til 175 grader varmluft.
Rør et æg i ad gangen, til massen er ensartet og luftig. Fordel dejen i muffinsforme, og bag dem i 15-20 minutter. Lad bollerne køle af på en rist, og tag dem ud af formene. De kan godt hænge lidt fast, men er forholdsvis nemme at løsne.

Skær bollerne over, og fyld frugtskum i.



Frugtskum
2 dl piskefløde
bær

Blend en mængde friske eller frosne bær, og jævn evt. med en lille smule loppefrøskaller.
Pisk flødeskum, og bland frugten i.


Dette indlæg indeholder affiliatelinks

mandag den 3. marts 2014

Wienerschnitzel LCHF-style

Et styk meget træt blogger sidder bag skærmen, men også en meget mæt blogger. I dag fandt jeg nogle kalveschnitzler på tilbud, og bestemte mig for at de skulle wiener-ficeres!
Det var både nemt og lækkert, og meget mættende.

2 kalveschnitzler
2 dl flæskesvær
1 æg
1 dl revet parmesan
et lille nip cayennepeber
kokosolie til stegning


Blend flæskesværene til mel, og hæld det op i en tallerken. Pisk ægget sammen med en gaffel, og bland parmesan med cayennepeber i en tallerken.
Varm en pande med kokosolie. Dyp først schnitzlen i parmesanblandingen, og derefter i æg. Dæk tilsidst med flæskesvær, og steg derefter på panden i 3 minutter på hver side.

Jeg lavede en omgang parmesangratinerede auberginer til (ja, kunne ikke lige få parmesan nok), hvilket var ret lækkert.


torsdag den 27. februar 2014

Øj wow, og tak!

Ih altså. Det gør mig altså meget glad at se, at min blog nu har rundet 5000 besøgende.
Også selvom jeg ikke har haft mange indlæg det sidste stykke tid.
Sygdommen fik virkelig godt fat i mig, og opstarten på arbejdet har derfor været utroligt hårdt. Jeg er meget træt, og går død meget tidligere end jeg plejer.
Overskudet til madlavning er derfor minimalt, men den kommende weekend regner jeg med at der kommer lidt fødselsdags-godter på siden her. Se frem til det - det gør jeg!

mandag den 17. februar 2014

Banana!

En all-time favorite efter jeg startede på LCHF, er Janes bananbrød. Jeg er generelt ikke stor fan af banan, men med bananbrødet er der ramt plet.
Jeg kan både spise det til morgenmad og til dessert, og jeg synes at jordbær og flødeskum klæder det helt eminent.


Da kokos ikke er min bedste ven, og derfor aldrig har kokosmælk i huset, bruger jeg i stedet fløde i brødet, ligesom jeg også har skiftet valnødderne ud. Denne opskrift er derfor min variant af Janes bananbrød:

100 g smeltet smør
2-3 modne bananer
1 dl fløde
4 æg
3 dadler uden sten
1 spsk kanel
 tsk kardemomme
1 tsk vaniliepulver
2 tsk bagepulver
6 tsk loppefrøskaller
2 dl kokosfibre*
100 g grofthakkede mandler og hasselnødder
100 g grofthakket chokolade med høj kakaoprocent

Opvarm ovnen til 200 grader.
Blend banner, fløde, æg og dadler til en tynd masse, vær opmærksom på, at dadlerne er lidt sværere at få hakket i små stykker.
Hæld massen i en skål, og tilsæt smør, kanel, kardemomme og vanilie. Bland bagepulver og kokosfibre, og bland i massen sammen med loppefrøskalller. Dejen bliver ret fast med det samme. Tilsæt chokolade og nødder, og rør godt rundt.

Beklæd en rugbrødsform med bagepapir, og kom dejen i. Bages i 30 minutter.
Brødet kan spises både koldt fra køleskabet, og lunt. Som sagt foretrækker jeg det med en klat flødeskum på, og også gerne en omgang jordbær.


*Dette indlæg indeholder affiliatelinks

lørdag den 15. februar 2014

Nem aftensmad x2

Forleden aften fik jeg lavet en dejlig omgang fyldt mørbrad. Det er en ret jeg ofte vender tilbage til, først og fremmest fordi det smager fantastisk, og det er slet ikke så svært at lave. Samtidig kan man ikke undgå at få et stykke mørt og saftigt mørbrad, da det er pakket ind i bacon.
Opskriften fik jeg ikke lagt ud, men den kommer i dag i stedet. Jeg har i dag lavet en omgang grøntsagsrösti, af hvad der nu lige var i køleskabet. De blev ret lækre, så opskriften kommer også her:


Fyldt mørbrad:
1 svinemørbrad
1/2 bakke flødeost med hvidløg/pikant/krydderurter
1 pakke bacon
evt. hvidvin



Afpuds mørbraden, og fjerne den seje sene med en kniv. Skær mørbraden på langs, men skær ikke helt igennem. "Fold" mørbraden ud, og læg et stykke plastfilm over. Bank mørbraden flad med en kødhammer eller kagerulle. Fordel smøreosten i ned langs midten af mørbraden, og rul den sammen omkring osten. Pak rullen ind i bacon, og sæt eventuelt et par kødnåle i, for at holde sammen på rullen.
Læg mørbraden i et fad, og lad den stege i ovnen i 35-40 minutter ved 200 grader.
Hælder du lidt hvidvin ned i fadet, får du en dejlig sky, der kan bruges til en meget lækker sovs.

Server gerne med en frisk salat, det virker som godt modspil til den lidt mere tunge smag af bacon og ost.





Grøntsagsrösti
450 gram revne grøntsager, jeg brugte hvidkål og knoldselleri
4 æg
2 spsk fløde
3 spsk loppefrøskaller*
salt og peber
smør eller kokosolie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen, og lad det trække 5 minutter. Varm fedtstoffet på en pande, form små flade "kager" af grøntsagsmassen, og steg dem på panden. Jo finere grøntsagerne er revet, jo kortere tid skal de have på panden.

Jeg spiste dem til en omgang pandestegt laks med sprød skind, og en rest flødestuvet spinat.



*Dette indlæg indeholder affiliatelinks