Øj wow, og tak!

Ih altså. Det gør mig altså meget glad at se, at min blog nu har rundet 5000 besøgende.
Også selvom jeg ikke har haft mange indlæg det sidste stykke tid.
Sygdommen fik virkelig godt fat i mig, og opstarten på arbejdet har derfor været utroligt hårdt. Jeg er meget træt, og går død meget tidligere end jeg plejer.
Overskudet til madlavning er derfor minimalt, men den kommende weekend regner jeg med at der kommer lidt fødselsdags-godter på siden her. Se frem til det - det gør jeg!

Banana!

En all-time favorite efter jeg startede på LCHF, er Janes bananbrød. Jeg er generelt ikke stor fan af banan, men med bananbrødet er der ramt plet.
Jeg kan både spise det til morgenmad og til dessert, og jeg synes at jordbær og flødeskum klæder det helt eminent.

Da kokos ikke er min bedste ven, og derfor aldrig har kokosmælk i huset, bruger jeg i stedet fløde i brødet, ligesom jeg også har skiftet valnødderne ud. Denne opskrift er derfor min variant af Janes bananbrød:

100 g smeltet smør
2-3 modne bananer
1 dl fløde
4 æg
3 dadler uden sten
1 spsk kanel
 tsk kardemomme
1 tsk vaniliepulver
2 tsk bagepulver
6 tsk loppefrøskaller
2 dl kokosfibre*
100 g grofthakkede mandler og hasselnødder
100 g grofthakket chokolade med høj kakaoprocent

Opvarm ovnen til 200 grader.
Blend banner, fløde, æg og dadler til en tynd masse, vær opmærksom på, at dadlerne er lidt sværere at få hakket i små stykker.
Hæld massen i en skål, og tilsæt smør, kanel, kardemomme og vanilie. Bland bagepulver og kokosfibre, og bland i massen sammen med loppefrøskalller. Dejen bliver ret fast med det samme. Tilsæt chokolade og nødder, og rør godt rundt.

Beklæd en rugbrødsform med bagepapir, og kom dejen i. Bages i 30 minutter.
Brødet kan spises både koldt fra køleskabet, og lunt. Som sagt foretrækker jeg det med en klat flødeskum på, og også gerne en omgang jordbær.

*Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Nem aftensmad x2

Forleden aften fik jeg lavet en dejlig omgang fyldt mørbrad. Det er en ret jeg ofte vender tilbage til, først og fremmest fordi det smager fantastisk, og det er slet ikke så svært at lave. Samtidig kan man ikke undgå at få et stykke mørt og saftigt mørbrad, da det er pakket ind i bacon.
Opskriften fik jeg ikke lagt ud, men den kommer i dag i stedet. Jeg har i dag lavet en omgang grøntsagsrösti, af hvad der nu lige var i køleskabet. De blev ret lækre, så opskriften kommer også her:

Fyldt mørbrad:
1 svinemørbrad
1/2 bakke flødeost med hvidløg/pikant/krydderurter
1 pakke bacon
evt. hvidvin



Afpuds mørbraden, og fjerne den seje sene med en kniv. Skær mørbraden på langs, men skær ikke helt igennem. "Fold" mørbraden ud, og læg et stykke plastfilm over. Bank mørbraden flad med en kødhammer eller kagerulle. Fordel smøreosten i ned langs midten af mørbraden, og rul den sammen omkring osten. Pak rullen ind i bacon, og sæt eventuelt et par kødnåle i, for at holde sammen på rullen.
Læg mørbraden i et fad, og lad den stege i ovnen i 35-40 minutter ved 200 grader.
Hælder du lidt hvidvin ned i fadet, får du en dejlig sky, der kan bruges til en meget lækker sovs.

Server gerne med en frisk salat, det virker som godt modspil til den lidt mere tunge smag af bacon og ost.

Grøntsagsrösti
450 gram revne grøntsager, jeg brugte hvidkål og knoldselleri
4 æg
2 spsk fløde
3 spsk loppefrøskaller*
salt og peber
smør eller kokosolie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen, og lad det trække 5 minutter. Varm fedtstoffet på en pande, form små flade "kager" af grøntsagsmassen, og steg dem på panden. Jo finere grøntsagerne er revet, jo kortere tid skal de have på panden.

Jeg spiste dem til en omgang pandestegt laks med sprød skind, og en rest flødestuvet spinat.

*Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Mis og muffins

I hele vinterferien er jeg hjemme hos mine forældre, også selvom jeg ikke selv har vinterferie. Men jeg kan få lov at låne en bil på arbejde - hvis altså jeg kan holde til arbejde med lungebetændelse.
Grunden til at jeg er hjemme, er at mine forældre har fået en ny kat, og den skal jo virkelig hygges og plejes om, så den falder godt til. Så det skal jeg hele ugen her.
Og hvor er den altså bare sød den kat. Hun hedder Stribe og er 5 år, og er indleveret hos et internat.

Her i ferien er min farmor også på besøg, og når der kommer gæster skal man vel have lidt kage til dessert og kaffe.
Min søster havde fundet en opskrift på en kokos/rabarberkage, og den så ud til let at kunne konverteres til LCHF. Jeg valgte at bage det som muffins, så er det let at fryse ned og tage op til et påtrængende sukkerbehov.
Opskriften er god som grundopskrift, og kan varieres ud i det uendelige. Jeg lavede halvdelen med rabarber og mandler, og den anden halvdel med blåbær og chokoladeknapper.
Der er en del sukrin i opskriften, til gengæld får de en fantastisk lækker sprød overflade, noget man sjældent oplever med LCHF-venlige ingredienser, så jeg synes det er det værd!

Muffins med kokos og valgfrit fyld
12 stk

100 g sukrin gold
100 g smør, stuetemperatur
50 g revet kokos
50 g fedtreduceret mandelmel
4 æg
1 tsk bagepulver

Opvarm ovnen til 175 grader.
Kør sukrin og kokos igennem en hakker, og tilsæt smør.
Pisk æg luftige, og pisk derefter smør-blandingen i.
Bland bagepulver og mandelmel, og bland det i. Lad blandingen stå et par minutter og sætte sig.
Fordel dejen i 12 muffinsforme. Put lidt fyld i hver muffin, og tryk det let ned med fingrene.
Bag til de er fint gyldne.

Forslag til fyld:

- 125 g skårne rabarber og 1 håndfuld mandelsplitter
- 1 håndfuld blåbær og lidt chokoladeknapper
- æbler i både og kanel
- vaniliepulver og hindbær

Mærkedag x2 - Hur(host)ra!

Wow, så rundede jeg de 4000 besøg på min lille blog - det er altså ret sejt, synes jeg.
Bloggen er jo som udgangspunkt lavet som hjælp til min egen motivation, Men er glad for at der er folk derude der læser med. Det er jo også sjovere at afprøve nye opskrifter og eksperimentere, når folk bliver nysgerrige på det.

Den anden ting der rundes disse dage, handler om min vægt. Den har siden oktober ligget stille, blandt andet på grund af fyringen fra mit gamle arbejde. Overskudet til yderligerevægttab har simpelthen ikke været der, og vægten har rodet rundt på de ca. 65 kilo siden da. Hvilket jo også er fint - at jeg har holdt vægten.
Men, i forbindelse med min sygdom, er vægten gået ned. En årsag kunne være den temmeligt nedsatte mængde mad jeg har indtaget, 1-2 måltider mad om dagen - ligesom periodisk faste faktisk.
En anden årsag er min inaktivitet. Meget af vægttabet er formentlig muskelmasse, men ikke desto mindre er det enormt motiverende for mig, at vægten nu ligger under de 64. Det giver blod på tanden at skulle fortsætte, og bringe vægten yderligere ned.
Det er også meget rart at tænke på, at der ikke tages på, når nu jeg bruger det meste af dagen på sofaen.
Og syg vil jeg være et stykke tid endnu, da min kolde lungebetændelse nu er blevet til almindelig lungebetændelse i venstre lunge! Så jeg hoster videre et par uger endnu...

Pulled pork

Så blev det min tur til at få afprøvet pulled pork, hvilket jeg først for nyligt har smagt (ja, jeg er temmelig meget bagud i madtrenden, i know!).
Og hvor er det bare lækkert! Og nemt at lave, det passer jo sig selv. Det passer fint ind i min lungebetændte hverdag!
Det tager dog tid, og det bedste er at starte dagen før, så svinefileten har tid til at trække smag fra rubben. Denne opskrift er stærkt inspireret af Janes, dog tilpasset de ingredienser jeg havde stående.

Pulled Pork:
1 nakkefilet, 2-3 kilo
1 portion rub
1 portion stegesovs

Rub:
2-3 fed hvidløg, knust
2 spsk røget paprika
1 spsk paprika
1 spsk spidskommen
1 spsk oregano
1/2 spsk gurkemeje
1 chilli, skåret i små stykker
2 spsk salt
friskkværnet peber

Bland alle ingredienserne godt sammen, og gnid den grundigt ind i svinefileten. Læg den i en tætlukkende pose, og stil den i køleskabet natten over for at trække.





Stegesovs: 

1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
2-3 fed hvidløg
1 chilli
skal og saft af en 1 øko-lime
2 spsk glutenfri soya
1 spsk kokossukker
1 spsk karry
2 spsk røget paprika
2-3 spsk salt
1/2 dl æblecidereddike
1 skvæt rødvin
friskkværnet peber

Tænd ovnen på 120 grader
Bland alle ingredienser sammen, og giv det en tur med stavblenderen, til en ensartet masse. Hæld halvdelen i en stor stegegryde/stegeso, og læg nakkefileten i. Fordel resten af saucen over stegen, og stil den i ovnen. Lad kødet stege i 6-7 timer.
Tag kødet ud af ovnen, og læg det i et fad. Træk kødet fra hinanden med gafler, og hæld lidt af stegesovsen over.

Nu er jeg bare på ingen måder vild med coleslaw, jeg tror det er sennepssmagen i dressingen. Heldigvis fungerer pulled pork burger fint med mayo, salat, agurk og en gang ost!
Find opskriften på burgerboller her.

Der er temmelig meget stegesovs til overs, og jeg vil de næste par dage overveje om ikke det kan bruges til et eller andet lækkert!

Gisou og Vitaminvand

Med Janes nye bog i hånden, fik jeg sat igang i et par lækkerier i dag:
Jeg skal endelig have prøvet at lave pulled pork, og med nakkefilet på tilbud i Føtex, var det oplagt her i weekenden. Så nu ligger der en kæmpe steg på 2,7 kilo i køleskabet og trækker smag af en krydderirub. Hele baduljen skulle være klar til aftensmad i morgen søndag.
Også i køleskabet står en vitaminvand - denne med lime og øko-jordbær!

Til aftensmad i dag fik jeg lavet en ordentlig spand gisou. Gisou er en ret som jeg lærte at kende gennem en DDV-kur for år tilbage. Men den holder 100%, og kan sagtens bruges i LCHF sammenhæng. Denne er lavet med lam og oksekød, for det havde jeg i fryseren, og især det hakkede lam bringer fedtprocenten højt op.

Gisou
500 gram hakket kød (lam eller oksekød, med god fedtprocent)
1/2 hvidkål
4-5 gulerødder
1 stort løg
1-2 spsk karry (karry er meget forskellig i styrke og smag)
smør
salt og peber

Smelt smøret i en gryde, og drys karry i. Brun karryen godt af sammen med løg. tilsæt kød, og lad det brune godt af. Snit hvidkålen - ikke for fint, og lad det stege med et par minutter. Bliv ikke forskrækket over hvor meget kålen fylder, det falder meget sammen. Tilsæt lidt vand, så det ikke brænder tør i gryden, og lad retten småsimre 30-40 minutter.
Skræl gulerødderne, og skær dem i stykker. Lad gulerødderne koge med i 10-15 minutter, og smag til med salt og peber.