Luftige chokoladeboller

Jeg er vild med chokoladeboller, men de skal altså være luftige. Det meste LCHF-brød kan være lidt tungt i det.
Så kom jeg i tanke om mine fastelavnsboller, der jo blev både lækre og luftige. De må da kunne formateres til chokoladeboller.
Og det kan de! De er helt perfekte til en lang møde-dag i morgen, hvor alle andre spiser rundstykker og kage.

Chokoladeboller
8 stk

100 g almindelig mandelmel
80 g smør
2 dl vand
3 store æg
3 spsk loppefrøskaller
1/2 tsk vanilie
50 g chokolade 80%

Varm smør og vand, til smøret er helt smeltet. Sluk for varmen, og bland mandelmel og loppefrøskaller i. Rør blandingen godt rundt, og lad den køle af i ca 15 min. Hak chokoladen fint.
Varm ovnen til 175 grader varmluft.
Rør et æg i ad gangen, til massen er ensartet og luftig. Rør til sidst chokoladen i. Det vil smelte lidt, hvilket giver en flot marmoreret effekt.

Fordel dejen i muffinsforme, og bag dem i 15-20 minutter. Lad bollerne køle af på en rist, og tag dem ud af formene. De kan godt hænge lidt fast, men er forholdsvis nemme at løsne.

Disse boller kan, lige som fastelavnsbollerne, pimpes med flødeskum og friske bær!

Kanelsnegle

Disse kanelsnegle minder langt henad vejen om almindelige kanelsnegle, og så er de sågar mulige at rulle! Opskriften er kraftigt inspireret af denne.

Snegle
4 æg
80 g bløde dadler uden sten
4 dl vand
50 g smør
100 g almindeligt mandelmel
100g kokosfibre
20 g loppefrøskaller
1/2 tsk salt

Fyld
75 g bløde dadler uden sten
50 g sukrin gold
20 g kanel
110 g blødt smør

Blend æg og dadler sammen til en lind masse. Smelt smør i en gryde sammen med vandet, og tilsæt de tørre ingredienser. Rør massen godt rundt - den bliver meget tyk. Tag gryden af varmen og rør æggemassen i lidt ad gangen, og læg dejen til afkøling på bagepapir.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Put dadler, sukrin, kanel og blødt smør i en blender, og blendt til en blød masse.

Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, og få det så firkantet som muligt.

Smør fyldet på, og rul forsigtigt sammen til en rulle ved hjælp af bagepapiret.

Skær skiver af  rullen, sæt dem på bagepladen, pensl. evt. med æg, og bag i 30 min til de er gyldne.

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

LCHF Kaiserschmarrn

Denne vinter har jeg egentlig ærget mig over ikke at have været på skiferie. Det er nu faktisk en del år siden sidst, og der har bare ikke været feriedage at bruge på det i år. Forhåbentlig bliver det en tur næste år.
Og nu vi taler skiferie, er Kaiserschmarrn bare den ultimative skiturs-dessert. Lækre pandekager i små stykker, og med æblemos og flormelis.
Dog er det jo ikke rigtigt LCHF-venligt, men det kan der jo rådes bod på.

Xenia har lavet sig en opskrift på skamlede pandekager, og det første jeg kom til at tænke på, er netop kaiserschmarrn. Den skulle selvfølgelig afprøves, og jeg bringer den videre her - det smagte nemlig fantastisk!

Kaiserschmarrn
2 æg
1/3 dl fløde
1 spsk kokosfibre
1/2 tsk bagepulver
1 tsk loppefrøskaller
1 spsk sukrin gold
vaniliepulver
lidt salt
smør til stegning

Pisk alle ingredienser sammen til en tynd dej uden klumper, varm panden op og smelt smøret. Hæld dejen på, og rør rundt som ved røræg, til det er let gyldent.

Her har jeg serveret med lun chokoladesovs, friske jordbær og flødeskum.

Chokoladesovs
25 g chokolade 85%
25 g kokosolie

Smelt chokolade og kokosolie sammen, f.eks. i microbølgeovnen.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Grøntsager i wok med kylling, rejer og fløde

Både min søster og jeg havde lyst til en omgang krydret, men dog let aftensmad, og havde også begge utrolig meget lyst til rejer. Vi bestemte os derfor at lave en stor portion grøntsager i wok med krydret kylling og rejer til.
Til min grøntsagsblanding brugte jeg det jeg lige havde i køleskabet og fryseren, og resultatet blev denne lækre omgang:

Grøntsager i wok

1/3 knoldselleri
2 gulerødder
1/2 broccoli
1/2 poser frosne grønne bønner
1 bakke champignon
1 løg
1 squash
1 pose forkogte venamei rejer med hale
1 bakke kylling inderfilet
2 dl fløde eller
2 fed hvidløg
glutenfri soya
thai-krydderi
chili
kokosolie til stegning

Snit grøntsagerne fint, og del broccolien i små buketter. Det er lettest at have det hele ordnet inden man går i gang med at stege.
Skyl og rens rejerne, og pil halerne af. Skær kyllingefileterne i mindre stykker.

Varm kokosolie op i wokken, og put thai-krydderi, hvidløg og chili i, og tilsæt kyllingen. Steg kyllingen til den er lige præcis færdig, og hæld den i en skål til senere brug.
Varm lidt mere olie, og steg løg og rejer et par minutter, og hæld dem over i skålen.
Steg nu grøntsagerne ad flere omgange, og hæld dem over i skålen. Når den sidste omgang grøntsager er stegt, hældes de andre grøntsager, samt kylling og rejer tilbage i wokken, og fløde/kokosmælk tilsættes. Lad den stå under låg et minut eller to, og smag til med soya.
Fløden/kokosmælken kan sagtens udelades, men det giver en ekstra fedme i retten.

Peberfugter med fyld af kød og grøntsager

Igen har jeg forsøgt at få brugt grøntsager jeg ikke er så vild med, og denne gang oven i købet 2 slags i samme ret.

Af en eller anden grund kan jeg bare ikke lide peberfrugt. Har aldrig kunnet det, og forsøger jævnligt at vænne mine smagsløg til, men de er ikke blevet overbevidst endnu. Derudover er bladselleri for mit vedkommende en afskyelig grøntsag, som intet har til fælles med sin lækre fætter, men som dog heldigvis kan blendes til ukendelighed.

Dette kombineret med en rest fetaost og en blød pastinak blev til en omgang fyldte peberfrugter, en nem ret, som ser virkelig lækker ud:

Fyldte peberfrugter

1 stor pastinak

1/2 bundt bladselleri

2 æg

1 pakke hakket oksekød

1 pakke løgismose fetaost

4 store peberfrugter

2 tsk loppefrøskaller

salt og peber

ost i skiver til gratinering

Varm ovnen til 200 grader.

Skær den grønne stilk ud af peberfrugterne, og fjerne alle kerner.

Riv pastinak og bladselleri fint, og bland med det hakkede kød. Smuldr feta i mindre stykker, og bland i. Rør sammen med æg og loppefrøskaller, og smag til med salt og peber.

Fyld peberfrugterne godt op med kødblandingen, og læg en skive ost på toppen til gratinering.

Stil de fyldte peberfrugter i et fad, og bag dem i ca 30 minutter.

Jeg havde en del fyld tilbage, men det har jeg frosset ned til senere brug, for eksempel til nogle oksekødsdeller eller farsbrød.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Lakseroulade med spinat

Jeg har i et stykke tid haft enormt meget lyst til en lakseroulade med spinat og flødeost, så i starten af ugen fik jeg endelig taget fat på den. Og den blev bare super super lækker, ret mættende, og perfekt til en let forret eller til at putte i madpakken. Opskriften får du her:

Lakseroulade

4 æg
300 g spinat
50 g parmesanost
1 glas øko pikantost
5 spsk cremefraiche 38%
4 tomater
røget laks eller ørred i skiver
dild
salt og peber

Varm ovnen til 200 grader.
Del æggene i blommer og hvider, og pisk hviderne stive. Bruger du frossen spinat, skal det tøs op, og snittes meget fint. Bland blommerne med spinat og parmesan, og krydr med salt og peber. Bland æggemassen med hviderne, og fordel massen på en bageplade med bagepapir. Laget skal være ca 5 mm tykt.
Bag til bunden er let gylden og fast.

Skær tomaterne over, og fjern den saftige midte. Snit resten i fine små stykker. Rør cremefraiche og flødeost sammen, og tilsæt tomaterne og eventuelt dild. Smag til med salt og peber.

Når bunden er kølet helt af, fordeles ostecremen ud over, og til sidst lægges skiver af fisk på.
Rul rouladen forsigtigt sammen, og pak den ind i husholdningsfilm. Lad rouladen få lov at sætte sig et par timer i køleskabet, inden den skæres i skiver.
Server evt. med den lækre dilddressing eller en cremet guacamole.

Ruccola-pesto med basilikum

Jeg er begyndt at få en kasse med grøntsager fra Aarstiderne, for at få spist lidt flere forskellige grøntsager. De har en kasse uden grøntsager, så den bliver leveret til min dør hver anden uge. Lækkert! Ja, altså lige bortset fra når der kommer grøntsager ind ad døren, som man er knap så vild med. Men så bliver jeg tvunget til at prøve noget nyt og få udfordret mine smagsløg.
Ruccola er en af de ting jeg ikke er så vild med. Jeg overvejede at give det til min mor, men besluttede mig for at det altså skulle bruges til noget. Det endte i en lækker pesto.

Ruccola-pesto
1 bakke skyllet ruccola-blade
1 pose pinjekerner
100 g parmesan
1 potte basilikum
olivenolie

Rist pinjekernerne på panden til de er gyldne. Skær parmesanen i mindre stykker.
Put alle ingredienserne i en blender, og hæld olivenolie ved, så massen lettere køres igennem.
Hæld pestoen på glas, og stil den i køleskabet!

Lækre fastelavnsboller

Ja, det er vist ved at være lige i sidste øjeblik, men jeg har endelig fået bagt en omgang fastelavnsboller (læs: har endelig haft tid). Efter en uge uden en eneste aften hjemme, og med masser af møder og andre aftenaktiviteter, vil jeg i aften slappe af med flødefyldte fastelavnsboller og Melodi Grand Prix.

Opskriften er inspireret af den klassiske vandbakkelse, men med mandelmel og loppefrøskaller i stedet for hvedemel.

Fastelavnsboller
8 stk

100 g almindelig mandelmel
80 g smør
2 dl vand
3 store æg
3 spsk loppefrøskaller

Varm smør og vand, til smøret er helt smeltet. Sluk for varmen, og bland mandelmel og loppefrøskaller i. Rør blandingen godt rundt, og lad den køle af i ca 15 min.
Varm ovnen til 175 grader varmluft.
Rør et æg i ad gangen, til massen er ensartet og luftig. Fordel dejen i muffinsforme, og bag dem i 15-20 minutter. Lad bollerne køle af på en rist, og tag dem ud af formene. De kan godt hænge lidt fast, men er forholdsvis nemme at løsne.

Skær bollerne over, og fyld frugtskum i.

Frugtskum
2 dl piskefløde
bær

Blend en mængde friske eller frosne bær, og jævn evt. med en lille smule loppefrøskaller.
Pisk flødeskum, og bland frugten i.


Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Wienerschnitzel LCHF-style

Et styk meget træt blogger sidder bag skærmen, men også en meget mæt blogger. I dag fandt jeg nogle kalveschnitzler på tilbud, og bestemte mig for at de skulle wiener-ficeres!
Det var både nemt og lækkert, og meget mættende.

2 kalveschnitzler
2 dl flæskesvær
1 æg
1 dl revet parmesan
et lille nip cayennepeber
kokosolie til stegning


Blend flæskesværene til mel, og hæld det op i en tallerken. Pisk ægget sammen med en gaffel, og bland parmesan med cayennepeber i en tallerken.
Varm en pande med kokosolie. Dyp først schnitzlen i parmesanblandingen, og derefter i æg. Dæk tilsidst med flæskesvær, og steg derefter på panden i 3 minutter på hver side.

Jeg lavede en omgang parmesangratinerede auberginer til (ja, kunne ikke lige få parmesan nok), hvilket var ret lækkert.