tirsdag den 22. juli 2014

Sommerferie og sommertærte


Aaahhh! Så fik jeg også endelig sommerferie. Har 3 uger, og det er første gang i flere år, at jeg kan holde en god lang sommerferie.
Egentlig har jeg ikke mange planer for min sommerferie, især ikke her de første 2 uger. Dog har jeg det mål, at skulle have godt gang i træning. Og indtil videre går det meget godt, har været nede at træne de sidste to dage, og regner med at skulle træne 5-6 dage om ugen her i løbet af ferien - så ender det vist med at blive en vane. En god vane!

En anden ting jeg skal, er at passe hus. Mine forældre er væk på ferie, og da de har både høns, kat og kæmpe køkkenhave, er der brug for at blive set til huset. Men det har nu også sine fordele, idet haven bugner med lækre ting, som jeg bare skal tage og spise af. For eksempel har jeg plukket kilovis af ærter og blåbær, stikkelsbær, masser af agurker og squash, og flere forskellige slags salat.
LÆKKERT! Siger jeg bare.

Alle disse lækre sager skal selvfølgelig spises, og jeg fik lyst til at lave en sommertærte med bær. Det endte med en blanding af stikkelsbær og blåbær, og den blev meget lækker! Andre bær kan selvfølgelig også bruges.

Tærte med sommerbær
150 blød smør
75 g sukrin gold
50 g fedtreduceret mandelmel
50 g kokosfibre
1 tsk vaniliepulver
1 tsk bagepulver
1 æg

Fyld:
ca. 500-700 g friske sommerbær, her er der brugt blåbær og stikkelsbær
4 tsk sukrin gold
50 g blød smør




Varm ovnen til 200 grader
Bland først de tørre ingredienser, og tilsæt derefter det bløde smør. Rør godt rundt, og bland til sidst æg i.
Pres dejen ud i en smurt tærteform, og skulle der være lidt dej til over, kan det gemmes og og bruges til at pynte tærten med.
Bag tærtebunden kort i 5-7 minutter.

Skyl og rens bærrene, stikkelsbær skal nippes i begge ender. Fordel dem over bunden, så de når godt op til kanten.
Bland sukrin og sukker til remonce, og fordel små klatter ud over bærrene.
Bag nu tærten i 15 minutter, og dæk den med sølvpapir, og giv den yderligere 15 minutter, eller til bærrene er helt møre.

Lad tærten køle lidt af inden den sereveres, f.eks. med lidt hjemmelavet is, flødeskum eller, som her,  mascarponecreme til.


Dette indlæg indeholder affiliatelinks

onsdag den 16. juli 2014

Sprøde Marengs

I dag havde jeg lyst til en lille sommerdessert som forskud på den ferie jeg får på fredag.
For noget tid siden købte jeg en omgang sukrin melis, selvom jeg ellers sværger til sukrin gold. Men det var netop med henblik på at skulle afprøve LCHF marengs, og det blev så i aften. Jeg har tidligere læst om den kolde smag i sukrin, men som ikke er så tydelig i gold-versionen. Jeg tænkte derfor, at mine marengs skulle tilsættes noget smag, så den kolde fornemmelse ikke gik så stærkt igennem. Jeg besluttede mig for en omgang med orange-chokolade.

Marengs med orange-chokolade
6 flade stk

2 æggehvider
100 g sukrin melis
1 tsk vaniliepulver
2 tsk raw kakao
40 g groft hakket mørk orange-chokolade

Varm ovnen til 100 grader, ikke varmluft!
Pisk æggehviderne godt stive, og pisk sukrinen i.
Bland vanilie, kakao og chokolade i.
Lav klatter med en ske på bagepapir, og flad dem evt. lidt ud. Så opnår du en sprødere og mere porøs marengs.
Bag i 60-70 minutter, og undgå at åbne ovnen undervejs.
Lad de helt bløde og varme marengs køle af, så bliver de dejligt sprøde.



Jeg knuste min marengs i store stykker, tilsatte lidt friske jordbær og blåbær, og lavede en dejlig omgang råcreme, og voilá - dejlig marengsdessert a la Eton Mess



Dette indlæg indeholder affiliatelinks

tirsdag den 15. juli 2014

Endnu mere fathead - nu som tærte

Efter at have bagt fathead-pizzaen i søndags, ville jeg prøve at bruge dejen til mere. Det er i dag blevet til en rigtig lækker tærte. Igen var bunden let at lave, og fungerer godt som tærtebund, idet kanterne bliver dejligt sprøde.

Fatheadtærte 

150 g revet ost
50 g philadelphia
1 æg
15 g pofibre
25 g fedtreduceret mandelmel
1 spsk oregano

Varm ovnen til 180 grader varmluft.
Smelt ost og philadelphia langsomt i en gryde, til det bliver en blød klump. Rør pofibre, mandelmel og oregano i. Hæld blandingen i en skål, og rør æg i.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og læg dejen i en smurt tærteform. Prik huller i dejen med en gaffel, og bag den i 5 minutter. Tilsæt nu dit ønskede fyld, og bag færdig.

 Broccoli-, bacon- og mozzarellafyld
1 broccoli
1 pakke bacon
1 kugle frisk mozzarella
200 g økologisk hytteost
2 æg
friskkværnet peber

Skyl broccolien, og skær den i små buketter. Damp broccolien, til den er næsten mør.
Skær bacon i små stykker, og steg på en pande.
Bland hytteost, æg og peber i en skål, og skær mozzarellaen i mindre stykker.
Fordel broccoli, bacon og mozzarella over bunden, og hæld til sidst æggeblandingen over. Bag i ca 20 minutter.








Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Blomkålsboller

Jeg har et stykke tid gået og luret på Marias blomkålsboller, og med 2 blomkål i køleskabet der trængte gevaldigt til at blive brugt, var det vel på tide at få prøvet.
Bollerne er meget nemme og bage, og giver et godt skud grøntsager. Derudover er bollerne også fri for mælkeprodukter, for de der forsøger at undgå dette.

Blomkålsboller
9 stk
400 g blomkål
2 æg
1 tsk bagepulver
1/2 dl pofiber
2 spsk loppefrøskaller
2 spsk hørfrø
1 tsk salt

Tænd ovnen på 200 grader.
Hak blomkålen fint i en blender eller minihakker, og bland med æg. Tilsæt loppefrøskaller, salt og hørfrø. Bland pofiber og bagepulver, og bland med resten. Lad dejen stå og trække i 10 min.
Form bollerne, jeg brugte en ske, og bag dem i ca 25 min, eller til de er gyldne.

søndag den 13. juli 2014

Fathead Pizza og kickstart

SÅ! Nu fik jeg endelig prøvet fathead pizzaen - en pizza med ret så sprød bund, og som jeg efterhånden er stødt på ret mange gange her på internettet.



Egentlig har jeg længe gerne villet lave den, men der har ikke været meget overskud til at afprøve og eksperimentere med nye retter i mit køkken. Jeg har længe forsømt at få spist ordentligt LCHF, alle mine hovedmåltider har været helt efter bogen, men jeg har spist alt muligt andet ind imellem måltiderne. For det meste har det været nogle hurtige kulhydrater, både i form af brød, kage, kartofler og slik. Ikke så smart
Lige så længe som jeg har spist "forkert", har jeg også forsøgt at komme tilbage til, den for mig, bedre livsstil, men er faldet i fælden nærmest dagligt. Jeg har været enormt frustreret over det, hvilket ikke ligefrem hjælper på den gode energi omkring kosten - det blev en ond cirkel.

Men, nu har jeg i dag haft en rigtig god start. Jeg kan mærke jeg har fået ny energi til at komme ordentligt fra start, og i dag har jeg spist det jeg skal og må, og intet andet! Og jeg har ikke lyst til andet og mere mad nu, jeg har ingen sukkertrang haft i dag.

Og rent faktisk ved jeg hvor denne energi kommer fra, hvilket betyder, at det bliver lettere at bibeholde energien og de gode kostvaner fremover.
Jeg har gennem hele weekenden haft besøg af en gammel og meget kær ven, som jeg hverken har set eller talt med temmelig længe. Men det var slet ikke til at mærke. Hele weekenden har været fantastisk med tivoli-tur og koncert, sol, afslapning og masser af snak og hygge. Som tilflytter til Randers kender jeg ikke rigtig nogen her, og det kan jeg mærke i hverdagen. Jeg havde helt glemt hvor vigtigt det er at få set sine venner og lave noget socialt. Derfor har denne weekend betydet enormt meget - mine sociale batterier er blevet ladet op, og jeg er HELT klar til at få gjort noget ved kosten!

Tilbage til pizzaen - uh, det var bare noget helt andet end blomkålspizza, som jeg ellers er virkelig glad for, det er en af mine yndlingsretter. Bunden er meget brød-agtig, sprød, og ret nem at lave.


Fathead pizzabund
200 g revet ost
50 g philadelphia
15 g pofibre
1 æg
1 tsk oregano

Varm ovnen til 200 grader.
Smelt ost og philadelphia langsomt i en gryde. Det vil ikke blive flydende, men til en blød klump. Bland mandelmel, pofibre, oregano og æg i, og rør godt igennem. Ælt gerne lidt med hænderne.
Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, og prik bunden med en gaffel. Bag den i ca 8 minutter, eller til den er gylden.
Pynt nu pizzaen med dit yndlingsfyld. Jeg brugte tomatsovs, lufttørret skinke, champignon, squash og mozzarella ost.
Bag til osten er smeltet, og velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

lørdag den 5. juli 2014

Macadamia Lace Cookies

For noget tid siden fik jeg afprøvet Xenias Macadamia Cookies, og de blev ret vellykkede synes jeg.
Siden da har jeg haft lyst til at bage igen, men har ikke kunnet finde rå usaltede macadamianødder, medmindre det var i meget små poser, til knap så små priser.
I sidste uge fandt jeg så nødderne i Lidl, dog med skallerne på. De var dog virkeligt billige, så jeg besluttede mig for at afprøve dem. Der fulgte en nøddeknækker med, og de var ret nemme at knække.
Alternativt kan du købe nødderne med salt, så udelader du bare saltet i opskrifterne.

Disse cookies kaldes Lace Cookies, da de er meget tynde og fine, og hvis de laves med sukker laves der små huller i kagen - som med blonder.
Jeg har fået afprøvet to forskellige slags cookies - en med chokolade og en med lakrids, og især de sidste blev rigtig fine. Smagen i begge slags er rigtig god, men dem med lakrids blev flade og sprøde, imens dem med chokolade blev tykkere, og lidt mere "chewy" i konsistensen.



Lace cookies med lakrids
I disse cookies er der brugt lakridsgranulat, som er rålakrids lavet af lakridsrod. Jeg fandt det helt tilfældigvis i Rema1000.

100 g smør
75 g macadamianødder
50 g sukrin gold
1 æg
1/2 spsk lakridsgranulat
et nip salt

Varm ovnen til 160 grader.
Rist nødderne på en varm pande, til de er gyldne. Lad dem afkøle helt, gerne i køleskabet.
Smelt smøret på en pande eller i en lille gryde, og lade det blive smukt gyldent, inden det tages af varmen. Lad smøret køle lidt af i en skål.
Hak nødderne fint i en minnihakker, dog må de ikke blive til smør. Bland med sukrin, lakrids, salt og æg, og rør det godt rundt. Tilsæt til sidst det brunede smør, og rør til dejen har samlet sig.
Med en teske laves klatter af dej på en bageplade med bagepapir. Pas på de ikke sidder for tæt, da de flyder meget ud.
Bag i 6-8 minutter, til de er gyldne i kanterne. Lad dem køle godt af inden de serveres.


Chocolate macadamia cookies


75 g smør
75 g macadamianødder
50 g sukrin gold
1 æg
50 g mørk chokolade
1/2 tsk vaniliepulver
et nip salt

Varm ovnen til 160 grader.
Hak nødderne i en minnihakker, og bland med sukrin, salt og æg.
Smelt smør og chokolade i en gryde, og tilsæt vaniliepulveret. Lad chokolademassen køle lidt af i en skål, inden det blandes med nødderne.
Sæt klatter af dej på en bageplade med en teske, og bag i ca 6-8 minutter.
Efter afkøling virker småkagerne mere sprøde.




Dette indlæg indeholder affiliatelinks