Boganmeldelse - Mæt og slank med LCHF

I går udkom Jane Faerbers nye bog "Mæt og slank med LCHF", opfølgeren til hendes bestseller "LCHF - Spis dig mæt og glad".
Jeg fik den selvfølgelig købt, og har også læst og kigget i den - og førstehåndsindtrykket var super godt.

I dag har jeg læst den mere grundigt igennem, og her følger min anmeldelse af bogen:

Teoriafsnit:
Teorifsnittet er inddelt i flere forskellige emner. Bogen starter med en uddybning af kornprodukters uheldige virkning på vores krop, og derefter fedtets gode virkninger. Det er rart at disse afsnit er blevet uddybet yderligere ift. den første bog.

Derefter følger et afsnit om opstart på LCHF, hvor både de gode og dårlige sider i opstartsfasen berøres. Her præsenteres også et bud på en "spiselig dagsrytme" samt en guide til de første 10 dage med LCHF. Når der her skrives guide, er det ikke i form af en madplan, men mere hvad og hvilke signaler din krop udsender i opstartsfasen.

I det efterfølgende afsnit er vægttab omdrejningspunkte. Begreberne ketose og periodisk faste belyses, og der er et langt og spændende afsnit om træning og LCHF.

Endelig kommer et afsnit, som jeg faktisk synes er det vigtigste afsnit i teoridelen af bogen: selve processen, og om at have tillid til den. I dette afsnit synes jeg, at Jane gør det klart, på en god måde, at vi er forskellige som mennesker, og at vi bare er mennesker. Her skrives om faldgruber, bevidste tilvalg/fravalg og betydningen af mad som en stress-faktor.

Opskrifter:
WOW, siger jeg bare! Som det kun kan forventes fra Janes side, er billederne fantastisk flotte, og retterne ser lækre og indbydende ud. Opskrifterne er delt ind i forskellige kategorier, og her har Jane lyttet til sine læsereres kommentarer til første bog, og har inddraget et afsnit om madpakker.
Der er nye og spændende opskrifter, og nye udgaver af gamle kendinge. Ved en kort gennembladring, fandt jeg lynhurtigt de første 10 opskrifter, som jeg ikke kan vente med at afprøve.


Bogen i sin helhed:
Nærlæsningen af bogen lever klart op til førstehåndsindtrykket. Det er tydeligt at den er blevet gennemarbejdet og kælet for, ned til mindste detalje. Den er en tydelig og flot efterfølger til den første bog, men samtidig en uafhængig størrelse.
Perspektivet og vinklen på LCHF er lidt anderledes i denne bog end i den første, men den røde tråd er tydelig mellem de 2 bøger.

Janes egne erfaringer er gennemgående i bogen, og det gør den nærværende og personlig, og meget mere spændende at læse. De personlige bemærkninger krydrer teoriafsnittene, og giver en fornemmelse af stort engagement og relevans.
Bogen er troværdig, og giver, sammen med Janes blog Madbanditten, et friskt og overskueligt pust i hele den her kostjungle. Tak Jane, for at komme med endnu et seriøst indlæg i kampen for bedre madvaner!

Bogen er overskueligt bygget op, og med et dejligt layout. Det er en utroligt flot bog, som man bliver glad, motiveret og inspireret af at kigge i. Den vil helt sikkert få en fast plads på køkkenbordet ved siden af den første bog.

Et stk syg blogger med forsvundne smagsløg

Ja, her ligger jeg så og er syg - lungebetændelse har jeg fået mig anskaffet. Og det er ærligt talt ikke særligt sjovt. For det første indebærer det en ulidelig mængde hosteanfald, en ubehagelig trykken for brystet og at fylde kroppen med medicin. Derudover har jeg pådraget mig en omgang forkølelse, så mine smagsløg er cirka ikke-eksisterende. De virker i hvert fald ikke.
Det er derfor ikke disse dage jeg får kokkereret det sjove og nye mad, for jeg kan alligevel ikke smage det.
I stedet har jeg kørt den safe, og min kære søster har så heldigvis erklæret at det smagte som det skulle. Retterne har været meget simple, og jeg bringer derfor ikke nogle opskrifter, men i skal da ikke snydes for et par billedeksempler af de sidste dages aftensmad.

Kyllingelår med bønner, bagte grøntsager, dild-dip og lidt grøntsagsstave

En smuk salat med spidskål, grapefrugt og rosiner

Slagterens medister med bønner og flødestuvet spinat

Fantastiske chickpea-fritters eller kikærte-fritter

Jeg så forleden et afsnit af Masterchef Australia, hvor der blev lavet nogle såkaldte chickpea-fritters. Den er en let og luftig form for falafler, og som kan varieres i mange smagsvarianter.
Nu er kikærter jo ikke en del af en striks LCHF diæt, da de er ret kulhydratholdige. De er dog en del af en lowcarb-diæt, eller en KISS-diæt, da deres GI ikke er så højt.
Dog har jeg det fint med at inddrage det i mon kost en gang imellem i moderate mængder. For eksempel i form af disse chickpea-fritters med parmesan og hvidløg. For pokker hvor de smagte godt - pure heaven!
Jeg frygter at de kan blive meget afhængighedsskabende, heldigvis kræver de lidt arbejde.
Jeg forestiller mig, at de er helt fantastiske som en lækker snack, især med en krydret urte-dip til.

Chickpea-fritters
300 g kikærtemel
1 liter hønsebuillon
2 tsk citronsaft
1 spsk olivenolie
lidt salt

100 g fint revet parmesan
1 fed hvidløg

vegetabilsk olie til dybstegning

Bland ingredienserne sammen i en gryde, og giv det en tur med stavblenderen. Varm den ret flydende mass op, til det tykner, bliver blankt og begynder at boble i overfladen. Lad det køle af en times tid.
Varm olien op i en gryde, til omkring 130 grader. Lad små klatter kikærtemos falde ned i olien, og lad dem stege gyldne og luftige i olien.

I stedet for parmesan og hvidløg, kan man bruge persille og spidskommen, eller hvad man lige har lyst til.

Synes du det er for meget med dybstegning, kan de også steges på panden. I så fald bliver de noget tungere i det - mere som falafler.

Fantastisk æblekage

I weekenden havde jeg mine forældre på besøg til både brunch og aftensmad. Ind imellem fik vi lige hængt et par billeder op, og prøvet min julegave - Game of Thrones brætspil.

Det var generelt en dag med god mad og masser af hygge, og ikke mindst desserten blev vellykket. Derfor vil jeg selvfølgelig dele opskriften på den dejlige æblekage. Den minder meget om en klassisk sandkage, og bliver flot marmoreret med de karamelliserede æbler.

Æblekage

Kagedej:
1 dl fedtreduceret mandelmel
1 dl almindelig mandelmel
75 g sukrin gold
125 g smør
1 dl fløde
5 æg
2 tsk bagepulver
1 tsk vanilie

Fyld:
4-5 æbler
50 g smør
2-3 spsk kanel

Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æg og sukrin luftigt, og tilsæt derefter fløde og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser sammen, og bland det i æggemassen.

Skær æblerne i både. Smelt smørret på en pande og lad æblerne stege med et par minutter. Tilsæt kanel, og lad æblerne stege lidt endnu, indtil æblerne bliver nærmest karamelliserede i smør og kanel.
Smør en springform grundigt, og hæld kagedejen i. Fordel æblerne, og tryk dem let ned i dejen.

Bag kagen i ca. 45 minutter.
Server med vanilie-creme fraiche.

Lidt til kaffen

Jeg følger lidt forskellige madbloggere og andet på instagram, da det er et godt sted at finde inspiration. For noget tid siden så jeg nogle fine mandelsmåkager, og dem måtte jeg prøve. Jeg har tidligere forsøgt mig med småkager, men jeg har endnu ikke prøvet at de bliver sprøde, hvilket er det jeg forbinder med en småkage.

Disse er med vanilie, men jeg vil også afprøve med lakrids og kakao på et senere tidspunkt.

Der skal bruges:

200 g mandler

1 æggehvide

1 spsk agavesirup eller 1-2 dråber stevia

1 tsk vaniliepulver

Varme ovnen på 160 grader

Hak mandlerne fint i en minihakker eller blender, og tilsæt sødestof, vanilie og æggehvide.

Dejen bliver ret klistret, men også porøs, så den skal rulles ud mellem to stykker bagepapir.

Stik kagerne ud, og bag dem til de bliver gyldne. De smager lækkert som de er, men det kan også anbefales at putte lidt syltetøj på!

Bagte æbler

På mit arbejde laver vi en gang om ugen bål, og ofte gerne med bålmad. I fredags kunne børnene selv have mad med, og der var flere der havde med til bagte æbler. Jeg fik derfor lyst til at lave en omgang til mig selv.

Du skal bruge:

4 æbler

rosiner

sukrin gold

kanel

Stil ovnen på 180 grader

Skær/grav kernehuset ud - jeg brugte en kartoffelskræller.

Fyld æblet med rosiner, og drys kanel på. Læg en lille teskefuld sukrin på toppen, og til sidst en god klat smør.

Stil æblerne i et fad, og bag dem i ovnen til 20-25 minutter.

Server med lidt vanilie-flødeskum

Mættende tærte

Pyh, what a day!
Oftest er det helt fantastisk at være pædagog, andre dage er det bare så frustrerende. Frustrerende når der er børn man ikke kan nå.
I dag mødte jeg sådan et barn. Min skole er en stor skole, og der er derfor flere afdelinger i SFO'en, med hver sin økonomi og ledelse. Derfor kender jeg kun de knap 100 børn i min egen afdeling.
Dog er børnene i samme skolegård, og det samme er vi voksne. Det kan derfor ikke undgåes, at der en gang imellem krydses klinger på tværs af afdelingerne.
I dag havde jeg fat i en dreng, der havde sparket nogle børn, og jeg konfronterede ham med det. Han blev vred på mig, og endte med både at slå og sparke. En kollega kom ilende og fastholdte ham, men har fortsatte, og begyndte sågar at spytte på mig. Jeg fik bagefter af vide, at det er et typisk reaktionsmønster for ham.
Sådan noget er hårdt at stå model til, og hvor er det bare enormt ærgerligt, at en sådan dreng ikke kan nås, at man ikke kan trænge ind til ham.

Efter sådan en dag har man brug for noget lækkert, og min madplan sagde tærte. Lige noget jeg kunne overskue at lave ovenpå en hård dag. i dag blev det en broccoli-oksekødstærte.

Tærtebund
2 dl mandler
1/2 dl solsikkefrø
1/2 dl sesamkerner
1 1/2 spsk loppefrøskaller
1 tsk salt
40 g smør
1 æg

Put mandler, sesamkerner og solsikkefrø og loppefrøskaller i blenderen, og blend det hele fint. Tilsæt salt og smør, og blend videre til det ligner groft sand. Saml dejen med ægget, og lad dejen hvile i ca. 20 min.
Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Smør et tærtefad, og fordel delen. Forbag i 15-20 min.

Fyld
200 g broccoli
350 g oksekød
3 æg
2 dl fløde
salt og peber
revet ost

Skær broccolien i mindre stykker og buketter, og blancher kort i kogende vand.
Brun kødet godt af på en pande. Pisk æg, fløde, salt og peber sammen. Fordel fyldet på tærtebunden, og hæld æggemassen over. Bag i ca 20 min, fordel osten ud over tærten, og bag yderligere 10 min.
Lad tærten stå 5 minutter inden servering.

Ordentlige bøffer!

Før jul fandt jeg et pat flotte New York Strips på tilbud, knaldtilbud faktisk. Og sådan nogle skal altså steges ordentligt, så de bliver helt perfekte. Det blev derfor til grill på altanen her i starten af januar.
Og får dælen hvor blev de gode! Jeg vil derfor lige dele min grill-metode:

New York Strip Steak
Smelt lidt smør, og skil det klarede smør fra "mælken". Bland det klarede smør med samme mængde olivenolie, og pensl bøfferne på hver side. Sørg for, at eventuelt overskydende fedtstof løber af. Fordel 1 tsk salt og 1 tsk friskkværnet peber på hver side af bøffen, så der laves en dejlig "crust".
Tænd grillen, og lad den blive godt varm. Læg bøffen på det varmeste sted. Bøffen skal stege i 2x3 minutter på hver side, så den får i alt 12 minutter, og kun vendes 3 gange i alt. Hvis der går ild i det dryppende fedt, skal du flytte bøffen væk fra flammerne.
På denne måde blive bøffen rød, giv den kortere eller længere tid, hvis du ønsker den mere eller mindre rød.

Lad bøffen hvile et par minutter inden du sætter tænderne i den.
Jeg serverede mine bøffer med en lækker og meget nem dilddressing og en omgang spidskålssalat.

Dilddressing
250 g creme fraiche 18% eller 38%, eventuelt en blanding
1 dusk dild
1 lille løg
salt og peber

Kør løg, dild og creme fraiche igennem minihakkeren, og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt tørret dild for kraftigere smag.
Denne dressing er også helt fantastisk som dip til grøntsagsstave.

Spidskålssalat
Denne salat er super nem, og ret lækker.
Der skal bruges:
1/2 spidskål
1 skrællet appelsin
1 stor håndfuld rosiner

Snit spidskålen fint og skær appelsinen i små stykker. Bland alle ingredienser sammen.
Som sagt - nemt!

Godt nytår!

Så kom jeg også vel ind i det nye år - 2 dages arbejde skulle lige overstås, inden jeg synes der var overskud til et indlæg igen.
Og med et nyt år, er det også tid til at se tilbage på det gamle - og hvilket år 2013 var! Det har været temmelig turbulent for mit vedkommende.
Hele foråret forløb forholdsvis godt, uden de store forandringer, dog med bedsteveninden i Finland, hvilket betød et helt halvt år uden at se hende! Tough stuff!

Jeg fik også et løftet øjenbryn af sygeplejersken hos lægen, da hun tørt konstaterede, at min BMI lå for højt, og at jeg blev puttet i boksen som overvægtig. Pyh, som om jeg ikke vidste, at det ikke var godt nok. Under alle omstændigheder gav det mig et lille spark bagi, og jeg tabte hele (!) 2 kg... Ikke ligefrem nok til at kravle ud af den kasse. Desuden var det jo alt for hårdt - jeg var jo aldrig rigtig mæt.

De 2 kilo røg på igen efter påskeferien - mit arbejde fyldte for meget i hverdagen: overarbejde, underbemanding og for stort et ansvar at bære alene. Jeg mærkede stressen komme snigende, jeg sov dårligt og spiste lort, billedligt talt.
Det førte mig til to afgørende beslutninger:
1. Jeg søgte nyt job, og fik det. Fra stor kommunal børnehave, til lille privat børnehave.
2. En weekend i begyndelsen af juni opdagede jeg LCHF - her behøves ingen større præsentation, men Jane, du reddede mig sgu!

Jeg tabte mig hurtigt, og sov straks meget bedre. Jeg fik ny energi og selvtilliden tilbage.
Men den forsvandt snart igen - efter 2 mdr. på "drømmejobbet" blev jeg pludselig, og uden nogen forvarsler, fyret. Jeg vidste ikke, og ved stadig ikke, hvad årsagen til min fyring var, men mit liv gik kortvarigt i stå. Kroppen reagerede straks på fyringen, og overskuddet forsvandt. Jeg forsøgte så vidt muligt at leve efter LCHF-principperne, men det blev kun delvist. Det mentale overskud var ikke til stede, men det lykkedes mig alligevel at holde vægten. Det er jeg meget stolt af, og det er for tiden kilde til ny energi.

I slutningen af november rykkede hele min situation sig fra totalt usikker, til fuldstændig sikker - jeg fik igen et job, faktisk to (kæmpe selvtillidsboost lige dér)!
Jeg valgte det ene, det jeg virkelig gerne ville have, noget jeg virkelig kunne brænde for - pædagog i SFO og indskoling. Nu har jeg været der en måned, og det er fantastisk! Jeg glæder mig til at gå på arbejde hver dag med spændende udfordringer, dejlige børn og søde kolleger.

NU er jeg for alvor klar til 2014, som jeg er sikker på KUN kan blive et fantastisk år, og jeg er klar til at starte på en frisk. Bring it on!

Nytårsmenuen
Ja, den må vi hellere lige runde også. Jeg fejrede nytår på mit gamle kollegie i Kgs. Lyngby - et dejligt gensyn. Nogle initiativrige unge kollegianere havde planlagt en fin aften, dog med en knap så fin menu: Kulhydrater med kulhydrater på, nærmere betegnet butterdej og risotto.
Efter mavepinen d. 23- december, skulle jeg ikke nyde noget af tunge risretter. Jeg fik derfor sammensat min egen LCHF-venlige nytårsmenu:
Laksetatar til forret, blomkåls-risotto med hummersovs og rejer til hovedret, og chokoladekage til dessert.
Risottoen blev ikke 100% vellykket, så det er ikke en opskrift jeg vil bringe her, den skal lige videreudvikles på.
Chokoladekagen var en succes, men den var også afprøvet før.

Opskriften på laksetatar vil jeg dog gerne dele, da det smager fantastisk!

Laksetatar
Du skal bruge:

3 stykker fersk laks uden skind (husk at det skal have været frossen)
1 lille rødløg
1 håndfuld små kapers
citron
salt og peber

Skær laksen i meget små stykker, snit rødløg fint, og hak de små kapers. Bland det hele sammen, og smag til med salt, peber og citron lige inden servering.

Jeg spiste mit på et stykke ristet lowcarb-brød fra Norge, samt salat.