Grydebrød med urter

Jeg har nu et par gange prøvet at lave et grydebrød, det der også bliver kaldt verdens nemmeste brød.
Og det er altså nemt, selvom det kræver at man starter 16 timer før!
Husk at bruge en gryde hvor alle dele kan tåle 250 grader i ovnen. Jeg har en støbejernsgryde, hvor også låget er i jern. Hvis håndtaget er i plastic, skal det fjernes.
Denne gang havde jeg en omgang ramsløg liggende, så jeg ville prøve med krydderurter i.

Grundopskrift til grydebrød:
5 dl vand
2 tsk salt
625 g hvedemel
gær, en klump på størrelse med en ært

Rør gæren ud i vandet, og tilsæt mel og salt. sørg for at det bliver rørt godt sammen.
Stil dejen til hævning i 12 timer, for eksempel aftenen før.
Slå dejen ned, og lad den hæve yderligere 2 timer.
Varm din ovn op til 250 grader sammen med gryden. Når gryden er gennemvarm, hælder du dejen i.
Bag nu brødet i gryden MED låg på i 30 minutter. Skrug derefter temperaturen ned til 225 grader, og tag låget af. Brødet skal nu bage 15-20 minutter.
Tag brødet ud af gryden, og lad det køle af mindst 30 minutter på en rist, før du skærer i det. Det har brug for hviletiden til at sætte sig.

Hvis du som jeg har lyst til variationer, kan du altid tilsætte urter eller kerner, eller prøve dig frem med andre meltyper.
Jeg hakkede ramsløg og Thai-basilikum fint, og blandede det bare i dejen.

Dejlig juice

Min mor har købt en slowjuicer, og den er jeg altså blevet ret glad for at bruge.
Vi har en hel del æbler liggende fra haven, og de trænger gevaldigt til at blive brugt. Så vi juicer på livet løs.
I virkeligheden kan man bruge lige hvad man vil til juice - jeg er ikke rigtig glad for dem med mange grøntsager endnu, selvom jeg synes de er sjove at lave. Især kål oplever jeg giver en kraftig bismag.

Fordelen ved en slowjuicer frem for en saftcentrifuge, er mængden af juice der kommer ud, samt at flere vitaminer bibeholdes i slowjuiceren. Desuden er denne type fra Hurom forholdsvis støjsvag.


Her er to eksempler på dejlig juice:

Mild eksotisk juice:
Æbler
Gulerødder
Pomelo
Appelsin - øko med skræl
Lime - øko med skræl
Passionsfrugt

Lyserød juice:

Æbler
Gulerødder
Rødbede
Appelsin - øko med skræl
Annanas

Der er lidt forarbejde, men det er sjovt at lave, og resultatat er lækkert.

Blomkålsboller

Jeg har et stykke tid gået og luret på Marias blomkålsboller, og med 2 blomkål i køleskabet der trængte gevaldigt til at blive brugt, var det vel på tide at få prøvet.
Bollerne er meget nemme og bage, og giver et godt skud grøntsager. Derudover er bollerne også fri for mælkeprodukter, for de der forsøger at undgå dette.

Blomkålsboller
9 stk
400 g blomkål
2 æg
1 tsk bagepulver
1/2 dl pofiber
2 spsk loppefrøskaller
2 spsk hørfrø
1 tsk salt

Tænd ovnen på 200 grader.
Hak blomkålen fint i en blender eller minihakker, og bland med æg. Tilsæt loppefrøskaller, salt og hørfrø. Bland pofiber og bagepulver, og bland med resten. Lad dejen stå og trække i 10 min.
Form bollerne, jeg brugte en ske, og bag dem i ca 25 min, eller til de er gyldne.

Ruccola-pesto med basilikum

Jeg er begyndt at få en kasse med grøntsager fra Aarstiderne, for at få spist lidt flere forskellige grøntsager. De har en kasse uden grøntsager, så den bliver leveret til min dør hver anden uge. Lækkert! Ja, altså lige bortset fra når der kommer grøntsager ind ad døren, som man er knap så vild med. Men så bliver jeg tvunget til at prøve noget nyt og få udfordret mine smagsløg.
Ruccola er en af de ting jeg ikke er så vild med. Jeg overvejede at give det til min mor, men besluttede mig for at det altså skulle bruges til noget. Det endte i en lækker pesto.

Ruccola-pesto
1 bakke skyllet ruccola-blade
1 pose pinjekerner
100 g parmesan
1 potte basilikum
olivenolie

Rist pinjekernerne på panden til de er gyldne. Skær parmesanen i mindre stykker.
Put alle ingredienserne i en blender, og hæld olivenolie ved, så massen lettere køres igennem.
Hæld pestoen på glas, og stil den i køleskabet!

Nem aftensmad x2

Forleden aften fik jeg lavet en dejlig omgang fyldt mørbrad. Det er en ret jeg ofte vender tilbage til, først og fremmest fordi det smager fantastisk, og det er slet ikke så svært at lave. Samtidig kan man ikke undgå at få et stykke mørt og saftigt mørbrad, da det er pakket ind i bacon.
Opskriften fik jeg ikke lagt ud, men den kommer i dag i stedet. Jeg har i dag lavet en omgang grøntsagsrösti, af hvad der nu lige var i køleskabet. De blev ret lækre, så opskriften kommer også her:

Fyldt mørbrad:
1 svinemørbrad
1/2 bakke flødeost med hvidløg/pikant/krydderurter
1 pakke bacon
evt. hvidvin



Afpuds mørbraden, og fjerne den seje sene med en kniv. Skær mørbraden på langs, men skær ikke helt igennem. "Fold" mørbraden ud, og læg et stykke plastfilm over. Bank mørbraden flad med en kødhammer eller kagerulle. Fordel smøreosten i ned langs midten af mørbraden, og rul den sammen omkring osten. Pak rullen ind i bacon, og sæt eventuelt et par kødnåle i, for at holde sammen på rullen.
Læg mørbraden i et fad, og lad den stege i ovnen i 35-40 minutter ved 200 grader.
Hælder du lidt hvidvin ned i fadet, får du en dejlig sky, der kan bruges til en meget lækker sovs.

Server gerne med en frisk salat, det virker som godt modspil til den lidt mere tunge smag af bacon og ost.

Grøntsagsrösti
450 gram revne grøntsager, jeg brugte hvidkål og knoldselleri
4 æg
2 spsk fløde
3 spsk loppefrøskaller*
salt og peber
smør eller kokosolie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen, og lad det trække 5 minutter. Varm fedtstoffet på en pande, form små flade "kager" af grøntsagsmassen, og steg dem på panden. Jo finere grøntsagerne er revet, jo kortere tid skal de have på panden.

Jeg spiste dem til en omgang pandestegt laks med sprød skind, og en rest flødestuvet spinat.

*Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Fantastiske chickpea-fritters eller kikærte-fritter

Jeg så forleden et afsnit af Masterchef Australia, hvor der blev lavet nogle såkaldte chickpea-fritters. Den er en let og luftig form for falafler, og som kan varieres i mange smagsvarianter.
Nu er kikærter jo ikke en del af en striks LCHF diæt, da de er ret kulhydratholdige. De er dog en del af en lowcarb-diæt, eller en KISS-diæt, da deres GI ikke er så højt.
Dog har jeg det fint med at inddrage det i mon kost en gang imellem i moderate mængder. For eksempel i form af disse chickpea-fritters med parmesan og hvidløg. For pokker hvor de smagte godt - pure heaven!
Jeg frygter at de kan blive meget afhængighedsskabende, heldigvis kræver de lidt arbejde.
Jeg forestiller mig, at de er helt fantastiske som en lækker snack, især med en krydret urte-dip til.

Chickpea-fritters
300 g kikærtemel
1 liter hønsebuillon
2 tsk citronsaft
1 spsk olivenolie
lidt salt

100 g fint revet parmesan
1 fed hvidløg

vegetabilsk olie til dybstegning

Bland ingredienserne sammen i en gryde, og giv det en tur med stavblenderen. Varm den ret flydende mass op, til det tykner, bliver blankt og begynder at boble i overfladen. Lad det køle af en times tid.
Varm olien op i en gryde, til omkring 130 grader. Lad små klatter kikærtemos falde ned i olien, og lad dem stege gyldne og luftige i olien.

I stedet for parmesan og hvidløg, kan man bruge persille og spidskommen, eller hvad man lige har lyst til.

Synes du det er for meget med dybstegning, kan de også steges på panden. I så fald bliver de noget tungere i det - mere som falafler.

Avocado-lækker

Jeg er ikke stor fan af avocado, MEDMINDRE det er i form af en lækker guacamole.
Guacamole kan bruges til næsten alting, som dressing i burger, dip til grøntsager, og som dyppelse til pølser, stegt flæsk, grillet kylling eller alt andet dejligt kød.

Jeg har efterhånden lavet guacamole virkelig mange gange, i årevis, og har fået tilpasset den helt efter min smag. Jeg foretrækker den med løg i, det gør den lidt mere skarp i smagen, giver den lidt mere bid på tungen. Derfor vælger jeg også at blende det hele i stavblenderen, frem for at mase det hele med en gaffel.

Du skal bruge:

2 modne avocado
1 lille rødløg
1-2 fed hvidløg
citronsaft
2-4 spsk creme fraiche eller græsk yoghurt
salt og peber
evt. spidskommen

Del avocadoerne i kvarte, og tag stenen og skallen fra. Skær løg i grove stykker, og pil hvidløget. Giv løg, hvidløg og avocado en ordentlig tur i stavblenderen sammen med yoghurten. Smag til med citronsaft, salt og peber. For et mere spicy udtryk, kan et lille nip spidskommen tilsættes, men vær meget forsigtig - det smager hurtigt af meget.
Bliver det hele for salt eller for surt, kan der tilsættes mere yoghurt.

Guacamolen kan opbevares et par dage på køl, men får en ret klam brunlig farve efter kort tid. Oftest hjælper det en hel del, ved bare at røre godt igennem.
Den er dog bedst efter at have trukket et par timer.

Yndlingssalat - rødkål

Jeg kan virkelig godt lide rødkål - altså i rå form. jeg er ikke tilhænger af den sure syltede, stegte eller kogte rødkål man får til jul. Jeg plejer derfor at lave en meget lækker og utroligt nem rå rødkålssalat til mig selv. Det er ultimativt min yndlingssalat, og jeg laver den forholdsvis ofte. Salaten indeholder kvædegele, men også den gode æblegelé eller ribsgelé kan bruges.Kvædegeleen er bedst, det giver en lidt anderledes smag end med æble, til gengæld har jeg ikke fundet et sted at købe kvædegelé endnu, man skal altså selv kaste sig ud i at lave det, eller kende nogen der gør.
Opskriften vil jeg gerne dele:

Rødkålssalat
½ rødkål
1-2 æbler
en håndfuld hasselnødder
frugtgelé


Rist hasselnødderne på en pande, og lad dem køle af. Nul skallerne af, og hak dem groft.
Snit rødkålen meget fint, evt. på et mandolinjern eller i en foodprocessor. Jo finere des bedre.
Skær æblerne i små tern, og bland med rødkålen.
Mariner det hele i gelé, så det hele får en fin glinsende finish. Det kræver et par spiseskefulde.

Drys hakkede hasselnødder på toppen, og server!
Salaten skal opbevares på køl, og kan ikke holde sig ret lang tid, formentlig ikke mere end til dagen efter, så gærer den pga. geleen.




Jeg fik i dag min salat med en omgang stegt flæsk - det smager simpelthen SÅ godt!

Kokoscrumble til f.eks. æblekage

Da jeg flyttede ind i min nuværende lejlighed, var det midt i æblesæsonen. Min kære mor slæbte kilovis af æbler med til mig, og var så fantastisk, at lave dem til æblegrød, imens jeg samlede mit klædeskab i samarbejde med min far. Så fryseren blev i løbet af ingen tid fyldt med lækker æblegrød. I dag fik jeg og min søster så taget hul på den sidste portion.
Jeg er typen der bedst kan lide min æblegrød med lidt knas på toppen. I gamle dage (læs: før LCHF) ville jeg have drysset med hjemmelavet müsli eller med lidt honningristede havregryn. Men den går jo ikke længere. I stedet fik jeg lavet mig en dejlig crumble-topping med kokos og hasselnødder.

Kokoscrumble
1 spsk smør
en god håndfuld hasselnødder
1 dl revet kokos
1 spsk sukrin gold

Rist hasselnødderne til de dufter dejligt, og har fået lidt farve. Når de har kølet lidt af, nulres skallerne af, og nødderne hakkes.
Smelt smør og sukrin på panden, og tilsæt kokos samt nødder. Rist til det bliver sprødt og gyldent.

 Det er en dejlig topping til æblekage, men er også fremragende til lidt græsk yoghurt eller andet.
Den kan fint opbevares i et par dage eller længere i et glas.

Hjortegryde og jordskokkemos

En af mine favoritretter er mørbradgryde, cremet og fyldig med smag af både fløde, grøntsager og bacon.
I dag fik jeg lavet en variation over retten, nemlig med hjortekød. Det skal koge længere end svinemørbrad, men giver en god intens smag.
Normalt ville jeg have lavet ris, pasta eller kartoffelmos til, i stedet blev det til en lækker, næsten snehvid jordskokkemos. Opskrifterne kommer naturligvis her:

Jordskokkemos
Til 2 portioner skal der bruges:

5-6 store jordskokker
1-2 pastinakker
fløde
smør
salt og peber

Skræl jordskokkerne og pastinakkerne, og skær dem i små stykker. Kog dem til de er helt møre, og hæld vandet fra. Med en stavblender eller et piskeris moses grøntsagerne. Smag til med fløde, smør, salt og peber.





Hjortegryde

Denne portion er lavet med cocktailpølser, som ganske fint kan skiftes ud med f.eks. chorizo.

1 pakke hjortesmåkød (ca. 400 gram, kan købes i Netto en gang imellem)
1 squash
5-6 store markchampignon
½ pakke bacon
½ pakke cockatilpølser
400 g hakkede tomater
1 stort løg
grøntsagsboullon
rødvin
timian
hvidløg
fløde
salt og peber

Skær kødet i ensartede stykker, og brun i smør i en gryde. Tag kødet op, og stil til side. Snit løg og hvidløg, og steg sammen med bacon og cocktailpølser, skær grøntsagerne i stykker, ikke for småt, og lad dem stege med. Tilsæt igen kødet, og et godt skvæt rødvin. Tilsæt tomat, krydderier og bouillon, og hæld vand ved, så det lige dækker. Lad simre i ca. 30 minutter. Smag til med fløde, og lad simre i yderligere 10 min.

Velbekomme!

Tzatziki

Her kommer lige en opskrift på en af mine yndlings dressinger, nemlig tzatzikien. Den er fremragende til cirka alt!

Du skal bruge:
1½ agurk
500 g græsk yoghurt 10%
2-3 fed hvidløg
salt og peber
evt. olivenolie

Riv agurken, drys med salt, og stil til side i en si i mindst 30 minutter, så væden drypper af.

Bland de afdryppede agurker med yoghurten, og smag til med salt, peber og hvidløg. Hvis du synes, kan du også tilsætte lidt god olivenolie, eller prøve med lidt finthakkede krydderurter, f.eks. dild eller mynte.

Så fik jeg brugt de sidste æbler

Jeg fik, oven i de æbler jeg selv havde samlet, en ordentlig portion af mine forældre. Det var dejligt søde nedfaldsæbler, og sammen med de "næsten-modne" æbler jeg fundet, ville jeg lave en lækker æblegele.
Æblegele laves traditionelt på sukker, da det er med til at stive geleen. Ønsker man at lave den med en anden sødning, bør man tilsætte et geleringsmiddel, der kan bruges sammen med sødestof.

Du skal bruge:
3 kg æbler, ikke alt for modne
1 liter vand
sødning
evt. vanilie
atamon

Skyld og skær æbler i små stykker. Både skræl og kernehus skal med, da det indeholder meget naturligt stivelse - pektin.
Kog æblerne med vand i 20-30 minutter, og hæld derefter saften igennem et saftklæde eller viskestykke. Vær meget opmærksom på, at selv æblemassen ikke ryger med, du skal kun bruge den rene saft. Lad evt. massen stå og dryppe af natten over.

Saften skal nu op og koge. Her tilsætter du sødning og eventuelt geleringspulver, inden saften bliver varm. Normalt siger man 1 kg sukker pr. 1 liter siet saft, men det bliver alt for sødt for min smag, og det afhænger også af de æbler man har brugt. Mit bedste råd er at smage sig frem. Det er også her du kan tilsætte vanilie, hvis du synes.
Saften skal nu koge indtil den bliver stiv nok. Du kan teste på en kold tallerken: træk en ske igennem klatten, og hvis den ikke løber sammen, er geleen klar.

Hæld geleen på atamon-skyllede glas. Det er vigtigt at bruge ret små glas, så stivner geleen bedre. Jeg havde købt nogle fine små nogle i Søstrene Grene. Når geleen er HELT kold, må der sættes låg på.
Hvis ikke geleen stivner ordentligt, kan du vælge at koge den op igen, eller kald det i stedet æblesirup, og server det til lidt hjemmelavet is.
Geleen kan også bruges som tilbehør til kødretter eller i en lækker rødkålsalat.

Sæsonens grønt - Grønkål

En af de grøntsager der er i sæson nu, er grønkål. Det er måske en lidt overset grøntsag, men det er de fleste kåltyper jo egentlig. Grøntkål smager kraftigt af kål, og har en behagelig bitterhed.

Jeg kan godt lide de klassiske danske egnsretter, f.eks. grønlangkål. Grønlangkål er egentlig bare flødestuvet grønkål, og findes i et utal af variationer, alt afhængig af egnen. Nogle med kartofler, nogle med hvidkål i.

Jeg kender ikke traditionen/opskriften i min familie, så jeg har prøvet mig lidt frem, og resultatet blev lækkert:

Du skal bruge:
grønkål
smør
salt og peber
muskatnød
fløde
evt. ost

Der kan både bruges frossen og frisk grønkål, men er den frisk, skal den blancheres først. Skær den tykke stilk af bladene, og læg bladene i kogende vand. de skal koge med i nogle minutter, så kålen bliver blød.
Snit den blancherede kål i strimler, og steg den i smør i en tykbundet gryde. Lad det stege i 5-7 minutter.
Tilsæt salt og peber samt muskatnød, og hæld til sidst fløde ved. Der skal kun lige nok fløde i, til at kålen kan vendes rundt i det.
Lad kålen koge ca 5 min.
Jeg ville gerne have min mere cremet i både konsistens og smag, og puttede derfor en rest parmesanost i.

Server gerne sammen med medisterpølse, kogt skinke, eller som her, en nakkekotelet.
Jeg fik også salat til, toppet med de lækre ristede græskarkerner.

"Popcorn" af græskarkerner

Jeg er egentlig ret vild med popcorn, men det egner sig bare ikke så godt til LCHF.
I stedet er ristede græskarkerner lige sagen. De popper så fint op, og bliver luftige, når de ristes.

Kernerne kan bare ristes på en varm pande, men kan gøre endnu mere lækre, hvis de ristes i lidt kokosolie og salt.

Kernerne er fremragende som snack, som drys på salat eller som fyld i en lækker grøntsagssuppe.

Fyld spisekammeret - gerne med æbler!

Jeg er typen der synes et spisekammer er noget af det bedste at have i sit hjem. Jeg bor desværre i lejlighed med verdens mindste køkken, og har ikke noget spisekammer. Alt hvad jeg har af skabsplads er fyldt, og meget af det er med mad.
I et spisekammer kan man opbevare alverdens ting, og det er godt, når man elsker at producere sine egne safter, marmelader og andre gode sager. Der er nok også lidt landlig idyl og romantik over det, og det er jeg, som landpige, tilhænger af.
Jeg er derfor fast besluttet på, at jeg en gang i fremtiden skal bo et sted med spisekammer. Gerne to faktisk! Et i forbindelse med køkkenet, hvor alle hverdagsting opbevares, og et køligt, frostfrit ét, hvor havens grøntsager og frugt kan gemmes under vinteren

Jeg er voldsomt glad for æbler, og det er noget af det, jeg gerne ville fylde mit spisekammer med. Og lige nu er det i den grad sæson! Jeg har ingen æbletræer selv, men hop en tur på cyklen, og man finder hurtigt æbletræer der kan plukkes af. Jeg foretrækker æble med en god blanding af syre og sødme, og gerne med meget smag.

Ingid Marie, Cox Orange og Fillippa er rigtig gode spiseæbler, de har en fin syre. De er også fremragende at bruge til kage og grød. Ananasæbler er meget søde, og holder ikke ret længe. De er dog gode at blande med andre til most, og rigtig gode til æblegrød.
Belle de Boskoop er et meget lækkert madæble. De kan gemmes længe, og forbliver ret pæne. I min familie koger vi dem i en sukker-vanilie lage til jul, og serverer dem kolde med ribsgele til juleanden. Og det er de meget velegnede til, da de er ret faste i kødet.

Det bedste er at få æbler plukket i haven eller vildt, de har en fantastisk aroma. Men skal jeg købe, bliver det oftest Pink Lady. De er meget milde i smagen, let syrlige, ret saftige, og så holder de længe i køleskabet. De er gode til salat.
Et æble jeg dog ALDRIG kunne finde på at købe, er de helt almindelige grønne Golden Delicious. De er simpelthen for kedelige og for sure. De smager ikke af noget!

I sidste uge lavede jeg æblechips af nogle æbler jeg havde fået. Jeg er ikke klar over hvad det var for nogen, men det var forskellige sorter, det kunne jeg smage på æblechipsene.
Jeg fik ikke brugt alle dem jeg havde, så i dag har jeg lavet en omgang æblesmør. Æblesmør er en tyk, filtreret og godt krydret marmelade. Det fungerer ret godt på et stykke kernebrød. Det er heldigvis nemt at lave, for det passer sig selv det meste af tiden.

Du skal bruge:
gode æbler, gerne af blandet sort
sukrin gold
kanel
kardemomme
vaniliepulver
atamon

Skær æblerne i stykker og put dem i en gryde. Både skræl, stilk og kernehus skal med, da de indeholder et naturligt tykningsmiddel kaldet pektin. Det er med til at give smøret dets tykke konsistens.
Jeg fyldte en gryde med ca. 2 liter æblestykker.
Hæld lidt vand i gryden, og lad det koge til æblestykkerne er helt møre.
Grøden skal nu igennem en si, og sørg for, at alt den gode æblegrød kommer med, så kun skræl og kerner er tilbage i sigten.
Til min portion kom jeg 4 store spiseskefulde sukrin gold i, men det er et spørgsmål om tilsmagning.
Tilsæt kanel, kardemomme og vanilie efter smag, og lad massen koge ind et par timer. Den skal kraftigt reduceres, til den bliver godt tyk.
Skold nogle syltetøjsglas, og skyld dem i atamon, så sikrer du sig en længere holdbarhedstid.
Hæld æblesmøret på glas og luk dem med det samme.

Værsgod, lige klar til at spise, gemme eller brug det evt. som en gave :)

Basilikumpesto

I dag har jeg lavet mig en omgang basilikumpesto, hvilket både er nemt og lækkert.

Der skal bruges en hel del frisk basilikum for at få nok smag ud af det. Jeg ville ønske jeg selv havde en have at dyrke i, da købebasilikum ikke smager af særlig meget. Dog smager den økologiske oftest af mere end den konventionelle.

Til et stort glas brugte jeg:
ca. to "duske" øko basilikum
frisk parmesanost
en god håndfuld pinjekerner
olivenolie
salt og peber

Jeg ristede pinjekernerne på en pande, det giver en mere intens nødde-smag. Da de var gyldne, hældte jeg dem i en minihakker sammen med basilikumbladene og parmesanosten. Hvor meget olie jeg hældte i, ved jeg ikke, men nok til at det hele kunne køre let rundt i hakkeren.
Jeg tænker, at mængden af olie, parmesan og pinjekerner er en smagssag - smag dig frem! Det er jo ikke alle oste der smager af lige meget, som tilfældet også er med basilikum.

Andre krydderurter kan også bruges i pesto, prøv f.eks. med persille, kørvel eller koriander.

Det meste af pestoen røg i køleskabet, resten brugte jeg til min aftensmad: Kyllingeroulade med bacon og hvidløgsost. Dertil fik jeg kogte bønner og shiratakinudler med pesto.
Det er noget af det nemmeste jeg længe har lavet, og var meget lækkert. Jeg skar to kyllingefileter op, så fladen på kyllingen blev større, og lettere at rulle sammen omkring smøreosten. Rullen pakkede jeg ind i bacon, og stegte på panden ved lav varme.
MUMS!