Glædelig Jul!

Så blev det lillejuleaften endnu en gang, og i år efter en særdeles turbulent december måned.
Efter en måneds ledighed var jeg til samtale på N.J. Fjords Gades Skole i Aarhus, og fik et fantastisk spændende fuldtidsjob i SFO'en og indskolingen, med start 1. december.

Samtidig har jeg siden midten af november været travlt optaget i alle weekender med familiefirmaet i Den Gamle By i Aarhus. Det betyder, at der de sidste 3 uger ikke har været et øjeblik til madlavning eller julehygge, og det har også betydet, at bloggen her har været temmelig tavs.

Her står vi næsten hele æbleskive-familien. Jeg står og gemmer mig bagved!

Men nu er det ferie og jul, og der skal slappes af. Jeg skal slappe lidt ekstra af i aften, da jeg mærker eftervirkningerne fra den traditionelle risengrød. Og risengrød er altså min absolutte livret - jeg kan spise det året og døgnet rundt. Jeg har ikke spist ris en eneste gang siden min start på LCHF, og dermed har jeg heller ikke fået risengrød en eneste gang. Derfor var jeg nødt til at spise den i aften, og det var et bevidst valg.
Nu mærker jeg så straffen - MEGET ondt i maven! Risengrøden var dog utroligt god, og ca. smerten værd. Næste år tager jeg dog nok ikke 3 portioner…

Mit LCHF-liv har, ligesom bloggen, stået ret stille de sidste to måneder under arbejdsløshedsforløbet, men med et nyt job på hånden, er jeg klar til pr. 2. januar at genoptage den sunde vej 100% igen, og jeg glæder mig til det.
Indtil da vil jeg nyde julen, den gode mad og de hjemmelavede godter uden at få dårlig samvittighed.

Nu er juletræet pyntet, gaverne pakket ind, og kalenderlyset har kun nr. 24 tilbage.
Rigtig glædelig jul til alle!

En hurtig dessert

Her kommer lige en hurtig opskrift på en let og lækker dessert, som lige passede med nogle rester fra marcipanproduktionen i dag: appelsintrifli med råcreme.  Det var frisk og lækkert ovenpå en omgang lasagne med aubergine, der stadig er min yndlings LCHF-ret.

Appelsintrifli
Til 2 personer:

2-3 appelsiner
mørk chokolade
et skvæt contreau, cognac, sherry, solbærlikør eller lignende

Skræl appelsinerne, og skær i små stykker. Hæld lidt alkohol over, og lad det stå og trække en times tid. Hak chokoladen groft, og bland i.

Råcreme
2 æggeblommer
2½ dl piskefløde
1 tsk agavesirup
½ tsk vaniliepulver

Pisk æg, sirup og vanilie til en luftig æggesnaps. Pisk fløden, og bland i æggesnapsen lige før servering.

3 slags marcipan

Jeg er blevet inspireret af Tatjana, og har også lavet mig en ordentlig omgang marcipan. Jeg forsøgte mig først med hendes opskrift på orangemarcipan, dog med en lille ændring i mængden af mandelessens og appelsinsaft.
Derefter måtte jeg prøve den med mokka og baileys, men da sidstnævnte ingrediens ikke kunne skaffes, blev det i stedet til mokka og cognac marcipan
Og endelig fik jeg lavet en portion eksotisk marcipan med passionsfrugt, denne gang min egen "opfindelse".
Opskrifterne er her:

Orangemarcipan
150 g smuttede mandler
skal af ½ appelsin
saft af 1 appelsin
3 dråber mandelessens fra Urtegården
2 spsk sukrin gold
1 spsk contreau
mørk chokolade

Hak mandlerne fint i en minihakker eller foodprocessor, og tilsæt de andre ingredienser. Lad det køre igennem godt og grundigt, til massen samler sig.
Form marcipanen, og overtræk med mørk chokolade.
Jeg har pyntet mine med små strimler af kandiseret appelsinskræl.

Marcipan med mokka og cognac
150 g smuttede mandler
1½ spsk instant kaffe rørt ud i lidt kogende vand
2 spsk cognac
3 dråber mandelessens fra Urtegården
3 spsk sukrin gold
mørk chokolade

Hak mandlerne fint i en foodprocessor eller minihakker. Tilsæt de andre ingredienser, og lad massen køre godt igennem. Saml massen med hænderne, form marcipanen, og overtræk med mørk chokolade. Disse er pyntet med hakkede mandler.

Eksotisk marcipan med passionsfrugt, og mango-chili overtræk
150 g smuttede mandler
3 modne passionsfrugter
2 spsk sukrin gold
3 dråber mandelessens fra Urtegården
mørk chokolade med mango og chili

Hak mandlerne fint i en minihakker eller foodprocessor. Sigt saften fra passionsfrugten, og bland det i mandlerne sammen med sukrin og mandelessens. Kør det god sammen til marcipanen samler sig. Form og overtræk med mango-chili chokolade. Her er pyntet med frysetørret hindbær.

Pizza med masser af grøntsager

Her på valgaftenen kunne jeg jeg først sent komme ned og stemme, og aftensmaden skulle derfor både være nem og hurtig. Det blev derfor til en omgang lækker blomkålspizza, der ikke tager meget mere end 30 min at lave. Imens bunden bager i ovnen, kan fyldet forberedes.

Pizzabund:
400 g blomkål 
2 æg
150 g revet ost
1 spsk oregano
2 spsk loppefrøskaller

Tænd ovnen på 230 grader varmluft.
Riv blomkålen fint, og bland med resten af ingredienserne. Fordel på en bageplade med papir, jeg synes det er lettest med en spiseske. Portionen passer præcis til en bageplade.
Bag bunden i 12-15 minutter, til den er let gylden.

Tomatsovs:
1 dåse hakkede tomater
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
en håndfuld friske basilikumblade
salt og peber

Blend alle ingredienser sammen med stavblenderen, og sovsen er klar. Fordel den i et tyndt, men jævnt lag over hele pizzaen.

Som fyld på min pizza kom jeg derudover italiensk salami, squash i skiver, frisk tomat, champignon, stykker af kyllingepølse, frisk basilikum, og ost på toppen.

Bag pizzaen 5-10 minutter i ovnen, til osten er sprød og gylden.
Lad pizzaen stå og samle sig et par minutter, inden den serveres.

"Men du er en rulle... steg!?"

Jeg har weekenden over været hos mine forældre, og mandag aften fik vi lavet en rigtig dejlig aftensmad - fyldt lammerullesteg. Det er vinter- og simremad når det er bedst.
Denne rullesteg er lavet med lammebryst, og er fyldt med svinefars.

Der skal bruges:
1 lammebryst uden ben eller 1 lammeslag
200 g svinekød eller svine-kalvekød
1 stor dusk frisk persille
½ spsk loppefrøskaller
1 æg
4 gulerødder
2 persillerødder
5 champignoner
3 løg
2 fed hvidløg
salt og peber
smør til stegning


Hak persillen fint. Bland svinekød, persille, æg og loppefrøskaller godt, og krydr med salt og peber.
Sørg for at lammebrystet er helt udbenet, og smør farsen ud over brystet. Rul brystet forsigtigt sammen til en rulle, og bind madsnor omkring. Vær forsigtig ikke at stramme FOR meget, så kravler farsen ud igen.

Smelt smør i en stor gryde, og brun stegen grundigt af på alle sider.
Skær alle grøntsager i stykker, og hak hvidløget fint.
Tilsæt løg og hvidløg til rullestegen, og lade det stege med i et par minutter. Tilsæt derefter halvdelen af rodfrugterne.
Hæld kogende vand ved, så det knap dækker stegen, og lad simre i 1½ time.

Put resten af grøntsagerne i, og lad det koge yderligere 20-30 minutter.

Tag rullestegen op, og klip snorene over. Skær i tynde skiver, og server med sovsen i gryden.

Avocado-lækker

Jeg er ikke stor fan af avocado, MEDMINDRE det er i form af en lækker guacamole.
Guacamole kan bruges til næsten alting, som dressing i burger, dip til grøntsager, og som dyppelse til pølser, stegt flæsk, grillet kylling eller alt andet dejligt kød.

Jeg har efterhånden lavet guacamole virkelig mange gange, i årevis, og har fået tilpasset den helt efter min smag. Jeg foretrækker den med løg i, det gør den lidt mere skarp i smagen, giver den lidt mere bid på tungen. Derfor vælger jeg også at blende det hele i stavblenderen, frem for at mase det hele med en gaffel.

Du skal bruge:

2 modne avocado
1 lille rødløg
1-2 fed hvidløg
citronsaft
2-4 spsk creme fraiche eller græsk yoghurt
salt og peber
evt. spidskommen

Del avocadoerne i kvarte, og tag stenen og skallen fra. Skær løg i grove stykker, og pil hvidløget. Giv løg, hvidløg og avocado en ordentlig tur i stavblenderen sammen med yoghurten. Smag til med citronsaft, salt og peber. For et mere spicy udtryk, kan et lille nip spidskommen tilsættes, men vær meget forsigtig - det smager hurtigt af meget.
Bliver det hele for salt eller for surt, kan der tilsættes mere yoghurt.

Guacamolen kan opbevares et par dage på køl, men får en ret klam brunlig farve efter kort tid. Oftest hjælper det en hel del, ved bare at røre godt igennem.
Den er dog bedst efter at have trukket et par timer.

Bollesuppe og and

Søndag aften var som bekendt Mortens Aften, opkaldt efter Morten Bisp. Han ville oprindeligt slet ikke være biskop, og gemte sig derfor i gåsestien. Men gæssene begyndte at gække, og han blev opdaget. Han skulle derfor have lavet et dekret om at man d. 11/11 skulle slagte og spise gæs, som straf til de irriterende gæs.
I Danmark har vi spist mortensgås siden middelalderen, men i dag er den byttet ud med and, da den både er mindre og billigere.

Sådan en fik jeg også søndag aften - min kære mor havde kokkereret. Men efter det dejlige måltid, og alt kødet var spist, ville hun smide andeskroget ud. Jeg protesterede højlydt, og endte med at få skroget i en pose.
Jeg var helt sikker på, at der måtte kunne koges en skøn fond på skroget, og det endte faktisk ud i en dejlig, klassisk klar "bollesuppe" med grøntsager og hjemmelavede kødboller af kylling.

Fond:
Denne type fond passer godt til en klar suppe, hvor der skal tilsættes grøntsager senere hen.

Der skal bruges:
1 skrog af and (eller kylling for den sags skyld. Også stegeben/kraftben kan bruges til fond, evt. sammen med et stykke kød.)
1 suppevisk (f.eks. en håndfuld persille, en håndfuld selleritoppe og en håndfuld porretoppe)
2 laurbærblade
vand

Bind suppevisken sammen, og put i gryden med skroget. Hæld vand ved, så det kun lige dækker skroget.
Lad det stå og koge en times tid, og gerne længere.
Si suppen fra, og den er nu klar til brug.

Til en fond med mere kompleks smag, kan suppeurter tilsættes, f.eks. knoldselleri, persillerødder, løg og pastinakker.
Også timiankviste, løvstikke eller andre krydderurter er gode smagsgivere.

Fonden kan nemt fryses til senere brug, eller omsættes til suppe med det samme.



"Bollesuppe"
... også kaldet klar suppe eller hønse/oksekødssuppe var en favorit i min barndom, Dejlig salt, og med sjove små kødboller i. Grøntsagerne i suppen er primært rodfrugter, som ikke hører ind under en striks LCHF-diæt, men jeg vælger alligevel at spise dem en gang imellem.

Der skal bruges:
2 liter fond
4 gulerødder
3 pastinakker
2 persillerødder
2 porrer

Rens og skyld grøntsagerne, og skær ud i små stykker - så skal det ikke koge så længe. Vær især omhyggelig med porrerne, der gemmer sig tit jord imellem lagene.
Lad grøntsagerne koge i fonden i 20-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Små kødboller til suppe
Som sagt hører der kødboller til sådan en suppe, deraf navnet jo. Mange vil sige at melboller også hører til, jeg har aldrig kunnet lide dem, og de er jo heller ikke ligefrem LCHF-venlige.
Disse kødboller er lavet af kylling, men kan sagtens laves af almindelig hakket svine- og kalvekød.

Der skal bruges:
400 g hakket kyllingekød
1 stort æg
1 fintrevet løg
1 tsk loppefrøskaller
salt og peber

Bland alle ingredienser sammen, og lad farsen stå og samle sig i 5-10 minutter. I mellemtiden koges vand med salt i en bredbundet gryde. Når vandet koger, skal der skrues ned. Form små boller med en teske, og sænk dem forsigtigt i vandet. Bollerne skal have ca. 4-6 minutter, alt afhængig af størrelsen. Bollerne må kun koges i et lag. Tag bollerne op med en hulske, og stil dem til side.
Varm dem i den færdige suppe.

Bollerne kan fint fryses.

Yndlingssalat - rødkål

Jeg kan virkelig godt lide rødkål - altså i rå form. jeg er ikke tilhænger af den sure syltede, stegte eller kogte rødkål man får til jul. Jeg plejer derfor at lave en meget lækker og utroligt nem rå rødkålssalat til mig selv. Det er ultimativt min yndlingssalat, og jeg laver den forholdsvis ofte. Salaten indeholder kvædegele, men også den gode æblegelé eller ribsgelé kan bruges.Kvædegeleen er bedst, det giver en lidt anderledes smag end med æble, til gengæld har jeg ikke fundet et sted at købe kvædegelé endnu, man skal altså selv kaste sig ud i at lave det, eller kende nogen der gør.
Opskriften vil jeg gerne dele:

Rødkålssalat
½ rødkål
1-2 æbler
en håndfuld hasselnødder
frugtgelé


Rist hasselnødderne på en pande, og lad dem køle af. Nul skallerne af, og hak dem groft.
Snit rødkålen meget fint, evt. på et mandolinjern eller i en foodprocessor. Jo finere des bedre.
Skær æblerne i små tern, og bland med rødkålen.
Mariner det hele i gelé, så det hele får en fin glinsende finish. Det kræver et par spiseskefulde.

Drys hakkede hasselnødder på toppen, og server!
Salaten skal opbevares på køl, og kan ikke holde sig ret lang tid, formentlig ikke mere end til dagen efter, så gærer den pga. geleen.




Jeg fik i dag min salat med en omgang stegt flæsk - det smager simpelthen SÅ godt!

Kokoscrumble til f.eks. æblekage

Da jeg flyttede ind i min nuværende lejlighed, var det midt i æblesæsonen. Min kære mor slæbte kilovis af æbler med til mig, og var så fantastisk, at lave dem til æblegrød, imens jeg samlede mit klædeskab i samarbejde med min far. Så fryseren blev i løbet af ingen tid fyldt med lækker æblegrød. I dag fik jeg og min søster så taget hul på den sidste portion.
Jeg er typen der bedst kan lide min æblegrød med lidt knas på toppen. I gamle dage (læs: før LCHF) ville jeg have drysset med hjemmelavet müsli eller med lidt honningristede havregryn. Men den går jo ikke længere. I stedet fik jeg lavet mig en dejlig crumble-topping med kokos og hasselnødder.

Kokoscrumble
1 spsk smør
en god håndfuld hasselnødder
1 dl revet kokos
1 spsk sukrin gold

Rist hasselnødderne til de dufter dejligt, og har fået lidt farve. Når de har kølet lidt af, nulres skallerne af, og nødderne hakkes.
Smelt smør og sukrin på panden, og tilsæt kokos samt nødder. Rist til det bliver sprødt og gyldent.

 Det er en dejlig topping til æblekage, men er også fremragende til lidt græsk yoghurt eller andet.
Den kan fint opbevares i et par dage eller længere i et glas.

Hjortegryde og jordskokkemos

En af mine favoritretter er mørbradgryde, cremet og fyldig med smag af både fløde, grøntsager og bacon.
I dag fik jeg lavet en variation over retten, nemlig med hjortekød. Det skal koge længere end svinemørbrad, men giver en god intens smag.
Normalt ville jeg have lavet ris, pasta eller kartoffelmos til, i stedet blev det til en lækker, næsten snehvid jordskokkemos. Opskrifterne kommer naturligvis her:

Jordskokkemos
Til 2 portioner skal der bruges:

5-6 store jordskokker
1-2 pastinakker
fløde
smør
salt og peber

Skræl jordskokkerne og pastinakkerne, og skær dem i små stykker. Kog dem til de er helt møre, og hæld vandet fra. Med en stavblender eller et piskeris moses grøntsagerne. Smag til med fløde, smør, salt og peber.





Hjortegryde

Denne portion er lavet med cocktailpølser, som ganske fint kan skiftes ud med f.eks. chorizo.

1 pakke hjortesmåkød (ca. 400 gram, kan købes i Netto en gang imellem)
1 squash
5-6 store markchampignon
½ pakke bacon
½ pakke cockatilpølser
400 g hakkede tomater
1 stort løg
grøntsagsboullon
rødvin
timian
hvidløg
fløde
salt og peber

Skær kødet i ensartede stykker, og brun i smør i en gryde. Tag kødet op, og stil til side. Snit løg og hvidløg, og steg sammen med bacon og cocktailpølser, skær grøntsagerne i stykker, ikke for småt, og lad dem stege med. Tilsæt igen kødet, og et godt skvæt rødvin. Tilsæt tomat, krydderier og bouillon, og hæld vand ved, så det lige dækker. Lad simre i ca. 30 minutter. Smag til med fløde, og lad simre i yderligere 10 min.

Velbekomme!

Roulade-ballade!

Jeg har fået lavet mig en rigtig fin blanding her til aften, nemlig en slags nutellaroulade eller nutella snegle. De blev rigtig fine, og smager dejligt med flødeskum til.

Dej:
5 æg
2 spsk sukrin gold
50 g smør
1 dl fløde
1 tsk kardemomme
1½ dl kokosfibre
4 spskloppefrøskaller
2 tsk bagepulver

Fyld:
½ dl fløde
30 g smør
1 spsk sukrin gold
50-75 g mørk chokolade
1 dl hasselnødder

Varm ovnen til 175 grader.
Pisk æg og sukrin sammen til en luftig masse, og pisk derefter fløde og smeltet smør i. Bland kokosfibre, bagepulver, loppefrøskaller og kardemomme, og rør det i æggemassen.
Lad dejen hvile imens fyldet laves.

Rist hasselnødderne på panden, og lad dem derefter køle af. Gnub skallerne af, og hak nødderne fint  i en minihakke.
Smelt smør, chokolade, sukrin og fløde sammen, og bland derefter hasselnødderne i.

Rul halvdelen af dejen ud mellem to stykker bagepapir, pas på det ikke bliver for tyndt. Fordel halvdelen af chokoladeblandingen ud over dejen, og fold den derefter sammen, en trediedel af gangen. Form dej-pakken til en rulle, og skær 1-1½ cm tykke skiver, og læg dem i en muffinform.
Gentag med den anden portion dej.

Bag i ca. 15 minutter, eller til de er let gyldne.
Pensl evt. med æg og drys med hakkede hasselnødder inden de bages.

Chokoladeproblemer

Jeg elsker chokolade, men har de sidste mange måneder haft svært ved at spise det. Jeg kan godt lide smagen, men det føles som om, at det vokser i munden på mig, og jeg er nødt til at spytte det ud! Ikke sjovt!
Jeg har derfor kigget på forskellige løsninger til et chokoladealternativ. Jeg har haft prøvet raw chokoladeovertrukne morbær, som egentlig smagte fantastisk, men hvor der var tilstrækkeligt chokolade på, til at også de voksede i min mund.

I en helsekost i latinerkvarteret i Aarhus kan man få noget lækkert dadelslik, både med chokolade, appelsin, chili, pebermynte og lakridssmag. Og det er bare vildt lækkert.
Jeg har derfor lavet min egen version:

Dadelfudge
Til grundmassen skal der bruges:
250 g tørrede dadler uden sten
100 g hasselnødder
50 g tranebær
25 g revet kokos
4 spsk kokosolie
2 spsk kakao
1 tsk vanilie

Rist hasselnødderne på panden, til de dufter dejligt ristede. Dæk dadlerne med kogende vand, og lad dem stå i en halv time. Så bliver de blødt godt op.
Gnid skallerne af hasselnødderne, og giv dem en tur i minihakkeren eller blenderen, så det bliver til fint ristet mel.
Hæld vandet fra dadlerne, og klip dem i mindre stykker. Tilsæt tranebær, kokosolie, revet kokos, kakao og vanilie, og giv det hele en ordentlig tur med stavblenderen. Massen skal blive lind og ensartet. Tilsæt til sidst hasselnødemelet, og rør godt rundt.
Når grundmassen er færdig, kan smagsvarianterne nu laves:

Lakridsfudge:
Tilsæt lakridspulver til smagen er rigtig.

Chokoladefudge:
Tilsæt yderligere kakao, og smag til

Appelsinfudge:
Tilsæt revet skal af øko appelsin. Erstat evt lidt af kokosolien med appelsinsaft

Mintfudge:
Tilsæt et par dråber pebermynteolie

Chilifudge:
Tilsæt lidt fint stødt chilipulver

Stil massen i køleskabet til den bliver hårdere, gerne en times tid. Form eller tril massen til kugler, eller hvordan du nu synes de skal se ud.
Massen kan også fordeles i et fad med bagepapir, så de kan skæres ud i små barer.
Pynt evt. med kokos, kakaopulver, lakridspulver, frysetørrede hindbær, eller andet.

Opbevar i køleskab.

Søde LCHF boller med kardemomme

Jeg forsøger mig jo til stadighed med brød på LCHF manér. Brøderstatningerne skal ikke være den primære del af et måltid, men en halv bolle kan være rar til morgenmaden i weekenderne, eller til aftenkaffe en gang imellem.

Jeg blev til denne portion inspireret af Tatjanas hvedeknopper, og jeg synes de blev ret lækre og luftige.
Du skal bruge:

4 æg
50 g smeltet smør
½ dl fløde
½ dl loppefrøskaller
3/4 mandelmel
3 spsk sukrin gold
2 tsk bagepulver
1 tsk kardemomme

Varm ovnen til  200 grader
Pisk de våde ingredienser sammen, og tilsæt de tørre ingredienser.
Lad blandingen stå og trække i omkring 10 minutter.
Form bollerne med hænderne, eller med en ske, og bag i ca 15 minutter, til de er gyldne.

Skær bollerne over, og rist dem i ovnen eller på brødristeren.

Tzatziki

Her kommer lige en opskrift på en af mine yndlings dressinger, nemlig tzatzikien. Den er fremragende til cirka alt!

Du skal bruge:
1½ agurk
500 g græsk yoghurt 10%
2-3 fed hvidløg
salt og peber
evt. olivenolie

Riv agurken, drys med salt, og stil til side i en si i mindst 30 minutter, så væden drypper af.

Bland de afdryppede agurker med yoghurten, og smag til med salt, peber og hvidløg. Hvis du synes, kan du også tilsætte lidt god olivenolie, eller prøve med lidt finthakkede krydderurter, f.eks. dild eller mynte.

Lækre lår og krydret madbrød

Jeg kan huske som lille, at have fået kalkunlår til aftensmad. Og det var lidt en vild oplevelse hver gang, fordi de er så store, og jeg så lille.
Og i dag fandt jeg så lige et godt tilbud på kalkunlår - 6 stk for 50 kr. Det er billigt!

Jeg lavede dem i ovnen med lidt grøntsager til - meget lækkert, og meget enkelt.
På lårene dryssede jeg lidt kyllingesalt fra Mariager Sydesalt, det er den perfekte krydderiblanding til fjerkræ.
De skal stege i ovnen i ca 50 min.
Efter ca 30 min lagde jeg squashstykker og halve champignoner og lidt smørklumper i fadet, og lod stege med.

MUMS siger jeg bare!




Jeg lavede en portion tzatziki til, en lækker grøn salat, og så fik jeg afprøvet Tatjanas madbrød.

Du skal bruge:
4 æg
½ dl fløde
1/4 dl olivenolie
½ dl loppefrøskaller
1½ dl sesammel, eller 1 dl pofibre og ½ dl fedtreduceret mandelmel
½ dl sesamfrø
1 tsk salt
2 fed hvidløg
2 tsk bagepulver
1 spsk oregano

Varm ovnen til 200 grader.
Pisk de våde ingredienser sammen, bland de tørre sammen, inden de tilsættes. Til sidst tilsættes oregano og knust hvidløg.
Lad blandingen stå og hvile i 10 min, inden massen fordeles på pladen, enten som et stort brød, eller i små flutes.
Bages i ca. 15 minutter.

Så fik jeg brugt de sidste æbler

Jeg fik, oven i de æbler jeg selv havde samlet, en ordentlig portion af mine forældre. Det var dejligt søde nedfaldsæbler, og sammen med de "næsten-modne" æbler jeg fundet, ville jeg lave en lækker æblegele.
Æblegele laves traditionelt på sukker, da det er med til at stive geleen. Ønsker man at lave den med en anden sødning, bør man tilsætte et geleringsmiddel, der kan bruges sammen med sødestof.

Du skal bruge:
3 kg æbler, ikke alt for modne
1 liter vand
sødning
evt. vanilie
atamon

Skyld og skær æbler i små stykker. Både skræl og kernehus skal med, da det indeholder meget naturligt stivelse - pektin.
Kog æblerne med vand i 20-30 minutter, og hæld derefter saften igennem et saftklæde eller viskestykke. Vær meget opmærksom på, at selv æblemassen ikke ryger med, du skal kun bruge den rene saft. Lad evt. massen stå og dryppe af natten over.

Saften skal nu op og koge. Her tilsætter du sødning og eventuelt geleringspulver, inden saften bliver varm. Normalt siger man 1 kg sukker pr. 1 liter siet saft, men det bliver alt for sødt for min smag, og det afhænger også af de æbler man har brugt. Mit bedste råd er at smage sig frem. Det er også her du kan tilsætte vanilie, hvis du synes.
Saften skal nu koge indtil den bliver stiv nok. Du kan teste på en kold tallerken: træk en ske igennem klatten, og hvis den ikke løber sammen, er geleen klar.

Hæld geleen på atamon-skyllede glas. Det er vigtigt at bruge ret små glas, så stivner geleen bedre. Jeg havde købt nogle fine små nogle i Søstrene Grene. Når geleen er HELT kold, må der sættes låg på.
Hvis ikke geleen stivner ordentligt, kan du vælge at koge den op igen, eller kald det i stedet æblesirup, og server det til lidt hjemmelavet is.
Geleen kan også bruges som tilbehør til kødretter eller i en lækker rødkålsalat.

Nem og lækker 3 retters menu

Jeg elsker at have gæster, da det giver mulighed for at lave mad til mere end bare én. Så når jeg får gæster, giver jeg den rigtig gas. Lørdag havde jeg besøg, og jeg skulle selvfølgelig have gang i gryderne.
Denne gang blev det til 3 retter: jordskokkesuppe til forret, lammekrone til hovedret, og chokoladekage med hjemmelavet is til dessert. Maden blev så lækker, og selskabet så hyggeligt, at jeg rent glemte at få taget billeder, men mon ikke jeg får lavet retterne igen senere, og så kommer der selvfølgelig billeder på.


Jordskokkesuppe:
Jordskokker må vi heldigvis gerne spise på LCHF, og det er jeg glad for. Tidligere havde jeg et lettere traumatiseret forhold til jordskokker, men så fik jeg en dejlig jordskokkesuppe. Tricket er fløde!
Du skal bruge:
700 g jordskokker
vand
bouillonterning
fløde
salt og peber

Skræl jordskokkerne, så bliver suppen fin og lys. Skær dem i stykker, og kog dem i en gryde, kun lige dækket med vand. Tilsæt en bouillon terning. Laver du din egen fond, så brug den i stedet for vand.
Når jordskokkerne er kogt helt møre, skal hele massen blendes. Tilsæt salt, peber og fløde efter smag og behag.
Server suppen med ristede græskarkerner, basilikumpesto og sprødstegt bacon.


Lammekrone:

Jeg er meget glad for lam, og det er generelt lidt federe, hvilket jo er perfekt til LCHF. Ofte er det lammekølle eller lammeculotte jeg får lavet, men jeg fandt nogle fine lammekroner på tilbud.
De er meget nemme at tilberede:

Varm ovnen til 200 grader
Brun lammekronerne i smør på en meget varm pande. Læg kronerne i et ildfast fad, og læg en blanding af knust hvidløg, salt og peber på kødet. Læg evt. et par kviste timian eller rosmarin ved.
Kronerne skal have 15-20 min, og hvile i mindst 10 min. inden de skæres ud.

Server f.eks. med tzatziki, salat eller ovnbagte pastinak-fritter.




Hjemmelavet flødeis
Is er jo cirka den bedste dessert overhovedet, og det er heldigvis ret nemt at lave.
Jeg fik lavet mig en dejlig omgang vanilieis og en med chokolade.
Når jeg laver is er det med en basis på helt almindelig råcreme, hvilket jo i sig selv er et fantastisk tilbehør til desserter. Derfra kan den varieres i alle mulige forskellige smage.

Der skal bruges:
4 æggeblommer
½ l piskefløde
2 spsk sødning
1½ tsk vaniliepulver

Pisk æg og sødning til en luftig og lys æggesnaps. Hvis der bruges en grovkornet sødning, f.eks. sukrin gold eller kokossukker, skal det lige en tur i en minihakker eller morteren først. Jeg brugte agavesirup til min is.
Pisk vanilien i. Pisk fløden, og vend æggesnaps og flødeskum sammen.
Hæld råcremen i en plasticbøtte, og stil i fryseren. Rør evt. efter hver halve time, så krystalliserer isen ikke så meget.

Chokoladeis:
Smelt 100 g chokolade (eller mere, hvis smagen ønskes kraftigere), og bland en smule fløde i, så den køler lidt ned. Bland chokoladen og råcremen, og frys ned.

Der kan også tilsættes chokoladestykker, lakridspulver, blendede jordbær med frysetøj i, nødder, eller andet du lige synes er lækkert i is.

Jeg serverede min is sammen med de dejlige chokoladekager og lidt frugt.

2 slags boller

Jeg kan en gang imellem savne brød - uh, sådan en skive hvid franskbrød med tandsmør og ost (eller pålægschokolade)! Men det jeg savner mest, er faktisk at BAGE brød. Jeg var næsten brødentusiast før jeg startede på LCHF, og savner det nærmest terapeutiske ved at stå og ælte og forme en dej. Jeg bager derfor en del nu, i små portioner dog, men det bliver altså aldrig helt det samme. 

Jeg har forsøgt mig med en del forskellige typer lyst LCHF brød, men er aldrig helt tilfreds. Så nu prøver jeg endnu 2 slags: Chiaboller uden æg og osteboller med pofibre.
De blev meget forskellige, men var egentlig helt ok. Opskrifterne kommer her:

Chiaboller uden æg
250 g creme fraiche/skyr/græsk yoghurt
50 g fedtreduceret mandel- eller sesammel
30 g almindelig mandelmel
1½ tsk bagepulver
2 spsk chiafrø
2 spsk loppefrøskaller
½ tsk agavesirup
½ tsk salt

Varm ovnen på 175 grader. Bland de tørre ingredienser, og tilsæt creme fraichen. Lad blandingen stå køligt i ca 30 minutter for at fibrene kan suge væske til sig.
Form 8 boller med hænderne, pensl evt. med æg, og bag i ca 30 min, eller til de er lækkert gyldenbrune.

Osteboller
2 æg

1½ dl vand
2 dl revet ost
1 dl pofibre
1 dl fedtreduceret mandel- eller sesammel
2½ spsk loppefrøskaller
1 tsk bagepulver
salt

Varm ovnen på 200 grader. Pisk æg og bagepulver sammen, og tilsæt de andre ingredienser. Lad blandingen stå og trække ca 10 min.
Form 8 boller med hænderne, pensl med æg, og bag dem til de er gyldne, ca 20 min.

Kyllingedeller med ost, bacon og grønt

Nogle gange er man heldig at finde kød sat ned til meget billige penge, og jeg fandt kyllingefars til 10 kr for et par uger siden. I køleskabet havde jeg et par grøntsagsrester, lidt hytteost og bacon, og tænkte at det helt sikkert kunne blive til noget godt. Så her til aften har jeg fået bikset nogle rigtig lækre kyllingefrikadeller sammen, og jeg vil lige dele opskriften:

1 pk kyllingfars
2 store spsk hytteost
1 løg
100 g champignon
100 g squash
½ pakke bacon - ca 75 g
1½ spsk loppefrøskaller
2 æg
salt og peber

Skær champignon i små stykker og steg på panden sammen med revet squash, så lidt af væsken i grøntsagerne fordamper. Hak bacon fint, og steg det et par minutter.
Hak løg fint, og bland i kyllingefarsen, sammen med hytteost, bacon, stegte grøntsager, loppefrøskaller og æg. Tilsæt salt og peber, og lad farsen hvile mindst 15 minutter, så den lige når at sætte sig.
Steg dellerne i smør eller kokosolie, eller i ovnen - så passer de sig selv.

Jeg fik mine delle med en rest grønlangkål og en grøn salat.

Fisk er sagen - ovnbagte sildefileter

Fisk er sundt og fyldt med alle de gode olier og fedtstoffer. Men det bedste er, at det smager godt!
Ofte er det rødspætter, laks eller torsk man får fundet i køledisken eller hos fiskehandleren.
I aften skulle det dog være sild.
Jeg blev i mit tidligere job præsenteret for nogle ret lækre ovnbagte sildefileter. Så dem ville jeg forsøge mig med. Det er måske den nemmeste ret jeg længe har lavet!

Sildefileterne lægges med skindsiden nedad i et fad, smurt i lidt olie. Drys salt og peber på, og nogle små klatter smør.
Bag ved 200 grader i ca 10 minutter, eller til kødet er blevet lyst.

Server med salat, eller andet lækkert tilbehør

Grøntsagsfladbrød som toast

I weekenden var jeg et smut forbi Aarhus Klunserne. Det er et fantastisk sted, hvor man kan finde alt muligt - både skrammel og skatte. Denne gang fandt jeg fine skatte: en sjov bulet kagedåse, nogle sylteglas med patentlukning og en fantastisk toastmaskine.
Mange er vant til de teflonbelagte toastmaskiner, der kan tage 2 toasts på en gang. I min familie har vi derimod brugt en gammel rund en, der er både tung og effektiv. Sådan én ville jeg også gerne have, men de kan ikke købes længere. Og vupti, Klunserne har det selvfølgelig.

Efter en god omgang rengøring skulle den selvfølgelig afprøves. Jeg har tidligere lavet toast med hytteostklatterne, men jeg synes der mangler noget konsistens, noget at tygge på.
Så jeg tænkte at nogle grøntsagsfladbrød lige ville være sagen. Jeg har flere gange brugt dem til burger og til hotdogs, eller til mini-pizza.
Jane Faerber har en dejlig opskrift, som jeg har brugt nogle gange. Hun bruger blomkål og gulerod, men alle slags grøntsager kan bruges. Denne opskrift er dog ændret lidt, så det lige passede med hvad jeg havde.

600 g blomkål
80 g ost
5-10 basilikumblade
1 håndfuld hasselnødder
1 dl solsikkekerner
½ dl sesamfrø
½ tsk cayennepeber
3 æg
1½ spsk loppefrøskaller
salt

Varm ovnen til 200 grader.
Riv eller blend blomkål, ost, basilikum, nødder og kerner, evt. over flere omgange. Bland med æg, krydderier og loppefrøskaller.
Massen er ret løs i det, og ligner ikke umiddelbart noget, der kan blive til brød.
Læg en stor skefuld på bagepapiret, og glat klatten ud til et rundt fladt brød.
Bag 10-15 minutter, eller til de er blevet lækkert gyldne.

Som sagt kan brødene bruges til alt muligt. De kan også krydres med timian, lidt chili, eller persille som Jane Faerber bruger.

Jeg smurte mine med et godt lag smør på den ene side, og lagde en rest oksefilet, pesto og frisk mozzarella  på den anden side. Rist toasten med smør-siden ud af, så den ikke sidder fast i toastmaskinen.
Velbekomme!

Sæsonens grønt - Grønkål

En af de grøntsager der er i sæson nu, er grønkål. Det er måske en lidt overset grøntsag, men det er de fleste kåltyper jo egentlig. Grøntkål smager kraftigt af kål, og har en behagelig bitterhed.

Jeg kan godt lide de klassiske danske egnsretter, f.eks. grønlangkål. Grønlangkål er egentlig bare flødestuvet grønkål, og findes i et utal af variationer, alt afhængig af egnen. Nogle med kartofler, nogle med hvidkål i.

Jeg kender ikke traditionen/opskriften i min familie, så jeg har prøvet mig lidt frem, og resultatet blev lækkert:

Du skal bruge:
grønkål
smør
salt og peber
muskatnød
fløde
evt. ost

Der kan både bruges frossen og frisk grønkål, men er den frisk, skal den blancheres først. Skær den tykke stilk af bladene, og læg bladene i kogende vand. de skal koge med i nogle minutter, så kålen bliver blød.
Snit den blancherede kål i strimler, og steg den i smør i en tykbundet gryde. Lad det stege i 5-7 minutter.
Tilsæt salt og peber samt muskatnød, og hæld til sidst fløde ved. Der skal kun lige nok fløde i, til at kålen kan vendes rundt i det.
Lad kålen koge ca 5 min.
Jeg ville gerne have min mere cremet i både konsistens og smag, og puttede derfor en rest parmesanost i.

Server gerne sammen med medisterpølse, kogt skinke, eller som her, en nakkekotelet.
Jeg fik også salat til, toppet med de lækre ristede græskarkerner.

"Popcorn" af græskarkerner

Jeg er egentlig ret vild med popcorn, men det egner sig bare ikke så godt til LCHF.
I stedet er ristede græskarkerner lige sagen. De popper så fint op, og bliver luftige, når de ristes.

Kernerne kan bare ristes på en varm pande, men kan gøre endnu mere lækre, hvis de ristes i lidt kokosolie og salt.

Kernerne er fremragende som snack, som drys på salat eller som fyld i en lækker grøntsagssuppe.

God LCHF-karma

Jeg var før min start på LCHF meget glad for at bage brød, og er det egentlig stadigvæk. Så er der familiemedlemmer der har brug for en hjælpende hånd, bager jeg meget gerne både kager og brød til dem.
Det har betydet, at jeg i mit utroligt lille køkken, har haft mel og kerne stablet op, og som nu står og fylder. Jeg har nemlig ikke villet smide det ud, det synes jeg er fuldstændigt spild af gode økologiske madvarer.

I stedet fik jeg en ide: der må være andre der kan bruge det. Så da jeg fredag købte en udgave af Hus Forbi, spurgte jeg sælgeren, om hun kendte til et sted i Randers, der kunne bruge en masse madvarer af denne type. Og det er der heldigvis.
Jeg har her til formiddag derfor været nede med 2 store bæreposer med pasta, mel, ris og rugkerner til et værested i Randers, og hvor føles det bare rart! Det giver en rar følelse i maven, at kunne give noget væk, som andre har brug for, og som jeg ikke kan bruge.


Jeg vil også lige nå at fortælle om mine nye vinterstøvler. Jeg bilder mig ind, at LCHF-tanken også kan bruges her, i hvert fald i forhold til det naturlige og det rene.
Mine nye vinterstøvler er helt fantastiske. Det er danske andefødder, eller som de også kaldes "Original Danish Duckfeet". Det er meget fodformede sko, men som er lavet i virkeligt gode materialer. Sålerne er lavet af naturgummi, og selve støvlen af kernelæder. Mine har for i, det er rent uld.
Det er altså støvler af 100% naturmaterialer, og "noget vi ved hvad er", præcis som LCHF-mad skal være.

Her er lige et billede af dem, og jeg vil da også lige dele købsstedet. Jeg fik dem nemlig til halv pris! Jeg købte dem i butikken Most i Badstuegade i Aarhus.

Naturens skatkammer #2 - blommesaft

Jeg fik i går lavet noget lækkert blommeslik af de blommer jeg havde plukket. Jeg fik dog ikke brugt dem alle sammen, så resten er her til formiddag blevet til lækkert blommesaft. Alt denne frugt er egentlig ikke rigtig LCHF, men da jeg ikke lever helt strikt, bruger jeg dette til at forsøde min hverdag en gang i mellem. Og her synes jeg det er bedre at vide præcis hvad jeg forsøder den med, end at købe f.eks. slik, brød eller andet.

Her får i opskriften på den fine blommesaft:

1 kg blommer
saft af 2 appelsiner
5 dl vand
1 vaniliestang
300 g sødning
atamon

Skyld blommerne, og kog dem i en gryde med vand, appelsinsaft og vaniliestang. Blommerne behøver ikke blive skåret i stykker eller udstenet. Lad blommerne koge i ca. 30 min.
Si saften gennem en saftklæde eller et viskestykke. Pas på ikke at røre for meget i massen.
Kog den siede saft op med sødning, og lad den køle lidt af. Tilsæt ½ tsk atamon pr 1 liter saft, og hæld på skoldede og atamon-skyldede flasker.
Velbekomme!

Naturens skatkammer - blommeslik og hyldebærsaft

Dagens høst - blommer, mirabeller, æbler og hyldebær!

Jeg har opdaget et par gode steder uden for Randers, hvor der vokser en masse lækkerier. I dag hoppede jeg derfor på cyklen med et par poser i rygsækken, og fik plukket de sidste hyldebær, lidt blommer og mirabeller samt lidt fine æbler.

Det endte ud i lidt dejlige lækkerier: hyldebærsaft og blommeslik.
Hyldebærsaft er den mest fantastiske efterårsdrik - er det koldt og trist, kan saften blandes med kogende vand til varm saft. Det er også dejligt at drikke, hvis man er syg.
Blommeslikket, eller blommelæder er virkelig lækkert. Det er egentlig bare tørret blommegrød, men det er helt som vingummi. Det tager dog en rum tid at lave. Opskrifterne vil jeg selvfølgelig gerne dele!

Til hyldebærsaft skal der bruges:

Hyldebær
Æbler
Vand
Sødning
Atamon

Skyld hyldebærrene, og klip de største stilke af. Skær æblerne i både, og rens for kernehus. Æbler og hyldebær koges i en gryde, med vand, der knap nok dækker bærrene. Kog til saften trænger ud af bærrene. Si saften gennem et saftklæde eller rent viskestykke, og lad det dryppe godt af, gerne et par timer.
Mål den siede saft op, bring den i kog, og tilsæt 100 g sødning pr. 1 liter saft. Lad saften koge i et par minutter, og lad den køle lidt af. Vask og skold flaskerne, og skyld dem med atamon. Tilsæt saften ½ tsk atamon pr. 1 liter saft, og hæld på flaskerne.

Til blommeslik skal der bruges:
1 kg udstenede blommer/mirabeller
200 g sødning

Skyld blommerne, og put dem i en gryde sammen med sødningen. Da blommer indeholder og afgiver meget væske, skal der kun meget lidt vand i bunden af gryden - bare så sukkeret ikke brænder på.
Lad blommerne koge til de er godt møre, og blend det hele med en blender.
Hæld blommegrøden ud i en bageplade beklædt med bagepair, og fordel det i et jævnt lag. Sæt ovnen på 75 grader  varmluft, og bag blommegrøden i 6-12 timer, alt afhængig af væskemængde i grøden.
Læderet er færdigt, når det er fast og ikke længere er flydende, men det vil stadig være meget klistret. Tag forsigtigt bagepapiret af det klistrede slik, og rul slikket sammen i en rulle eller to. Det bør pakkes ind i bagepapir, inden det opbevares i køleskabet. Den seje masse kan forholdsvis let klippes i stykker med en saks.

Fyld spisekammeret - gerne med æbler!

Jeg er typen der synes et spisekammer er noget af det bedste at have i sit hjem. Jeg bor desværre i lejlighed med verdens mindste køkken, og har ikke noget spisekammer. Alt hvad jeg har af skabsplads er fyldt, og meget af det er med mad.
I et spisekammer kan man opbevare alverdens ting, og det er godt, når man elsker at producere sine egne safter, marmelader og andre gode sager. Der er nok også lidt landlig idyl og romantik over det, og det er jeg, som landpige, tilhænger af.
Jeg er derfor fast besluttet på, at jeg en gang i fremtiden skal bo et sted med spisekammer. Gerne to faktisk! Et i forbindelse med køkkenet, hvor alle hverdagsting opbevares, og et køligt, frostfrit ét, hvor havens grøntsager og frugt kan gemmes under vinteren

Jeg er voldsomt glad for æbler, og det er noget af det, jeg gerne ville fylde mit spisekammer med. Og lige nu er det i den grad sæson! Jeg har ingen æbletræer selv, men hop en tur på cyklen, og man finder hurtigt æbletræer der kan plukkes af. Jeg foretrækker æble med en god blanding af syre og sødme, og gerne med meget smag.

Ingid Marie, Cox Orange og Fillippa er rigtig gode spiseæbler, de har en fin syre. De er også fremragende at bruge til kage og grød. Ananasæbler er meget søde, og holder ikke ret længe. De er dog gode at blande med andre til most, og rigtig gode til æblegrød.
Belle de Boskoop er et meget lækkert madæble. De kan gemmes længe, og forbliver ret pæne. I min familie koger vi dem i en sukker-vanilie lage til jul, og serverer dem kolde med ribsgele til juleanden. Og det er de meget velegnede til, da de er ret faste i kødet.

Det bedste er at få æbler plukket i haven eller vildt, de har en fantastisk aroma. Men skal jeg købe, bliver det oftest Pink Lady. De er meget milde i smagen, let syrlige, ret saftige, og så holder de længe i køleskabet. De er gode til salat.
Et æble jeg dog ALDRIG kunne finde på at købe, er de helt almindelige grønne Golden Delicious. De er simpelthen for kedelige og for sure. De smager ikke af noget!

I sidste uge lavede jeg æblechips af nogle æbler jeg havde fået. Jeg er ikke klar over hvad det var for nogen, men det var forskellige sorter, det kunne jeg smage på æblechipsene.
Jeg fik ikke brugt alle dem jeg havde, så i dag har jeg lavet en omgang æblesmør. Æblesmør er en tyk, filtreret og godt krydret marmelade. Det fungerer ret godt på et stykke kernebrød. Det er heldigvis nemt at lave, for det passer sig selv det meste af tiden.

Du skal bruge:
gode æbler, gerne af blandet sort
sukrin gold
kanel
kardemomme
vaniliepulver
atamon

Skær æblerne i stykker og put dem i en gryde. Både skræl, stilk og kernehus skal med, da de indeholder et naturligt tykningsmiddel kaldet pektin. Det er med til at give smøret dets tykke konsistens.
Jeg fyldte en gryde med ca. 2 liter æblestykker.
Hæld lidt vand i gryden, og lad det koge til æblestykkerne er helt møre.
Grøden skal nu igennem en si, og sørg for, at alt den gode æblegrød kommer med, så kun skræl og kerner er tilbage i sigten.
Til min portion kom jeg 4 store spiseskefulde sukrin gold i, men det er et spørgsmål om tilsmagning.
Tilsæt kanel, kardemomme og vanilie efter smag, og lad massen koge ind et par timer. Den skal kraftigt reduceres, til den bliver godt tyk.
Skold nogle syltetøjsglas, og skyld dem i atamon, så sikrer du sig en længere holdbarhedstid.
Hæld æblesmøret på glas og luk dem med det samme.

Værsgod, lige klar til at spise, gemme eller brug det evt. som en gave :)