Mis og muffins

I hele vinterferien er jeg hjemme hos mine forældre, også selvom jeg ikke selv har vinterferie. Men jeg kan få lov at låne en bil på arbejde - hvis altså jeg kan holde til arbejde med lungebetændelse.
Grunden til at jeg er hjemme, er at mine forældre har fået en ny kat, og den skal jo virkelig hygges og plejes om, så den falder godt til. Så det skal jeg hele ugen her.
Og hvor er den altså bare sød den kat. Hun hedder Stribe og er 5 år, og er indleveret hos et internat.

Her i ferien er min farmor også på besøg, og når der kommer gæster skal man vel have lidt kage til dessert og kaffe.
Min søster havde fundet en opskrift på en kokos/rabarberkage, og den så ud til let at kunne konverteres til LCHF. Jeg valgte at bage det som muffins, så er det let at fryse ned og tage op til et påtrængende sukkerbehov.
Opskriften er god som grundopskrift, og kan varieres ud i det uendelige. Jeg lavede halvdelen med rabarber og mandler, og den anden halvdel med blåbær og chokoladeknapper.
Der er en del sukrin i opskriften, til gengæld får de en fantastisk lækker sprød overflade, noget man sjældent oplever med LCHF-venlige ingredienser, så jeg synes det er det værd!

Muffins med kokos og valgfrit fyld
12 stk

100 g sukrin gold
100 g smør, stuetemperatur
50 g revet kokos
50 g fedtreduceret mandelmel
4 æg
1 tsk bagepulver

Opvarm ovnen til 175 grader.
Kør sukrin og kokos igennem en hakker, og tilsæt smør.
Pisk æg luftige, og pisk derefter smør-blandingen i.
Bland bagepulver og mandelmel, og bland det i. Lad blandingen stå et par minutter og sætte sig.
Fordel dejen i 12 muffinsforme. Put lidt fyld i hver muffin, og tryk det let ned med fingrene.
Bag til de er fint gyldne.

Forslag til fyld:

- 125 g skårne rabarber og 1 håndfuld mandelsplitter
- 1 håndfuld blåbær og lidt chokoladeknapper
- æbler i både og kanel
- vaniliepulver og hindbær

Mærkedag x2 - Hur(host)ra!

Wow, så rundede jeg de 4000 besøg på min lille blog - det er altså ret sejt, synes jeg.
Bloggen er jo som udgangspunkt lavet som hjælp til min egen motivation, Men er glad for at der er folk derude der læser med. Det er jo også sjovere at afprøve nye opskrifter og eksperimentere, når folk bliver nysgerrige på det.

Den anden ting der rundes disse dage, handler om min vægt. Den har siden oktober ligget stille, blandt andet på grund af fyringen fra mit gamle arbejde. Overskudet til yderligerevægttab har simpelthen ikke været der, og vægten har rodet rundt på de ca. 65 kilo siden da. Hvilket jo også er fint - at jeg har holdt vægten.
Men, i forbindelse med min sygdom, er vægten gået ned. En årsag kunne være den temmeligt nedsatte mængde mad jeg har indtaget, 1-2 måltider mad om dagen - ligesom periodisk faste faktisk.
En anden årsag er min inaktivitet. Meget af vægttabet er formentlig muskelmasse, men ikke desto mindre er det enormt motiverende for mig, at vægten nu ligger under de 64. Det giver blod på tanden at skulle fortsætte, og bringe vægten yderligere ned.
Det er også meget rart at tænke på, at der ikke tages på, når nu jeg bruger det meste af dagen på sofaen.
Og syg vil jeg være et stykke tid endnu, da min kolde lungebetændelse nu er blevet til almindelig lungebetændelse i venstre lunge! Så jeg hoster videre et par uger endnu...

Pulled pork

Så blev det min tur til at få afprøvet pulled pork, hvilket jeg først for nyligt har smagt (ja, jeg er temmelig meget bagud i madtrenden, i know!).
Og hvor er det bare lækkert! Og nemt at lave, det passer jo sig selv. Det passer fint ind i min lungebetændte hverdag!
Det tager dog tid, og det bedste er at starte dagen før, så svinefileten har tid til at trække smag fra rubben. Denne opskrift er stærkt inspireret af Janes, dog tilpasset de ingredienser jeg havde stående.

Pulled Pork:
1 nakkefilet, 2-3 kilo
1 portion rub
1 portion stegesovs

Rub:
2-3 fed hvidløg, knust
2 spsk røget paprika
1 spsk paprika
1 spsk spidskommen
1 spsk oregano
1/2 spsk gurkemeje
1 chilli, skåret i små stykker
2 spsk salt
friskkværnet peber

Bland alle ingredienserne godt sammen, og gnid den grundigt ind i svinefileten. Læg den i en tætlukkende pose, og stil den i køleskabet natten over for at trække.





Stegesovs: 

1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
2-3 fed hvidløg
1 chilli
skal og saft af en 1 øko-lime
2 spsk glutenfri soya
1 spsk kokossukker
1 spsk karry
2 spsk røget paprika
2-3 spsk salt
1/2 dl æblecidereddike
1 skvæt rødvin
friskkværnet peber

Tænd ovnen på 120 grader
Bland alle ingredienser sammen, og giv det en tur med stavblenderen, til en ensartet masse. Hæld halvdelen i en stor stegegryde/stegeso, og læg nakkefileten i. Fordel resten af saucen over stegen, og stil den i ovnen. Lad kødet stege i 6-7 timer.
Tag kødet ud af ovnen, og læg det i et fad. Træk kødet fra hinanden med gafler, og hæld lidt af stegesovsen over.

Nu er jeg bare på ingen måder vild med coleslaw, jeg tror det er sennepssmagen i dressingen. Heldigvis fungerer pulled pork burger fint med mayo, salat, agurk og en gang ost!
Find opskriften på burgerboller her.

Der er temmelig meget stegesovs til overs, og jeg vil de næste par dage overveje om ikke det kan bruges til et eller andet lækkert!

Gisou og Vitaminvand

Med Janes nye bog i hånden, fik jeg sat igang i et par lækkerier i dag:
Jeg skal endelig have prøvet at lave pulled pork, og med nakkefilet på tilbud i Føtex, var det oplagt her i weekenden. Så nu ligger der en kæmpe steg på 2,7 kilo i køleskabet og trækker smag af en krydderirub. Hele baduljen skulle være klar til aftensmad i morgen søndag.
Også i køleskabet står en vitaminvand - denne med lime og øko-jordbær!

Til aftensmad i dag fik jeg lavet en ordentlig spand gisou. Gisou er en ret som jeg lærte at kende gennem en DDV-kur for år tilbage. Men den holder 100%, og kan sagtens bruges i LCHF sammenhæng. Denne er lavet med lam og oksekød, for det havde jeg i fryseren, og især det hakkede lam bringer fedtprocenten højt op.

Gisou
500 gram hakket kød (lam eller oksekød, med god fedtprocent)
1/2 hvidkål
4-5 gulerødder
1 stort løg
1-2 spsk karry (karry er meget forskellig i styrke og smag)
smør
salt og peber

Smelt smøret i en gryde, og drys karry i. Brun karryen godt af sammen med løg. tilsæt kød, og lad det brune godt af. Snit hvidkålen - ikke for fint, og lad det stege med et par minutter. Bliv ikke forskrækket over hvor meget kålen fylder, det falder meget sammen. Tilsæt lidt vand, så det ikke brænder tør i gryden, og lad retten småsimre 30-40 minutter.
Skræl gulerødderne, og skær dem i stykker. Lad gulerødderne koge med i 10-15 minutter, og smag til med salt og peber.

Boganmeldelse - Mæt og slank med LCHF

I går udkom Jane Faerbers nye bog "Mæt og slank med LCHF", opfølgeren til hendes bestseller "LCHF - Spis dig mæt og glad".
Jeg fik den selvfølgelig købt, og har også læst og kigget i den - og førstehåndsindtrykket var super godt.

I dag har jeg læst den mere grundigt igennem, og her følger min anmeldelse af bogen:

Teoriafsnit:
Teorifsnittet er inddelt i flere forskellige emner. Bogen starter med en uddybning af kornprodukters uheldige virkning på vores krop, og derefter fedtets gode virkninger. Det er rart at disse afsnit er blevet uddybet yderligere ift. den første bog.

Derefter følger et afsnit om opstart på LCHF, hvor både de gode og dårlige sider i opstartsfasen berøres. Her præsenteres også et bud på en "spiselig dagsrytme" samt en guide til de første 10 dage med LCHF. Når der her skrives guide, er det ikke i form af en madplan, men mere hvad og hvilke signaler din krop udsender i opstartsfasen.

I det efterfølgende afsnit er vægttab omdrejningspunkte. Begreberne ketose og periodisk faste belyses, og der er et langt og spændende afsnit om træning og LCHF.

Endelig kommer et afsnit, som jeg faktisk synes er det vigtigste afsnit i teoridelen af bogen: selve processen, og om at have tillid til den. I dette afsnit synes jeg, at Jane gør det klart, på en god måde, at vi er forskellige som mennesker, og at vi bare er mennesker. Her skrives om faldgruber, bevidste tilvalg/fravalg og betydningen af mad som en stress-faktor.

Opskrifter:
WOW, siger jeg bare! Som det kun kan forventes fra Janes side, er billederne fantastisk flotte, og retterne ser lækre og indbydende ud. Opskrifterne er delt ind i forskellige kategorier, og her har Jane lyttet til sine læsereres kommentarer til første bog, og har inddraget et afsnit om madpakker.
Der er nye og spændende opskrifter, og nye udgaver af gamle kendinge. Ved en kort gennembladring, fandt jeg lynhurtigt de første 10 opskrifter, som jeg ikke kan vente med at afprøve.


Bogen i sin helhed:
Nærlæsningen af bogen lever klart op til førstehåndsindtrykket. Det er tydeligt at den er blevet gennemarbejdet og kælet for, ned til mindste detalje. Den er en tydelig og flot efterfølger til den første bog, men samtidig en uafhængig størrelse.
Perspektivet og vinklen på LCHF er lidt anderledes i denne bog end i den første, men den røde tråd er tydelig mellem de 2 bøger.

Janes egne erfaringer er gennemgående i bogen, og det gør den nærværende og personlig, og meget mere spændende at læse. De personlige bemærkninger krydrer teoriafsnittene, og giver en fornemmelse af stort engagement og relevans.
Bogen er troværdig, og giver, sammen med Janes blog Madbanditten, et friskt og overskueligt pust i hele den her kostjungle. Tak Jane, for at komme med endnu et seriøst indlæg i kampen for bedre madvaner!

Bogen er overskueligt bygget op, og med et dejligt layout. Det er en utroligt flot bog, som man bliver glad, motiveret og inspireret af at kigge i. Den vil helt sikkert få en fast plads på køkkenbordet ved siden af den første bog.

Et stk syg blogger med forsvundne smagsløg

Ja, her ligger jeg så og er syg - lungebetændelse har jeg fået mig anskaffet. Og det er ærligt talt ikke særligt sjovt. For det første indebærer det en ulidelig mængde hosteanfald, en ubehagelig trykken for brystet og at fylde kroppen med medicin. Derudover har jeg pådraget mig en omgang forkølelse, så mine smagsløg er cirka ikke-eksisterende. De virker i hvert fald ikke.
Det er derfor ikke disse dage jeg får kokkereret det sjove og nye mad, for jeg kan alligevel ikke smage det.
I stedet har jeg kørt den safe, og min kære søster har så heldigvis erklæret at det smagte som det skulle. Retterne har været meget simple, og jeg bringer derfor ikke nogle opskrifter, men i skal da ikke snydes for et par billedeksempler af de sidste dages aftensmad.

Kyllingelår med bønner, bagte grøntsager, dild-dip og lidt grøntsagsstave

En smuk salat med spidskål, grapefrugt og rosiner

Slagterens medister med bønner og flødestuvet spinat

Fantastiske chickpea-fritters eller kikærte-fritter

Jeg så forleden et afsnit af Masterchef Australia, hvor der blev lavet nogle såkaldte chickpea-fritters. Den er en let og luftig form for falafler, og som kan varieres i mange smagsvarianter.
Nu er kikærter jo ikke en del af en striks LCHF diæt, da de er ret kulhydratholdige. De er dog en del af en lowcarb-diæt, eller en KISS-diæt, da deres GI ikke er så højt.
Dog har jeg det fint med at inddrage det i mon kost en gang imellem i moderate mængder. For eksempel i form af disse chickpea-fritters med parmesan og hvidløg. For pokker hvor de smagte godt - pure heaven!
Jeg frygter at de kan blive meget afhængighedsskabende, heldigvis kræver de lidt arbejde.
Jeg forestiller mig, at de er helt fantastiske som en lækker snack, især med en krydret urte-dip til.

Chickpea-fritters
300 g kikærtemel
1 liter hønsebuillon
2 tsk citronsaft
1 spsk olivenolie
lidt salt

100 g fint revet parmesan
1 fed hvidløg

vegetabilsk olie til dybstegning

Bland ingredienserne sammen i en gryde, og giv det en tur med stavblenderen. Varm den ret flydende mass op, til det tykner, bliver blankt og begynder at boble i overfladen. Lad det køle af en times tid.
Varm olien op i en gryde, til omkring 130 grader. Lad små klatter kikærtemos falde ned i olien, og lad dem stege gyldne og luftige i olien.

I stedet for parmesan og hvidløg, kan man bruge persille og spidskommen, eller hvad man lige har lyst til.

Synes du det er for meget med dybstegning, kan de også steges på panden. I så fald bliver de noget tungere i det - mere som falafler.