Blomkålsboller

Jeg har et stykke tid gået og luret på Marias blomkålsboller, og med 2 blomkål i køleskabet der trængte gevaldigt til at blive brugt, var det vel på tide at få prøvet.
Bollerne er meget nemme og bage, og giver et godt skud grøntsager. Derudover er bollerne også fri for mælkeprodukter, for de der forsøger at undgå dette.

Blomkålsboller
9 stk
400 g blomkål
2 æg
1 tsk bagepulver
1/2 dl pofiber
2 spsk loppefrøskaller
2 spsk hørfrø
1 tsk salt

Tænd ovnen på 200 grader.
Hak blomkålen fint i en blender eller minihakker, og bland med æg. Tilsæt loppefrøskaller, salt og hørfrø. Bland pofiber og bagepulver, og bland med resten. Lad dejen stå og trække i 10 min.
Form bollerne, jeg brugte en ske, og bag dem i ca 25 min, eller til de er gyldne.

Fathead Pizza og kickstart

SÅ! Nu fik jeg endelig prøvet fathead pizzaen - en pizza med ret så sprød bund, og som jeg efterhånden er stødt på ret mange gange her på internettet.

Egentlig har jeg længe gerne villet lave den, men der har ikke været meget overskud til at afprøve og eksperimentere med nye retter i mit køkken. Jeg har længe forsømt at få spist ordentligt LCHF, alle mine hovedmåltider har været helt efter bogen, men jeg har spist alt muligt andet ind imellem måltiderne. For det meste har det været nogle hurtige kulhydrater, både i form af brød, kage, kartofler og slik. Ikke så smart

Lige så længe som jeg har spist "forkert", har jeg også forsøgt at komme tilbage til, den for mig, bedre livsstil, men er faldet i fælden nærmest dagligt. Jeg har været enormt frustreret over det, hvilket ikke ligefrem hjælper på den gode energi omkring kosten - det blev en ond cirkel.

Men, nu har jeg i dag haft en rigtig god start. Jeg kan mærke jeg har fået ny energi til at komme ordentligt fra start, og i dag har jeg spist det jeg skal og må, og intet andet! Og jeg har ikke lyst til andet og mere mad nu, jeg har ingen sukkertrang haft i dag.

Og rent faktisk ved jeg hvor denne energi kommer fra, hvilket betyder, at det bliver lettere at bibeholde energien og de gode kostvaner fremover.

Jeg har gennem hele weekenden haft besøg af en gammel og meget kær ven, som jeg hverken har set eller talt med temmelig længe. Men det var slet ikke til at mærke. Hele weekenden har været fantastisk med tivoli-tur og koncert, sol, afslapning og masser af snak og hygge. Som tilflytter til Randers kender jeg ikke rigtig nogen her, og det kan jeg mærke i hverdagen. Jeg havde helt glemt hvor vigtigt det er at få set sine venner og lave noget socialt. Derfor har denne weekend betydet enormt meget - mine sociale batterier er blevet ladet op, og jeg er HELT klar til at få gjort noget ved kosten!

Tilbage til pizzaen - uh, det var bare noget helt andet end blomkålspizza, som jeg ellers er virkelig glad for, det er en af mine yndlingsretter. Bunden er meget brød-agtig, sprød, og ret nem at lave.

Fathead pizzabund

200 g revet ost

50 g philadelphia

40 g fedtreduceret mandelmel

15 g pofibre

1 æg

1 tsk oregano

Varm ovnen til 200 grader.

Smelt ost og philadelphia langsomt i en gryde. Det vil ikke blive flydende, men til en blød klump. Bland mandelmel, pofibre, oregano og æg i, og rør godt igennem. Ælt gerne lidt med hænderne.

Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, og prik bunden med en gaffel. Bag den i ca 8 minutter, eller til den er gylden.

Pynt nu pizzaen med dit yndlingsfyld. Jeg brugte tomatsovs, lufttørret skinke, champignon, squash og mozzarella ost.

Bag til osten er smeltet, og velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Macadamia Lace Cookies

For noget tid siden fik jeg afprøvet Xenias Macadamia Cookies, og de blev ret vellykkede synes jeg.
Siden da har jeg haft lyst til at bage igen, men har ikke kunnet finde rå usaltede macadamianødder, medmindre det var i meget små poser, til knap så små priser.
I sidste uge fandt jeg så nødderne i Lidl, dog med skallerne på. De var dog virkeligt billige, så jeg besluttede mig for at afprøve dem. Der fulgte en nøddeknækker med, og de var ret nemme at knække.
Alternativt kan du købe nødderne med salt, så udelader du bare saltet i opskrifterne.

Disse cookies kaldes Lace Cookies, da de er meget tynde og fine, og hvis de laves med sukker laves der små huller i kagen - som med blonder.
Jeg har fået afprøvet to forskellige slags cookies - en med chokolade og en med lakrids, og især de sidste blev rigtig fine. Smagen i begge slags er rigtig god, men dem med lakrids blev flade og sprøde, imens dem med chokolade blev tykkere, og lidt mere "chewy" i konsistensen.

Lace cookies med lakrids
I disse cookies er der brugt lakridsgranulat, som er rålakrids lavet af lakridsrod. Jeg fandt det helt tilfældigvis i Rema1000.

100 g smør
75 g macadamianødder
50 g sukrin gold
1 æg
1/2 spsk lakridsgranulat
et nip salt

Varm ovnen til 160 grader.
Rist nødderne på en varm pande, til de er gyldne. Lad dem afkøle helt, gerne i køleskabet.
Smelt smøret på en pande eller i en lille gryde, og lade det blive smukt gyldent, inden det tages af varmen. Lad smøret køle lidt af i en skål.
Hak nødderne fint i en minnihakker, dog må de ikke blive til smør. Bland med sukrin, lakrids, salt og æg, og rør det godt rundt. Tilsæt til sidst det brunede smør, og rør til dejen har samlet sig.
Med en teske laves klatter af dej på en bageplade med bagepapir. Pas på de ikke sidder for tæt, da de flyder meget ud.
Bag i 6-8 minutter, til de er gyldne i kanterne. Lad dem køle godt af inden de serveres.


Chocolate macadamia cookies

75 g smør
75 g macadamianødder
50 g sukrin gold
1 æg
50 g mørk chokolade
1/2 tsk vaniliepulver
et nip salt

Varm ovnen til 160 grader.
Hak nødderne i en minnihakker, og bland med sukrin, salt og æg.
Smelt smør og chokolade i en gryde, og tilsæt vaniliepulveret. Lad chokolademassen køle lidt af i en skål, inden det blandes med nødderne.
Sæt klatter af dej på en bageplade med en teske, og bag i ca 6-8 minutter.
Efter afkøling virker småkagerne mere sprøde.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Nemt og lækkert a la carbonara

I dag stod menuen på noget nemt, da jeg er træt efter en tur i byen i går, og en hård arbejdsuge.
Tidligere var en favorit-ret pasta carbonara, og smagen var noget jeg lige havde lyst til. Derfor besluttede jeg mig for en omgang veggies carbonara.

Veggies Carbonara
1/2 hvidkål
2 squash
1 pakke bacon i tern
2 æg
100 g revet parmesan
en sjat fløde
friskkværnet peber

Steg bacon på panden. Snit hvidkål fint, og kør squashen igennem en spiralizer.
Steg grøntsagerne med på panden til de er møre.
Bland æg, fløde, parmesan og peber i en skål, og hæld grøntsagsblandingen i.
Bland, og server!

Russere, altså dem med kanel!

Uhm, hvis der er noget jeg husker fra barndommens ture til bageriet, så er det russere. Altså de der helt tørre skiver brød med kanelsukker på. Det var bare guf!
Efter at have lavet Jane Faerbers lyse formbrød i weekenden, tænkte jeg, at det var noget der skulle afprøves. Resultatet blev naturligvis ikke helt som de klassiske russere, men de blev alligevel ret lækre!

Russere
Et par skiver lyst formbrød
2 spsk sukrin gold
1 tsk kanel
1 æg

Varm ovnen til 140 grader varmluft.
Pisk ægget let sammen med en gaffel i en dyb tallerken.
Bland sukrin og kanel.
Dyb brødskiven let i æggemassen, og derefter i sukrinen.
Læg brødet på en bageplade, og bag det i ovnen i 5-10 minutter
Lad det køle lidt af, så det når at blive sprødt.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

En weekend med meget lækker mad og en god beslutning

Jeg har taget en beslutning, som nok kommer til at betyde rigtig meget: Jeg vil flytte til Aarhus!
Jeg bor i Randers, men arbejder i Aarhus, og jeg er efterhånden ved at være utrolig træt af den lange transporttid. Jeg mangler desuden et liv udover arbejde og buskørsel, og det er svært at få, sådan som mit liv er indrettet nu.
Denne beslutning gav mig henover weekenden fornyet energi, til endelig at komme tilbage på LCHF-sporet for alvor. Jeg har derfor fået lavet mig nogle lækre ting her i weekenden, som selvfølgelig skal på bloggen her:

Lyst formbrød (Jane Faerbers opskrift)
6 æg
150g philadelphiaost
100g smeltet smør
1 1/2 dl fedtreduceret mandelmel
2 spsk kokosfibre
2 spsk loppefrøskaller
1 tsk kardemomme
2 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 170 grader. Pisk æggene sammen, og tilsæt ost og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser, og pisk dem i dejen. Lad dejen hvile i 10 minutter, og fordel den derefter i en form beklædt med bagepapir. Bag brødet i 30-40 minutter.

Jeg er sådan en, der gerne køber kød på tilbud, også gerne datovarer. Her kan man virkelig være heldig at finde  nogle lækre udskæringer, og noget man ellers ikke lige får prøvet.
For længe siden fandt jeg i Føtex en ret billig svineskank, og fik af vide af min mor, at det var noget ret lækkert kød - jeg købte den derfor. Den har nu ligget i fryseren længe, jeg har ikke helt vidst hvad jeg skulle gøre af den. MEN, så fandt jeg en opskrift på langtidsstegt skank med sprøde svær, og det så helt fantastisk ud. Det måtte jeg prøve!
Og det blev helt fantastisk! Meget mørt og saftigt kød, og masser af den sprøde svær.
Man skal dog lige være forberedt på at sætte maden i ovnen 4 1/2 time før spisetid!

Langtidsstegt svineskank med sprød svær
1 svineskank
salt og peber

Tænd ovnen på 170 grader. Rids sværen grundigt hele vejen rundt, helt ind til kødet. Gnid salt og peber godt ind i skanken, stil den på kødsiden i et fad, og hæld lidt vand ved. Stil skanken i ovnen, og lad den passe sig selv i 4 timer. Vær dog opmærksom på, at der hele tiden er væske i fadet.




Efter 4 timer tages fadet ud, og ovnen stilles på grill og 230 grader. Hæld stegeskyen fra, og brug den evt. til sovs. Sæt skanken tilbage i ovnen på grill i 10-15 minutter, så sværen helt sikkert bliver sprød.
Lad skanken hvile et kvarter, inden den skæres ud.


Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Tilbage på bloggen

Som overskriften tydeligt afspejler, har jeg længe været fraværende her på bloggen.
Det skyldes flere ting:

1. Arbejdet
Jeg har været meget travl på arbejdet, og faktisk også ret presset. Der har ikke været langt til stress, men så langt nåede jeg heldigvis ikke ud. Dette har i samme ombæring betydet mindre overskud og energi til madlavning, og så kører den onde cirkel jo.

2. Ferie
Jeg har i påsken været i Armenien. Armenien? spørger du så, det er da et usædvanligt rejsemål.
Og ja, det er det nok, men det er faktisk et land der betyder meget for mig. Tilbage i 2007 var jeg volontør dernede, og boede blandt andet hos en familie i en mindre provinsby.
Jeg har derfor en masse familie og venner i Armenien, og jeg fik endelig mulighed for at gense dem.
I Armenien spiser man temmelig meget brød, intet måltid uden brød, så min mave og krop har været noget på overarbejde.
I ferien Havde jeg dog fødselsdag, hvilket resulterede i denne fine sag, der allerede nu er flittigt brugt:

3. Motivation
Oven på både lungebetændelse tidligere i år, stressende arbejdssituation samt ferie, og de dertilhørende dårlige vaners retur, har min motivation været helt i bund.
Den er så småt ved at vende tilbage, så den skal bare nurses og plejes med god og ordentlig mad.
Det har jeg så for eksempel gjort med denne meget lækre blomkålssuppe:









Thai-inspireret cremet blomkålssuppe

1 blomkål
1 grøn peberfrugt
2 løg
2 fed hvidløg
1 stængel citrongræs
1 grøn chili
3 tsk rød karrypasta
2 spsk kokosolie
1 dåse kokosmælk
boullion
salt og peber

Snit den nederste del af citrongræs fint, og gør det samme med hvidløg og chili. Opvarm olien i en gryde, og tilsæt citrongræs, chili, hvidløg og karrypasta. Svits godt igennem, og tilsæt derefter løg.
Rens blomkålen, og skær den i mindre stykker, og lad det svitse med i gryden. Tilsæt derefter peberfrugt, og hæld boullion ved, så det knap dækker grøntsagerne.
Lad suppen koge til grøntsagerne er godt møre, og blend det hele godt med en stavblender.
Tilsæt kokosmælken, og lad det koge godt sammen til en cremet suppe. Jeg havde en rest haidary i køleskabet, det består af feta, hvidløg og peberfrugt. Jeg erstattede halvdelen af kokosmælken med haidaryen i stedet.
Smag til med salt og peber.

Server med kyllingestykker eller rejer.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks