Grydebrød med urter

Jeg har nu et par gange prøvet at lave et grydebrød, det der også bliver kaldt verdens nemmeste brød.
Og det er altså nemt, selvom det kræver at man starter 16 timer før!
Husk at bruge en gryde hvor alle dele kan tåle 250 grader i ovnen. Jeg har en støbejernsgryde, hvor også låget er i jern. Hvis håndtaget er i plastic, skal det fjernes.
Denne gang havde jeg en omgang ramsløg liggende, så jeg ville prøve med krydderurter i.

Grundopskrift til grydebrød:
5 dl vand
2 tsk salt
625 g hvedemel
gær, en klump på størrelse med en ært

Rør gæren ud i vandet, og tilsæt mel og salt. sørg for at det bliver rørt godt sammen.
Stil dejen til hævning i 12 timer, for eksempel aftenen før.
Slå dejen ned, og lad den hæve yderligere 2 timer.
Varm din ovn op til 250 grader sammen med gryden. Når gryden er gennemvarm, hælder du dejen i.
Bag nu brødet i gryden MED låg på i 30 minutter. Skrug derefter temperaturen ned til 225 grader, og tag låget af. Brødet skal nu bage 15-20 minutter.
Tag brødet ud af gryden, og lad det køle af mindst 30 minutter på en rist, før du skærer i det. Det har brug for hviletiden til at sætte sig.

Hvis du som jeg har lyst til variationer, kan du altid tilsætte urter eller kerner, eller prøve dig frem med andre meltyper.
Jeg hakkede ramsløg og Thai-basilikum fint, og blandede det bare i dejen.

Dejlig juice

Min mor har købt en slowjuicer, og den er jeg altså blevet ret glad for at bruge.
Vi har en hel del æbler liggende fra haven, og de trænger gevaldigt til at blive brugt. Så vi juicer på livet løs.
I virkeligheden kan man bruge lige hvad man vil til juice - jeg er ikke rigtig glad for dem med mange grøntsager endnu, selvom jeg synes de er sjove at lave. Især kål oplever jeg giver en kraftig bismag.

Fordelen ved en slowjuicer frem for en saftcentrifuge, er mængden af juice der kommer ud, samt at flere vitaminer bibeholdes i slowjuiceren. Desuden er denne type fra Hurom forholdsvis støjsvag.


Her er to eksempler på dejlig juice:

Mild eksotisk juice:
Æbler
Gulerødder
Pomelo
Appelsin - øko med skræl
Lime - øko med skræl
Passionsfrugt

Lyserød juice:

Æbler
Gulerødder
Rødbede
Appelsin - øko med skræl
Annanas

Der er lidt forarbejde, men det er sjovt at lave, og resultatat er lækkert.

Strikkerier

Siden jeg i efteråret blev sygemeldt, er jeg begyndt at strikke.
Min farmor lærte mig at strikke da jeg var omkring de 10 år, men det blev aldrig til mere end prøveklude. Jeg var heller ikke særlig god til at strikke. Jeg fik lavet ekstra masker i enden af pinden, det var enten for løst eller så stramt, at jeg knap kunne få maskerne af pinden.
Men under sygemeldingen havde jeg brug for noget at tage mig til, og jeg fik lyst til at strikke. Jeg har gang i lidt forskellige projekter, som jeg vil forsøge at lægge op her efterhånden.

Jeg har i den sidste tid været glad for at strikke huer, og det er da også blevet til en hel del.
De første jeg lavede blev ret små, også for små til dem der egentlig skulle have dem, og så måtte jeg jo lave nogle nye. De blev ret vellykkede, og jeg fortsatte med en til min store fætter på 24!

Alle huerne er strikket efter fantasien, dog med basis i denne opskrift fra DROPS.
Garn kan du købe her hos Filato, eller her hos Rito, hvor du også finder pelskvaste af kanin, lige som den jeg har brugt til den store hue. For eksempel denne i brun.

Denne hue er strikket til en baby i alpaca uld fra Sandnæs 

Denne hue er strikket i Alfa mohair og uld fra Sandnæs 

Denne hue er strikket i Alpaca uld fra Sandnæs

Disse søde huer er strikket i ren uld jeg fandt billigt i Netto

Lækre stribede småkager

Yes - her kommer så første opskrift under det nye navn. Det er jo jul, og så skal der bages småkager. I min familie siger vi hvert eneste år, at vi ikke skal bage for meget, og alligevel ender vi med at svømme i juleslik og småkager. I år har vi sagt det samme, men vi vil alligevel bage en del, for mine forældre afholder en stor julefest for venner, naboer og familie. Og her skal, udover æbleskiver og brændte mandler, også serveres småkager. Jeg bagte første variant i dag - en zebrastribet småkage med vanilje og kakao!

Zebrasmåkager
200 g blødt smør
4,5 dl hvedemel
1 dl sukker
2 tsk vaniljesukker
3 spsk kakao

Smuldr smør i melet, og tilsæt sukker. Saml dejen hurtigt, så den ikke bliver for blød.
Del dejen i to, og bland den ene med vaniljesukker og den anden med kakao.

Rul dejen ud i pølser, lige mange for hver farve, og tryk dem let flade. Saml pølserne, og tryk dem godt sammen. Stil dejen i køleskabet i mindst en time, inden de skære ud i 3-4 mm tykkelse. Bag dem i ca 10 min. ved 200 grader.

Man kan også rulle dejen helt flad, og derefter rulle den sammen - det giver et fint spiralmønster. Vær dog opmærksom på, at der ikke kommer lufthuller i rullen.

Nyt navn og nyt fokus

De sidste måneder har været rigtig svære for mig. Jeg har måttet sygemelde mig med stress, hvilket har været utroligt hårdt. Jeg er dog heldigvis så småt tilbage på arbejde, dog kraftigt nedsat i tid, og det er dejligt at være tilbage.

Samtidig med dette, har jeg deltaget på Tatjanas online vægttabsforløb over 10 uger. I starten gik det rigtig godt, men efterhånden som jeg blev mere og mere træt og stresset, gik det mindre og mindre godt. Det frustrerede mig, indtil den dag jeg sygemeldte mig, så valgte jeg at fokusere på det vigtigste - mig selv. 

Jeg har ellers været rigtig glad for forløbet og det materiale der blev sendt til mig. Jeg har haft et lille vægttab, og kan også se på min krop, at jeg har tabt mig. Det er jeg glad for, men vægttabet er ikke længere det vigtigste for mig.

Det har været en tid med mange frustrationer, og med et ordentligt kig indad. Jeg har gjort mig mange tanker om mit eget liv, om livskvalitet og livsglæde, og om mit egen velvære. Det har betydet, at jeg nu ikke længere ønsker at leve efter LCHF principperne. Der er madvarer jeg ikke ønsker at undvære længere - livet er simpelthen for kort til brøderstatninger!

Dog er der mange retter jeg er blevet utroligt begejstret for, og som jeg fortsat vil lave.

Fremover vil min kost bestå af varierede grøntsager og kød, som før, men nu også med lidt brød, ris eller kartofler som tilbehør.

Det der for mig bliver det afgørende er, at jeg skal have gang i noget træning. Dette sætter jeg for alvor ind med i det nye år - mere om det følger.

Bloggen vil derfor ikke kun handle om mad og tilhørende opskrifter, i stedet vil jeg forsøge at skrive lidt oftere, og dele lidt flere ting. Fokus bliver bredere, så at sige.

En af de ting man i fremtiden vil kunne møde her på bloggen også, er håndarbejde, f.eks. strik. Det er noget jeg er kommet i gang med under min sygemelding, det har en lidt meditativ virkning på mig. Så for tiden slæber jeg mit strikketøj med alle vegne, sådan at jeg altid kan finde det, når jeg synes jeg har brug for det.

Ja - men jeg ser eneormt meget frem til at skulle skrive lidt mere, og komme med et større udvalg af opskrifter og glimt fra min hverdag.

Rigtig god december til alle!

Noget om stress, vægttabsforløb og svinekæber

Okat, dette indlæg har været længe undervejs, i hvert fald oppe i mit hoved, for det er faktisk lidt svært for mig at skulle skrive for tiden.

Jeg har den sidste tid tumlet med manglende overskud, søvnbesvær, nedtrykthed, tankemylder og en masse ande. Det har nu resulteret i en sygemelding med stress, omend jeg er klar over, at jeg formentlig har brudt cirklen i et tidligt stadie. Jeg har det ikke godt, men det kunne altså også være værre.
Det er svært for mig at være syg på denne måde, jeg er vandt til bare at kunne klare alt, men har måttet sande, at det ikke er tilfældet - det er ikke rart at skulle se sig selv i øjnene på den måde.
Jeg går nu rundt herhjemme, og forsøger at få slappet af og få lidt styr på tankerne, og lige nu går det ok.

Noget af det jeg har tænkt over, er også vægttabsforløbet ved Tatjana, og hvad det egentlig er jeg gerne vil med det.
Jo, jeg vil jo gerne tabe mig, men jeg er også noget frem til en erkendelse af, at det ikke er det vigtigste. For mig er det vigtigste, at jeg har det godt med det jeg spiser, så jeg ikke ender med at dunke mig selv oven i hovedet, hvis jeg spiser noget jeg ikke "må".
Det jeg især kan bruge dette forløb til, og tiden efter også, er at få et mere sundt og naturligt forhold til kulhydraterne. Før i tiden kunne jeg sagtens leve af brød en hel dag, og nu forsøger jeg at undgå det helt. Men jeg har fundet ud af, at ingen af delene er optimale for mig, og livet simpelthen er for kort til brøderstatninger, så vil jeg hellere spise en rugbrød, eller et stykke hjemmebagt brød. Og lige nu er jeg på et stadie, hvor jeg synes det er ok at spise en skive rugbrød. Så længe det bare ikke er hoveddelen af mine måltider, men et stykke tilbehør. Og så længe det er noget ordentligt noget - her tænker jeg hjemmekværnet mel og hjemmebagt brød med kærlighed og gode råvarer. Så det er indtil videre mit største udbytte af dette forløb - selvfølgelig har jeg tabt mig og er glad for det, men det jeg bedst kan bruge fremover, er bevidstheden om hvad det EGENTLIG er jeg gerne vil.
For jeg vil gerne spise brød og kartofler, bare ikke så meget som før. Og det er faktisk lettere at holde sig i skindet, når man har det godt med at spise de ting en gang imellem, frem for at have det skidt med det - nydelsen bliver bare ikke det samme med dårlig samvittighed.
Har du lyst til at læse mere om Tatjanas online vægttabsforløb, kan du klikke her!

Oven i disse lidt tanke-prægede linier, har jeg også lige en opskrift. Det er ikke meget jeg har fået lavet af mad på det sidste, og endnu mindre at jeg har gjort mig tanker om det, eller har haft lyst til at skrive om det.
Men i weekenden fik jeg alligevel lavet en portion svinekæber, og tænkte at det ville gøre sig godt her på bloggen. Jeg fandt svinekæber på tilbud i Kvickley, og havde tilfældigvis lidt i fryseren også, så det blev en ret stor portion, nok til 4-6 mennesker.


Svinekæber i fyldig sovs
12 svinekæber
2 persillerødder
2 løg
2-3 fed hvidløg
2 gulerødder
3 dl rødvin eller øl
1 dl æblejuice
vand
frisk timian
piskefløde
salt og peber

Krydr kæberne med salt og peber, og brun kæberne på alle sider i smør i en stor gryde. Skær grøntsagerne i grove stykker, og lad dem stege med et par minutter. Hæld derefter rødvin og æblejuice i, og til sidst vand, så kæberne er dækkede. Tilsæt også friske timiankviste.
Lad kæberne simre i ca 2 timer under låg, alternativt kan hele baduljen også sættes i ovnen - brug f.eks. en stegeso.
Når kødet er så mørt, at det let falder fra hinanden, tages kæberne op, og lægges til side. Timiankvistene tages fra. Blend nu stegesky og grøntsager med en stavblender, og tilsæt fløden, til du synes tykkelsen passer. Smag evt til med mere rødvin, samt salt og peber. Læg kæberne tilbage i sovsen, og servér.

Jeg serverede med nogle bagte rodfrugter.

Fordelen ved denne sovs er, at du får en tyk og cremet sovs, helt uden brug at jævning. I stedet er det grøntsagerne der giver den tykke konsistens. Jeg vil fremover benytte mig af det til andre udskæringer - forestil jer lige en lækker sovs det kan blive til jul med både flæskesteg og and.

Travlhed og pres, samt forløbets 5 uge

Ja, det er ikke meget der er blevet skrevet på bloggen de sidste par uger, det ved jeg godt.
Jeg er simpelthen så træt og udmattet når jeg kommer hjem fra arbejde - vi er lidt pressede for tiden med en del langtidssygemeldinger, en nær kollega går på efterløn, og hans efterfølger starter først om en måned. Derudover kræver det stadig en del energi at tilvænne sig de nye forhold i folkeskolereformen, nye børn i klasserne og den kortere dag i SFO'en, hvor det stadig forventes at vi giver et lige så godt tilbud som før sommerferien, og så oven i købet med en halvering af personalet! Det ER hårdt, og jeg kan mærke at jeg skal passe på mig selv.
Det har desværre betydet, at jeg har sagt stop til Lindyhopp. Det er en rigtig sjov måde at få motion på, men det der giver mig mest energi og overskud for tiden, er når der bipper noget ind på den sociale konto. Det gav Lindyhopp mig ikke, og efter en 10 timers arbejdsdag, har jeg bare trængt til at komme hjem, frem for at drøne frem og tilbage til Aarhus. Forholdet vil dog ændre sig når jeg flytter til Aarhus efter nytår, så jeg starter op igen der.
I stedet vil jeg fokusere på at komme godt ind i min nye spejderklan, der bonner på socialkontoen med det samme. Der er møde hver 14. dag, og det er rigtig godt kan jeg mærke.

Kosten har heller ikke kørt for godt det sidste stykke tid. Det gik ellers rigtig godt, men jeg blev syg med kvalme og ondt i maven i flere dage, og siden da har det været svært. Jeg forsøger konstant at komme godt tilbage på sporet, men det er lidt en ond cirkel.
Jeg har ikke fået lavet en masse spændende og lækkert mad, og jeg synes ikke der har været meget plads til at skrive om det.

MEN, jeg ved at jeg har tabt mig, og det føles godt, og det er også motiverende for at fortsætte.
Nye oplæg og opskrifter følger snarest :)

Hvis du vil læse mere om Tatjans Online Vægttabsforløb, kan du læse mere her!