Fyld spisekammeret - gerne med æbler!

Jeg er typen der synes et spisekammer er noget af det bedste at have i sit hjem. Jeg bor desværre i lejlighed med verdens mindste køkken, og har ikke noget spisekammer. Alt hvad jeg har af skabsplads er fyldt, og meget af det er med mad.
I et spisekammer kan man opbevare alverdens ting, og det er godt, når man elsker at producere sine egne safter, marmelader og andre gode sager. Der er nok også lidt landlig idyl og romantik over det, og det er jeg, som landpige, tilhænger af.
Jeg er derfor fast besluttet på, at jeg en gang i fremtiden skal bo et sted med spisekammer. Gerne to faktisk! Et i forbindelse med køkkenet, hvor alle hverdagsting opbevares, og et køligt, frostfrit ét, hvor havens grøntsager og frugt kan gemmes under vinteren

Jeg er voldsomt glad for æbler, og det er noget af det, jeg gerne ville fylde mit spisekammer med. Og lige nu er det i den grad sæson! Jeg har ingen æbletræer selv, men hop en tur på cyklen, og man finder hurtigt æbletræer der kan plukkes af. Jeg foretrækker æble med en god blanding af syre og sødme, og gerne med meget smag.

Ingid Marie, Cox Orange og Fillippa er rigtig gode spiseæbler, de har en fin syre. De er også fremragende at bruge til kage og grød. Ananasæbler er meget søde, og holder ikke ret længe. De er dog gode at blande med andre til most, og rigtig gode til æblegrød.
Belle de Boskoop er et meget lækkert madæble. De kan gemmes længe, og forbliver ret pæne. I min familie koger vi dem i en sukker-vanilie lage til jul, og serverer dem kolde med ribsgele til juleanden. Og det er de meget velegnede til, da de er ret faste i kødet.

Det bedste er at få æbler plukket i haven eller vildt, de har en fantastisk aroma. Men skal jeg købe, bliver det oftest Pink Lady. De er meget milde i smagen, let syrlige, ret saftige, og så holder de længe i køleskabet. De er gode til salat.
Et æble jeg dog ALDRIG kunne finde på at købe, er de helt almindelige grønne Golden Delicious. De er simpelthen for kedelige og for sure. De smager ikke af noget!

I sidste uge lavede jeg æblechips af nogle æbler jeg havde fået. Jeg er ikke klar over hvad det var for nogen, men det var forskellige sorter, det kunne jeg smage på æblechipsene.
Jeg fik ikke brugt alle dem jeg havde, så i dag har jeg lavet en omgang æblesmør. Æblesmør er en tyk, filtreret og godt krydret marmelade. Det fungerer ret godt på et stykke kernebrød. Det er heldigvis nemt at lave, for det passer sig selv det meste af tiden.

Du skal bruge:
gode æbler, gerne af blandet sort
sukrin gold
kanel
kardemomme
vaniliepulver
atamon

Skær æblerne i stykker og put dem i en gryde. Både skræl, stilk og kernehus skal med, da de indeholder et naturligt tykningsmiddel kaldet pektin. Det er med til at give smøret dets tykke konsistens.
Jeg fyldte en gryde med ca. 2 liter æblestykker.
Hæld lidt vand i gryden, og lad det koge til æblestykkerne er helt møre.
Grøden skal nu igennem en si, og sørg for, at alt den gode æblegrød kommer med, så kun skræl og kerner er tilbage i sigten.
Til min portion kom jeg 4 store spiseskefulde sukrin gold i, men det er et spørgsmål om tilsmagning.
Tilsæt kanel, kardemomme og vanilie efter smag, og lad massen koge ind et par timer. Den skal kraftigt reduceres, til den bliver godt tyk.
Skold nogle syltetøjsglas, og skyld dem i atamon, så sikrer du sig en længere holdbarhedstid.
Hæld æblesmøret på glas og luk dem med det samme.

Værsgod, lige klar til at spise, gemme eller brug det evt. som en gave :)

Sommeren er altså ikke helt slut endnu!

Eller jo, det er den så vist egentlig. Vi nærmer os trods alt  1. oktober, efterårsferie og nattefrost.
Men det betyder ikke, at man ikke kan nyde en rigtig sommerdessert - koldskål. Og det har jeg så tænkt mig at gøre nu, for jeg kan spise koldskål på alle tider, ligesom jeg kan med risengrød (kunne, ingen ris til mig mere!).

Her er min opskrift på jordbærkoldskål:
1 l kærnemælk
2½ dl piskefløde
2-3 dl græsk yoghurt eller creme fraiche
2 spsk kokossukker
2 tsk vaniliepulver
500 jordbær, fiske eller optøede

Blend jordbær med yoghurt/fraiche, kokossukker og vaniliepulver. Tilsæt kærnemælk. Pisk fløden, og bland det hele sammen.
Voilá, den yndigste lyserøde koldskål.

Ingen koldskål uden kammerjunkere, og jeg har prøvet mig frem med denne opskrift. De blev ok, men jeg er ikke helt tilfreds. Jeg vil prøve mig frem igen senere.

150 g mandelmel
50 g pofibre
170 g smør
1 æg
3 spsk sukrin gold
2 tsk vaniliepulver
1 tsk kanel
½ tsk hjortetaksalt

Varm ovnen til 200 grader.
Bland først de tørre ingredienser, og saml det hele med æg og smør. Form kugler af dejen, og tryk dem flade på en bageplade. Bag i 10-12 min.

Små kernebrød med chokolade

Jeg er blevet rigtig glad for kernebrødet, det er super let at have med i madpakken eller til morgenmaden. Jeg kan køre længe på et par skiver med smør og fuldfed ost.
Nu har jeg så lavet en portion uden den revne ost, men i stedet med chokolade og tørrede tranebær. Det er altså en sødere variant, der kan fungere som et hurtigt mellemmåltid, hvis trangen til det søde bliver for stort.

Til 6 stk skal der bruges:
75 g hørfrø
75 g sesamfrø
75 g solsokkekerner
75 g græskarkerner
75 g hasselnødder
75 g mandler
150 g chokolade
1 stor håndfuld tranebær
3 æg
½ dl olie
½ tsk salt

Varm ovnen til 160 grader
Hak nødder, mandler og chokolade groft, og bland alle ingredienser sammen.
Fyld massen i små forme, jeg har brugt nogle kraftige papirforme, der kan fås en del steder, bl.a. kvickley og Netto.
Bag i ca. 30-35 min.

Massen kan også hældes i en sandkageform til ét stort brød, så skal det bage ca. dobbelt tid.
Brødet kan fint fryses.

LCHF Lasagne med aubergine

Min absolut favorit LCHF ret er lasagne med aubergine, og jeg har efterhånden lavet den en del gange. Selvom den tager ret lang tid at lave, er det alt arbejdet værd.
De traditionelle lasagneplader er her erstattet med friterede aubergineskiver, hvilket smager fantastisk. Jeg kan bedst lide min kødsovs med grøntsager i, det kan dog varieres helt efter smag og behag.
Du skal få opskriften her.

Ingredienser:
2-3 auberginer
1 pakke hakket oksekød
2 ds hakkede tomater
1 løg
1 lille bakke champignon
5-6 basilikumblade
2-3 æg
250 g revet ost
100 g revet parmesan
kokosolie til stegning
evt chili
salt og peber

Skær auberginerne i tynde skiver på langs, og læg dem på et viskestykke eller køkkenrulle. Drys skiverne med salt, og lad dem stå i mindst 30 min.
Svits løg i en gryde sammen med chili, og brun derefter kødet. Tilsæt champignon, tomat og fint hakket basilikum, smag til, og lad det stå at simre.
Varm ovnen til 200 grader.
Skyl salten af auberginerne, og dub alt vandet af med et viskestykke eller køkkenrulle.
Pisk æg sammen, og dyp auberginerne heri. Steg i rigeligt med kokosolie på en pande, så opnås det bedste resultat.
Læg aubergine, kødsovs og ost i lag, slut af med ost, og bag det i ovnen i ca 30 min.

Server med salat, rodfrugtfritter eller dine yndlingsgrøntsager

Gylden efterårssuppe

Jeg er suppe-fan! Jeg er helt tosset med både de klare supper, de blendede supper og de legerede supper. Her til aften har jeg lavet en af den blendede slags. Jeg havde købt en butternut-squash - de er gode til suppe, men endte egentlig med at tømme køleskabet til en rigtig efterårssuppe. Suppen blev smukt gylden, og smagte fantastisk.

Til suppen skal du bruge:
1 butternut squash
½ knoldselleri
1 stort løg
2 tomater
1/4 spidskål
bouillon
chilli efter behag
piskefløde

Squashens skræl er meget hård, og er ikke god i suppen. Den kan enten skæres af, eller bages i ovnen. Vælger du det sidste, skal squashen skæres i store stykker og bages i ovnen til den er blød og gylden.
Husk at smide kernerne ud.
Skær de andre grøntsager i chunky stykker, og steg dem i en gryde. Hæld bouillon over, så det lige dækker, og lad det simre til grøntsagerne er møre.
Blend suppen, og tilsæt piskefløde, salt og peber efter smag.

Server suppen med sprød bacon, ristede græskarkerner og evt. lidt basilikumpesto eller en klat creme fraiche.

Lækre æblechips

I denne uge i børnehaven er der høstuge, med høstfest i morgen torsdag som afslutning. En af de ting, der er høstet mange af, er æbler. Det er i børnehaven blevet til en produktion af bl.a. æblemos, æblesmør og æblechips.
Sidstnævnte smager så godt, at det er lige til at blive afhængig af. Det er dog en sukkerfri snack, der i små mængder godt kan spises på LCHF.

Det er helt afsindigt let at lave, især hvis man er ejer af en æbleskræller. Er man ikke det, skal man skære 4-5mm tykke skiver af æblerne. Æblerne fordeles i ét lag på en bageplade med bagepapir, og bages et par timer i ovnen ved 110 grader (varmluft).

Æblerne vil nok stadig være lidt bløde, når de tages ud af ovnen, men de bliver sprødere efterhånden som de køler af.

Svampetur og simremad

I denne weekend har jeg været med hele familien på sommerhustur på norddjurs. Sommerhuset lå nær stranden, og her var gode muligheder for dejlige gåture og en tur i kajakker. Hele Djursland tilbyder fantastiske muligheder for at nyde naturen, og har også en nationalpark - Mols Bjerge, der ligger i den sydlige del af Djursland.

Min mor, min søster og jeg havde sådan en lyst til at gå på brombærjagt, og min mor kender et godt sted i Mols Bjerge, hvor der tidligere har været oceaner af brombær (præcis hvor er selvfølgelig en hemmelighed!). Det kræver dog, at man har et godt forhold til køer, da man skal på jagt i deres græsningsområder!
Desværre var der i dag ikke mange brombær. Da vi har haft en tør sensommer, var de modne brombær meget tørre, og resten var endnu ikke modne. I løbet af halvanden time havde vi kun samlet en enkelt skålfuld, kun lige nok til en tærte og lidt tilbehør til en lækker chokoladekage.

I bakkerne havde vi på vejen set en masse store flotte svampe. Min mor og jeg kender lidt til svampe, men var usikre på hvilken slags disse var. Min mor mente det kunne være parasol-blækhatte, og altså spiselige.

Vi mødte heldigvis nogle, der havde mere forstand på det end os, og de fortalte, at min mor havde helt ret. De skal dog plukkes før de bliver til parasoller, så er de bedst.
Og dem var der helt enormt mange af. i løbet af få minutter havde vi fyldt 1½ bærepose med lækre friske svampe.

Og jeg elsker svampe! En svampetur er for det første rigtig hyggelig her om efteråret, og de vilde svampe smager SÅ meget bedre, end champignoner eller blandede "vilde" svampe fra supermarkedet.
Mine yndlings er Karl Johan svampe, en rørhat mange svampejægere kigger efter. Rørhatte er blandt de mest sikre svampe at plukke, da der blandt de forskellige typer kun er én der smager grimt.
Også østershatte, blækhatte og kantareller er lækre spisesvampe.

Svampe er for mig lig simremad. Enten som en svampestuvning med svampe, smør og fløde, eller måske i en svampesuppe.
I dag røg mine svampe dog i en vildtgryde med kronhjort.
I stedet for krondyr kan du bruge kalv, og er du ikke meget for at finde dine egne vilde svampe, kan du købe helt almindelige champignoner.

Du skal bruge:
400 g kronhjort (kan ofte fås i Netto)
½ knoldselleri
3 gulerødder
1 stort løg
400 g vilde svampe (mindst)
rødvin
bouillon
fløde
smør til stegning
salt og peber efter smag

Rengør svampene grundigt, kig især efter om der er orm i. Skær svampene i stykker, og steg dem i smør i en gryde. Steg ikke for mange af gangen, da de skrumper og afgiver en del vand. Hæld de stegte svampe i en skål, og stil dem til side.
Rens og skær de resterende grøntsager, svits dem i gryden, og stil dem til side. Brun kødet grundigt i samme gryde, og tilsæt derefter alle grøntsagerne.
Hæld et stort gals rødvin eller 2 i gryden, og fyld op med bouillon, så kød og grøntsager lige præcis er dækket. Bring retten i kog, og lad retten simre i mindst 1 time. Efter ca. 30 min tilsættes piskefløde, jeg brugte ca 2 dl.
Smag til og server!

Jeg serverede min ret til lidt smørstegt spidskål.

Som ekstra guf i retten kan man vælge at tilsætte lidt bacon, det skal da steges sammen med grøntsagerne.
Også en klat gele kan med fordel tilsættes, f.eks. ribs eller rønnebær. Det passer perfekt til vildt.

Ikke verdens smukkeste ret, men mums, det er lækkert!

Stenalderbrød eller kernebrød

Mange har efterhånden nok stiftet bekendtskab med stenalderbrødet eller kernebrød. Jeg har smagt det et par gange, og det er både velsmagende og mættende. Jeg har nu derfor selv forsøgt mig, og resultatet er blevet rigtig godt. Denne opskrift kommer fra Jane Faerber.

100 g hørfrø
150 g græskarkerner
100 g sesamfrø
100 g solsikkefrø
100 g grofthakkede mandler
50 g grofthakkede hasselnødder
150 g revet os
5 æg
½ dl olie, f.eks. olivenolie
2 tsk salt

Varm ovnen til 160 grader.
Bland alle ingredienser sammen, og hæld det i en rugbrødsform beklædt med bagepapir, og bag i ca. 70 min.

LCHF slik - daddelkugler med hindbær og "havregrynskugler"

Jeg har en sød tand. Måske flere! Og for ikke at falde i den farlige sukkerfælde, er jeg nødt til at lave mit eget sundere alternativ. Det er ofte mere intenst i smagen, og jeg spiser derfor væsentligt mindre.

Noget af det der er lettest af lave, er noget der ligner havregrynskugler. Jeg fandt en opskrift på chokoladeboller på Åse's blog, og har ændret lidt i den, så den minder mere om de havregrynskugler jeg kender. Selvfølgelig uden havregryn og sukker.

Til en 30-40 stykker skal du bruge:
50 g blødt smør
50 g revet kokos
50 g almindelig mandelmel
2 spsk kakao
1 spsk cognac
½ spsk agavesirup

Bland alle ingredienserne sammen og stil massen på køl. Efter en times tid er massen fast nok til at kunne formes til små kugler. Kuglerne rulles i kokos, og er klar til at spise. De bør opbevares i køleskabet.
Bryder du dig ikke om smagen af cognac, er contreau lækkert i, og du kan bruge almindelig appelsinsaft til en mere børnevenlig version.



Jeg har også forsøgt mig med en portion daddelkugler. I en helsekost i Aarhus kan man købe noget utroligt lækkert raw-slik, lavet primært på dadler. Min favorit er med chokoladesmag, og jeg har flere gange forsøgt at lave noget lignende. Tatjana har en glimrende opskrift, jeg foretrækker dog at tilsætte mere kakao, for en stærkere chokoladesmag.

Til en 50 stykker skal der bruges:
125 g stenfrie dadler
1 dl mandler
½ moden banan
4 spsk kakako
1 spsk cognac

Dadlerne opblødes i kogende vand, så er de lettere at blende. Put alle ingredienserne i en blender, og kør til massen er ensartet og klistret. Køl massen ned inden der formes små kugler. Massen er meget klistret!
Jeg har rullet nogle af mine i frysetørrede hindbær, det ser så fint ud med de lyserøde kugler. Resten er rullet i kakao.
Cognac'en kan erstattes af kaffe, appelsinsaft eller andet.

Daddelkugler med frysetørrede hindbær, daddelkugler med kakao og "havregrynskugler".

Burger og nybagte, mættende burgerboller

Jeg eeeeelsker burger! Sammensætningen af en god bøf, smeltet ost, sprød bacon og frisk salat er himmelsk!
Og det er jo faktisk hele essensen af en burger, brødet er kun til at holde sammen på alt det lækre fyld. I hvert fald hvis man plejer at bruge købe-burgerboller. De smager jo af engangsvaskeklud. Jeg bagte ofte mine egne burgerboller, og de er lidt sværere at bytte ud, også hvad angår mæthed.
Jeg fandt en henvisning til Tatjanas burgerboller på frk. sveske's blog, hvor de blev rost. Dem ville jeg prøve, så her er min version af dem. For de er gode, og en enkelt burger er nok til at mætte.

Til burgerbollerne skal du bruge:
4 æg
1 dl creme fraiche 38%
½ dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
½ dl pofibre eller fedtreduceret mandelmel
5 spsk loppefrøskaller
2 tsk bagepulver
1 tsk salt

Opvarm ovnen til 200 grader.
Bland alle ingredienser sammen, og lad massen stå i 10 min, så fibrene suger væden til sig.
Form 6 boller med en ske eller med hænderne, og tryk dem flade. Drys eventuelt nogle sesamfrø på.
Bag i ca 15 min.

Jeg foretrækker burger uden ketchup og deslige, altså nok mere som en sandwich frem for en klassisk burger. Mit fyld i dag bestod derfor af en lækker hakkebøf, en skive fuldfed ost, sprød bacon, frisk agurk og salat. Bollerne havde jeg smurt med et tyndt lag af min hjemmelavede basilikumpesto.
Mums og velbekomme!

Noget om bønner og bounty

Jeg sender tak og tanker til min mor mange gange! Hun har nemlig en stor køkkenhave, og hun har plantet bønner. I år er det blevet til utroligt mange bønner. I den forbindelse er jeg også nødt til at takke min far, som har plukket alle de mange bønner.
Jeg har fået flere kilo lækre grønne (og lilla) bønner kastet i nakken af dem, og det er skønt med gratis grøntsager. Også selvom det betyder, at jeg for tiden spiser mange bønner 1-2 gange hver dag, bare for at de ikke bliver dårlige.

Lækre bønner klar til at blive kogt

Jeg har prøvet bønner på mange måder, f.eks. i pizzabund. Men, min favorit er nu stadig bare de helt almindeligt kogte/dampede bønner. Ikke kogt for meget, naturligvis, men lige nok til at der stadig er lidt bid i.
Det var også sådan jeg fik dem i dag, med en lækker tykstegsbøf og den hjemmelavede basilikumpesto til.

Og nu til Bounty'en. Det var faktisk et gammelt projekt, idet kokosmassen blev lavet for et par måneder siden. Den har siden da opholdt sig i fryseren, og ventede bare på at blive overtrukket.
Opskriften er Jane Faerbers, og har du endnu ikke prøvet den, kommer opskriften her:

1 dåse kokosmælk - sørg for at købe en med lavt indhold af kulhydrat
2 store spsk kokosolie
2 spsk sukrin (eller mere hvis du vil have dem sødere)
150 g. revet kokos - kik igen på indholdet af kulhydrat
150 g. mørk chokolade min. 70 %

Stil kokosmælken i køleskabet en dags tid, så skiller kokosmælken. Den tykke del af mælken smeltes med kokosolie, hvorefter sukrin og kokos tilsættes.
Massen køles nu ned. Jeg rullede massen til en lang stang i husholdningsfilm, og frøs den ned.
Massen kan nu skæres i skiver eller rulles til kugler.
Smelt chokoladen i et vandbad med lidt kokosolie, og dyp bounty'erne heri.

Test af kage #3

Igen tester jeg lige chokoladekage. Og bare rolig, jeg spiser ikke alle kagerne selv. Jeg smager lige, og resten tager jeg med på familiebesøg i morgen - så er der også et testpanel.

Igen har jeg fået inspiration hos Åse, der har lavet kladdkakemuffins.
Disse er uden nogen form for sødning.

Til 8 muffins skal der bruges:
2 æg
100 g mørk chokolade, min. 72%
100 g smør
3/4 dl piskefløde
1 tsk vaniliepulver
revet kokos

Varm ovnen til 225 grader.
Pisk æg sammen til en luftig masse - det tager lidt tid. Pisk derefter fløde og vanilie i. Smelt smør og chokolade, og pisk det i blandingen.
Fordel dejen i forme, og pynt med revet kokos. Bag i ca. 10 min.
Kagerne kan også pyntes med mandelflager eller frysetørrede hindbær, sidstnævnte skal dog først på når kagerne er næsten færdige, da hindbærrene ellers forkulles.

Test af kage #2

Muffins i uendelige variationer

Som sagt tester jeg kager til mine bedsteforældres forestående guldbryllup. Og der findes jo flere kategorier af kage, f.eks. kage til dessert og kage til kaffebord.
Gårsdagens chokoladekage går klart und under dessert-kategorien, men disse frugtmuffins er nok mere til kaffebordet.
Jeg har fundet mig en grundopskrift til muffins:

4 æg
4 spsk sukrin gold (tilsæt evt. lidt mere hvis du gerne vil have en mere sød kage)
2 tsk vaniliepulver
120 gr smeltet smør

1 dl piskefløde
2 dl mandelmel fra Funktionel Mad
2 dl almindeligt mandelmel
2 spsk loppefrøskaller
2 tsk bagepulver

Forvarm ovnen til 175 grader.
Æggene piske meget luftige med sukrin og vanilie. Smøret smeltes, og tilsættes æggemassen med piskefløden.
Bland de tørre ingredienser, og fold dem sammen med resten.

Og her er det så, at man kan variere ud i en uendelighed med krydderier, frugt, nødder, bær og chokolade.
Jeg delte dejen i to, og lavede to varianter: muffins med æble og kanel, og muffins med brombær.
I den ene portion dej tilsatte jeg 2 tsk stødt kanel og 1 æble skåret i tern.
Den anden tilsatte jeg 100 g frosne brombær.

Her er dem med brombær...

...og dem med æble og kanel!

Croque Monsieur eller bare ren og skær parisertoast

Jeg har for alvor taget hytteostklatter til mig. De fiberrige pandekager med få ingredienser, kan bruges til lige det man nu synes, f.eks. som søde pandekager med bær og flødeskum, som små pizzabunde, eller som min favorit lige nu : "toastbrød".
Klatter er ikke så rammende et ord, men det bedste jeg lige kunne finde: den svenske betegnelse er "kesopletter".

Det er virkelig simpelt at lave klatterne:
1 æg
125 g hytteost
1-1½ spsk loppefrøskaller
1 knsp salt

Det hele blendes med stavblenderen, og steges i smør på panden ved lav temperatur. De skal have omkring 5 minutter på hver side.


Jeg plejer at lave en ordentlig portion, og stiller dem i køleskabet, så er de nemme lige at lune til morgenmad.
Lige nu bruger jeg mest klatterne til toast, og det smager fantastisk.

Efter klatterne er blevet vendt første gang, lægger jeg en skive kød, tomatskiver og godt med ost på, og når klatterne er færdige, er det bare at samle toasten.
De er fremragende som morgenmad, mellemmåltid eller kolde i madpakken. Og har du lavet klatter i forvejen, kan du bare lune hele samlingen i mikrobølgeovnen. Det fungerer helt fint.

Test af chokoladekage #1

Mine bedsteforældre har snart guldbryllup, og da vi er flere i familien der spiser LCHF, har min mormor bedt mig bage LCHF-venlig kage til festen.

Jeg er nu derfor i gang med at teste kager - hvad virker, hvad gør ikke!

På Åse's blog fandt jeg en opskrift på "Chokladtårta", som jeg her har i min version: chokolademuffins med mascarpone. De er meget intense, ckokolade-agtige og lækkert bløde. Guf for alle chokolade-elskere!

Det skal du bruge til ca. 10 muffins:
100 g mørk chokolade (jeg brugte 80% kakao)
100 g øko smør
2 æg
3 spsk. sukrin gold *
½ tsk. vanilie
1 spsk kakao
125 g mascarpone

Varm ovnen til 175 grader.
Smør og chokolade smeltes, og æggene deles i blommer og hvider. Blommerne piskes med sukrin til en luftig masse, og derefter piskes vanilie og kakao i.
Mascarponen blandes i chokolade- og smørmassen, og blandes derefter i æggesnapsen.
Hviderne piskes stive, og vendes forsigtigt i chokolademassen, til konsistensen er ensartet.

Fyld muffinsformene, og bag i ovnen i ca. 10 minutter.
Chokoladekagerne synker lidt sammen når de køles af, og er bedst afkølede.

I mit køleskab havde jeg nogle nektariner, der trængte til at blive spist, så jeg karamelliserede dem let på panden i lidt sukrin gold, kanel og smør.
De skal ikke have mere end 2 minutter.

Resten af mascarponen blandede jeg med lidt letpisket flødeskum og vaniliepulver til en mascarponecreme. Lækkert, siger jeg bare!
(Og ja, jeg ved godt at nektarinerne ligner kartoffelbåde!)

*Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Basilikumpesto

I dag har jeg lavet mig en omgang basilikumpesto, hvilket både er nemt og lækkert.

Der skal bruges en hel del frisk basilikum for at få nok smag ud af det. Jeg ville ønske jeg selv havde en have at dyrke i, da købebasilikum ikke smager af særlig meget. Dog smager den økologiske oftest af mere end den konventionelle.

Til et stort glas brugte jeg:
ca. to "duske" øko basilikum
frisk parmesanost
en god håndfuld pinjekerner
olivenolie
salt og peber

Jeg ristede pinjekernerne på en pande, det giver en mere intens nødde-smag. Da de var gyldne, hældte jeg dem i en minihakker sammen med basilikumbladene og parmesanosten. Hvor meget olie jeg hældte i, ved jeg ikke, men nok til at det hele kunne køre let rundt i hakkeren.
Jeg tænker, at mængden af olie, parmesan og pinjekerner er en smagssag - smag dig frem! Det er jo ikke alle oste der smager af lige meget, som tilfældet også er med basilikum.

Andre krydderurter kan også bruges i pesto, prøv f.eks. med persille, kørvel eller koriander.

Det meste af pestoen røg i køleskabet, resten brugte jeg til min aftensmad: Kyllingeroulade med bacon og hvidløgsost. Dertil fik jeg kogte bønner og shiratakinudler med pesto.
Det er noget af det nemmeste jeg længe har lavet, og var meget lækkert. Jeg skar to kyllingefileter op, så fladen på kyllingen blev større, og lettere at rulle sammen omkring smøreosten. Rullen pakkede jeg ind i bacon, og stegte på panden ved lav varme.
MUMS!

Velkommen til!

Velkommen til min blog!

Her på siden vil du kunne finde opskrifter på nogle af de LCHF retter, jeg laver, samt andre ting, der optager mig i hverdagen.